Як куряча есенція може бути корисною для контролю цукру в крові - Пташиний науковий інститут

Як куряча есенція може бути корисною для контролю цукру в крові

Вуглеводи - найважливіший макроелемент, що впливає на рівень цукру в крові. Фізіологічний вплив вуглеводів на наше здоров’я найкраще ілюструється з точки зору його здатності підвищувати рівень глюкози в крові. Глікемічний індекс (ГІ) - це кількісна оцінка продуктів харчування на основі реакції глюкози в крові після прийому їжі. Їжа з високим ГІ швидше засвоюється, всмоктується та метаболізується, викликаючи більш швидке та різке підвищення рівня глюкози в крові, а отже, як правило, також рівень інсуліну.

Регулярне вживання дієти з високим вмістом ГІ знижує чутливість організму до інсуліну і перевтомлює роботу підшлункової залози, яка є органом, що виділяє інсулін. Тривале споживання дієти з високим ГІ пов’язане з підвищеним ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу, ожиріння, раку молочної залози, серцево-судинних захворювань та зниження когнітивних функцій. З іншого боку, споживання дієти з низьким вмістом ГІ пов'язано зі зниженням частоти діабету, гіперліпідемії та серцево-судинних захворювань.

Рис і хліб, які є основними продуктами харчування для більшості населення світу, вважаються продуктами з високим глікемічним індексом (ГІ). Для тих, хто страждає на діабет, ці типи їжі викликають значну стурбованість з приводу несприятливого впливу на рівень цукру в крові.

Одним із способів знизити глікемічний індекс їжі з високим ГІ є поглинання її разом з іншими видами їжі. Спільний прийом всередину може допомогти уповільнити перетворення крохмалю в цукор, відповідно знижуючи глікемічний індекс. Також повідомлялося, що амінокислоти, що входять до складу білка, зменшують глікемічну відповідь продуктів, багатих вуглеводами. Однак через гіркий присмак амінокислот їх рідко застосовували навмисно для зменшення глікемічної реакції.

Цікаво, що споживання курячої есенції, яка є напоєм на основі білків, що містить пептиди, білки та амінокислоти, показало зниження глікемічної реакції в наукових дослідженнях. В одному дослідженні досліджували глікемічну відповідь після спільного прийому курячої есенції та білого рису. 16 здоровим китайським чоловікам подавали 68 або 136 мл курячої есенції разом з рисом, а підвищення концентрації глюкози в крові та інсуліну в плазмі крові вимірювали в умовах голодування і кожні 15 хвилин після споживання їжі. Спільний прийом 68 мл амінокислотної суміші з білим рисом дав найкращі результати у зменшенні піку глюкози в крові та глікемічної реакції білого рису без збільшення реакції на інсулін.

У другому дослідженні було встановлено, що куряча есенція, яка потрапляє разом із білим хлібом, знижує глікемічну реакцію порівняно із споживанням білого хліба. У дослідженні брали участь 10 здорових молодих суб'єктів, які споживали або білий хліб, або білий хліб з курячою есенцією. При одночасному прийомі 136 мл курячої есенції глікемічний індекс був знижений до 57 порівняно з глікемічним індексом 83 для споживання лише білого хліба. Вважається, що глікемічний індекс 57 становить середній діапазон ШКТ (середній ГІ: 56-69).

Результати цих досліджень вказують на те, що пептидні або амінокислотні суміші у формі курячої есенції можуть допомогти підготувати β-клітини підшлункової залози до виробництва інсуліну та стимулювати периферичну тканину для засвоєння глюкози. Таким чином, використання курячої есенції може бути практичним і простим способом зменшення глікемічної реакції споживання рису та хліба, що може бути корисним ефектом, особливо для діабетичного населення або тих, хто схильний до діабету.

Список літератури:

Августин, Л. С., С. Франчески, Д. Дж. А. Дженкінс, К. В. К. Кендалл і К. Ла Веккіа. «Глікемічний індекс при хронічній хворобі: огляд». Європейський журнал клінічного харчування 56, ні. 11 (листопад 2002 р.): 1049–71. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601454.

Грінвуд, Даррен К., Дайан Е. Тріплтон, Шарлотта Е. Л. Еванс, Крістін Л. Клегорн, Камілла Никджер, Шарлотта Вудхед та Вікторія Дж. Берлі. „Глікемічний індекс, глікемічне навантаження, вуглеводи та діабет 2 типу: систематичний огляд та мета-аналіз дозової реакції перспективних досліджень”. Diabetes Care 36, no. 12 (1 грудня 2013 р.): 4166–71. https://doi.org/10.2337/dc13-0325.

Bhupinder Kaur, Viren Ranawana та Jeyakumar Henry, ‘The Glycemic Index of Rice and Rice Products: The Review, and Table of GI Values’, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56, no. 2 (2016): 215–36, https://doi.org/10.1080/10408398.2012.717976.

Soong YY, Lim J, Sun L, Henry CJ. Вплив спільного прийому амінокислот з рисом на глікемічну та інсулінемічну реакцію. Британський журнал харчування. 2015 грудня; 114 (11): 1845-51.

Sun L, Wei Jie Tan K, Jeyakumar Henry C. Спільний прийом есенції курки до помірної глікемічної реакції хліба. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування. 2015 17 листопада; 66 (8): 931-5.