Як харчуватися як справжній "циган"

Як ви можете собі уявити, якби вас не пускали в магазини і не пускали в гетто без потоку води, електроенергії чи санітарії, то ваше життя, не кажучи вже про вашу кулінарну творчість, було б сильно обмежено. Моя бабуся народилася у Другій світовій війні, і роми були серед груп, націлених нацистами. У дитинстві вона їла все, що знаходила, майже не турбуючись про культуру, уникаючи концтаборів, у яких було вбито половину ромського населення Європи. Незважаючи на те, що приблизно два мільйони ромів (можливо, більше) втратили життя під час Голокосту, те, що ми називаємо O Porrajmos, геноцид ромів досі майже не визнається, і ніяких репарацій не було зроблено.

Незважаючи на численні клани та субкультури, всі зі своїми звичаями та діалектами Рроманесу, римська культура харчування в цілому поділяє любов до перцю, любов до хліба та суворі ритуали до чистоти та етикет столу. У "Ми - ромський народ" Ян Хенкок детальніше пояснює ці ритуали та обряди, і більшість із них обертаються навколо переконання ромів, що світ розділений на той, що є чистим і нечистим. Усі роми уникають їсти тварин, які є "нечистими", таких як тварини, які чистять язиком спину (отже, не їдять Фіфі чи Спот!). Роми також уникають їсти конину, тому що коней так високо цінують і поважають. І, за індійською традицією, роми далі поділяють їжу на дві категорії: “звичайну” та “сприятливу” чи “щасливу” (бакстало). Вважається, що сприятлива їжа є особливо здоровою для тіла та душі, і ці переконання, ймовірно, кореняться в Аюрведе, традиційній індуїстській системі медицини, яка використовує їжу, трави та йогичне дихання для збалансування тіла. Список Хенкока з Baxtale xajmata або «сприятливої їжі» включає їжу, яка є «їдкою або сильно приправленою, як часник, лимон, соління, перець, сметана тощо». Більше за все, культура ромської кухні - це пошук економних, винахідливих та смачних способів живити та очищати організм.