Як харчові продукти забруднюються - ланцюг виробництва продуктів харчування

Щоб дістати їжу з ферми чи риболовлі на обідній стіл, потрібно кілька кроків. Ми називаємо ці етапи ланцюгом виробництва продуктів харчування (див. Графіку). Забруднення може відбуватися в будь-якій точці ланцюга - під час виробництва, переробки, розподілу або підготовки.

Виробництво

Виробництво означає вирощування рослин, які ми збираємо, або вирощування тварин, яких ми використовуємо в їжу. Більшість продуктів харчування отримують одомашнені тварини та рослини, а їх виробництво відбувається на фермах чи фермах. Деякі продукти виловлюються або видобуваються з дикої природи, наприклад, риба, гриби та дичина.

Виробництво означає вирощування рослин, які ми збираємо, або вирощування тварин, яких ми використовуємо в їжу.

Приклади забруднення у виробництві

Якщо репродуктивні органи кури інфіковані, жовток яйця може заразитися в курці ще до його відкладання.
Якщо поля обприскувати забрудненою водою для зрошення, фрукти та овочі можуть бути забруднені перед збором урожаю.
Риба в деяких тропічних рифах може набувати токсину від менших морських істот, які вони їдять.

Обробка

Переробка означає перетворення рослин чи тварин на те, що ми визнаємо і купуємо як їжу. Обробка передбачає різні етапи для різних видів їжі. Для виробництва обробка може бути такою самою простою, як промивання та сортування, або може включати обрізку, нарізання або подрібнення. Молоко зазвичай переробляють його пастеризацією; іноді з нього роблять сир. Горіхи можна смажити, подрібнювати або мелити (наприклад, з арахісовим маслом). Для тварин першим кроком переробки є забій. Потім м’ясо та птицю можна розрізати на шматки або подрібнити. Їх також можна коптити, варити або заморожувати та поєднувати з іншими інгредієнтами, щоб зробити ковбасу або закуску, наприклад, горщик.

Переробка означає перетворення рослин чи тварин на те, що ми визнаємо і купуємо як їжу.

Приклади забруднення при обробці

Якщо забруднену воду або лід використовувати для миття, упаковки або охолодження фруктів чи овочів, забруднення може поширитися на ці предмети.
Під час процесу забою мікроби на шкірі тварини, що надходили з кишечника, можуть потрапляти в кінцевий м’ясний продукт.
Якщо мікроби забруднюють поверхні, що використовуються для переробки харчових продуктів, такі як технологічна лінія або контейнери для зберігання, мікроби можуть поширюватися на продукти, які торкаються цих поверхонь.

Поширення

Поширення означає надходження їжі з ферми чи переробного заводу до споживача чи закладу громадського харчування, наприклад ресторану, їдальні чи лікарняної кухні. Цей крок може передбачати транспортування продуктів харчування лише один раз, наприклад, транспортування продуктів з ферми на місцевий фермерський ринок. Або це може включати багато етапів. Наприклад, заморожені гамбургерські котлети можуть транспортуватися з м’ясокомбінату до великого постачальника, зберігатись кілька днів на складі постачальника, перевозити знову до місцевого розподільчого пункту мережі ресторанів і, нарешті, доставляти в окремий ресторан.

Поширення означає надходження їжі з ферми чи переробного заводу до споживача чи закладу громадського харчування, наприклад ресторану, їдальні чи лікарняної кухні.

Приклади забруднення при розподілі

Якщо в теплу погоду надовго залишити охолоджену їжу на завантажувальному причалі, вона може досягти температури, що дозволяє бактеріям рости.
Свіжа продукція може бути забруднена, якщо її завантажити у вантажівку, яка не була очищена після перевезення тварин або продуктів тваринного походження.

Підготовка

Приготування означає підготовку їжі до вживання. Цей крок може відбуватися на кухні ресторану, будинку чи закладу. Це може передбачати дотримання складного рецепту з багатьма інгредієнтами, просто нагрівання та подавання страви на тарілку, або просто відкриття упаковки та з’їдання їжі.

Приготування означає підготовку їжі до вживання. Цей крок може відбутися на кухні ресторану, будинку чи закладу.

Приклади забруднення при підготовці

Якщо харчовий працівник залишається на роботі під час хвороби і не ретельно миє руки після відвідування туалету, харчовий працівник може поширювати мікроби, торкаючись їжі.
Якщо кухар використовує обробну дошку або ніж, щоб нарізати сиру курятину, а потім використовує той самий ніж або обробну дошку, не промиваючи її, щоб нарізати помідори для салату, то помідори можуть бути забруднені мікробами курки.
Забруднення може статися в холодильнику, якщо м’ясні соки потрапляють на предмети, які будуть їсти сирими.

Неправильне управління кількома точками

Іноді, до того часу, коли їжа викликає хворобу, вона неправильно обробляється по всьому ланцюжку виробництва їжі. Як тільки відбувається забруднення, подальше неправильне поводження, наприклад, недостатнє приготування їжі або залишення її на прилавку при небезпечній температурі, може зробити імовірність хвороби, що передається їжею. Багато мікробів швидко ростуть у їжі, що зберігається при кімнатній температурі; крихітне число може зрости до великого за лічені години. Повторне нагрівання або кип’ятіння їжі після тривалого залишення її при кімнатній температурі не завжди робить її безпечною, оскільки деякі мікроби виробляють токсини, які не руйнуються теплом.