Як я схудла і навчилася знову любити День Подяки

Коли ми моралізуємось про їжу, ми прибираємо радість від їжі і забуваємо про переваги помірності.

У нашому домі немає фотографій з нами з дружиною, яким більше кількох років.

Коли я був медичним лікарем, майже два десятиліття тому, я не дуже добре доглядав за собою. Я була педіатром і весь час консультувала пацієнтів та батьків щодо правильного харчування та достатньої фізичної активності. Але я не міг зрозуміти це для себе. Я дуже набрав ваги, і моя дружина Емі теж.

Після народження нашої другої дитини Емі вирішила, що їй потрібно змінити ситуацію. Вона сказала мені, що збирається спробувати програму Weight Watchers. Оскільки нам здавалося безглуздо готувати по дві страви за раз, я вирішив приєднатися до неї.

Це спрацювало. Тоді спостерігачі ваги в основному були зосереджені на зниженні жиру, підрахунку калорій та збільшенні клітковини. Ми обоє схудли. Я не втратив всього, що хотів, але це, безумовно, було покращення. На жаль, важко було дотримуватися програми. Занадто багато днів я голодував. Я став занадто одержимий "низьким вмістом жиру", оскільки жир, здавалося, визначався як "бали". (Сьогодні пункти "Вахтовиків" зосереджені на калоріях, цукрі, жирі та білках.)

Через роки, коли я вирішив спробувати знову схуднути, я зосередився на фізичних вправах. Я пройшов через муки P90X, P90X3 та Insanity. Кожен режим тренувань мав власний план дієти зі списком продуктів, яких слід уникати. Я не тримався жодного з них більше чотирьох-п’яти місяців. Вони були занадто важкими, і після початкового успіху моя втрата ваги застопорилася.

Зовсім недавно я намагався приймати "низьковуглеводну". Читаючи книги та дослідження, я переконався, що справжню небезпеку представляють вуглеводи, а не жири. Я майже повністю виключив цукор зі свого раціону. Ще раз моя вага впала, але врешті-решт перестала падати.

Мій досвід не є ненормальним. Дослідження дієт показують, що спочатку багато з них досягають успіху. Але результати повільні і з часом часто зворотні. Жодна дієта істотно не перевершує іншу. Докази не надають переваги жодному з них у порівнянні з іншими.

Це не завадило експертам заявити про інше. Лікарі, гуру для схуднення, особисті тренери та блогери - все це радикально різними думками щодо того, що ми повинні їсти та чому. Ми повинні їсти так, як їли печерні люди. Нам слід повністю уникати глютену. Ми повинні їсти тільки органічні продукти. Немає молочних продуктів. Ні жирів. Ніякого м’яса. Ці різні хвилі порад штовхають нас в одному, потім в іншому напрямку. Найчастіше ми потрапляємо там, де почали, але з більш тонкими гаманцями та товстішими таліями.

Я лікар і дослідник, котрий особливо зацікавлений в аналізі досліджень дієтичного здоров’я, і навіть у мене паморочиться від різних поглядів на щось таке, здавалося б, просте, як користь коричневого рису чи небезпека червоного м’яса. Це одна з причин, завдяки якій я вирішив зосередити більшу частину своїх робіт на здоров’ї дієти. Я хочу мати можливість порадити своїм пацієнтам про те, як виглядає здорове харчування, і харчуватися таким чином сам.

Ці суперечливі думки щодо харчування мають одне спільне: переконання, що деякі продукти вб’ють вас - або, принаймні, що ці продукти є причиною того, що ви не в тій вазі, якою хотіли б бути. Це ставлення до їжі, яка насправді сягає своїм корінням у більш ранню і протилежну ідею - що деякі продукти можуть утримати нас від смерті (згадайте, як моряки уникають цинги, вживаючи цитрусові). Дійсно, деякі з найперших «експертних» порад щодо їжі базувались на думці, що деякі продукти можуть нас врятувати.

Коли набагато більше американців недоїдали, ніж сьогодні, переконуючись, що вони отримують більше продуктів, що містять такі речі, як вітамін В і С, мало сенс. Сьогодні переважна більшість людей у Сполучених Штатах не страждають від авітамінозу та аліментів. Поради, як правило, надаються з точки зору позбавлення, а не доповнення.

Значна частина цих порад приходить у формі моралізаторства. Але, зосередившись на тому, що ми робимо, “неправильно”, ми позбавили більшої частини радості від їжі та приготування їжі. Я обов’язково уникав негативних тонів кілька років тому, коли складав маніфест/путівник, який ми назвали простими правилами здорового харчування. Вони містять ідею, що ви не збираєтеся уникати всіх оброблених продуктів, але ви можете спробувати обмежити їх. Я найбільше пристрасно почувався No7 - «Їжте разом з іншими людьми, особливо з людьми, які вам важливі, якомога частіше». Але останнім часом я думав, що No2 - «Їжте якомога більше їжі, приготовленої вдома» - може бути найважливішим.

Нещодавно я дізнався більше про теорію кулінарії - не стільки слідуючи рецептам, скільки розуміючи, чому ці рецепти працюють. Улюблений путівник у цьому квесті - “Сіль, жир, кислота, спека” Саміна Носрата. Тут же в назві є два "заборонені" елементи. Вони також є одними з основних причин, чому хороша їжа має смак.

Правило домашнього приготування їжі, мабуть, більше, ніж будь-яке інше, допомогло нам з Емі дійти до розумних ваг. Сьогодні ми набагато щасливіші з тим, як ми виглядаємо та почуваємось. Є фотографії, коли ми останніми роками радіємо навколо будинку. День Подяки відновив свою мантію як моє улюблене свято, тому що вона так зосереджена на їжі та сім'ї.

І все-таки. Хоча я прийняв набагато здоровіше ставлення до їжі загалом, іноді виявляю, що втрачаю старі звички. Останні кілька місяців я знову намагаюся схуднути. Я не страждаю ожирінням, і я здоровий. Але моя вага і зріст відносять мене до категорії «зайвої ваги», і я думаю, що я міг би бути худішим. Як і раніше, я намагався їхати з низьким вмістом вуглеводів. Спочатку я схуд, а потім потрапив на плато. Я був розчарований.

Ми скаржились на це Емі минулого тижня, коли моя старша дитина Джейкоб запитав мене, чому я сиджу на дієті. Він не міг зрозуміти суть справи. Я не мав відповіді. Я не думаю, що це оздоровить мене або змусить жити довше. Це не покращить мою якість життя. Я не буду в кращій формі. Мій одяг містився б однаково. Я навіть не впевнений, що хтось побачить різницю.

Я все ще занадто схильний думати, що худість - це те саме, що бути здоровим. Я все ще занадто схильний думати, що дієта - це те саме, що здорове харчування. Ні те, ні інше не відповідають дійсності. Дуже часто я переслідую якийсь уявний ідеал, який не має реальних наслідків. Мій інший син, Ной, має мою статуру, і, можливо, коли-небудь це буде занадто легко набрати кілограми. Яке повідомлення я йому надсилаю, коли я одержимий цифрою на вазі?

Яків мудріший за мене. Я ще вчуся. Однією з тем моїх останніх статей є те, що ми повинні зважувати користь та шкоду в будь-якому рішенні щодо здоров’я. Коли справа стосується їжі, надто часто ми концентруємось лише на останніх. Коли моя дочка Сідней вчора ввечері готувала кекси і просила мене спробувати, я це зробив. Радість, яку вона принесла їй та мені, коштувала того.