Як гречка може пробитися до 9 популярних страв

Ви вже банани для гречки - або просто знайомитесь із цією харчовою силою, яка також приємно смакує? У будь-якому випадку, ви можете отримати більше гречки у своє життя, починаючи зі сніданку. Вам також не потрібні абсолютно нові рецепти - достатньо трохи тренувань, щоб «зірвати» («гречку»?) Найважливіший прийом їжі за день. Зрештою, безглютенова і беззернова гречка (насіння рослини), не пшениця) містить більше білка, клітковини, калію та вітамінів групи В, ніж рівна вага вівса або цільнозернового борошна, і чудовий смак у печиві та тістечках.

Цілі зерна гречки мають форму крихітних пухких пірамідок; ви можете придбати їх сирими, підсмаженими, крупно перемеленими або дрібно розмеленими в борошно. Всі форми поставляються у великих упаковках, і багато можна знайти оптом у магазинах натуральних продуктів, але ви будете здивовані, скільки звичайних супермаркетів їх перевозять; зателефонуйте їм заздалегідь, щоб запитати, чи не хочете ви ризикувати. Ось на що слід звернути увагу:

Сира гречана крупа: Ядра - це суміш блідо-коричневого, слонової кістки та зеленуватого кольору. Смак м’який і злегка трав’янистий, з відтінком зеленого чаю.

Підсмажена гречана крупа (також відомий як каша): Ядра коричневі; смак приємно-землистий, підсмажений та горіховий з відтінком троянди.

Гречане борошно (дрібно подрібнена підсмажена гречана крупа): Борошно сірого кольору, лавандово-коричневе з темними вкрапленнями. На смак він повинен бути більше схожий на підсмажену крупу, ніж звичайний.

Ви також можете знайти гречана крупа (крупно подрібнена сира крупа) на ринках, але це не так універсально, як інші форми. Тим не менше, якщо ви купуєте і готуєте його, його кремова, злегка желатинова текстура робить гарну кашу.

ПРИМІТКА. Гречане борошно, яке занадто змішане або змішане, може перетворити тісто в щільний і желатиновий склад, а також виробляти хлібобулочні вироби з важкими, щільними або схожими на цемент текстурами. Не дозволяйте змішуванню гречки для вас!

Млинці, вафлі та блини

Скористайтеся улюбленим рецептом будь-якої з цих страв або спробуйте цей, зображений нижче. Гречка також працює (фантастично) у моїх улюблених млинцях з рікотти та сиру. Ви можете почати обережно, замінивши половину універсального борошна рівною кількістю гречаного борошна, але якщо ви любите гречку так само, як і я, сміливо замінюйте все борошно у вашому рецепті гречаним борошном. Гречане борошно важить приблизно стільки ж на чашку, що й універсальне борошно, тому ви можете міняти борошно за вагою або об'ємом. Якщо рецепт вимагає змішування в кухонному комбайні, не слід додавати гречане борошно, поки всі інші інгредієнти не обробляться і не стануть однорідними. Після додавання гречаного борошна дуже коротко перемішуйте або пульсуйте, доки воно просто не змішається.

Високі млинці з пахти Кітч

2 1/2	склянки борошна (Примітка редактора: під час тестування ми використовували 300 грамів невідбіленого універсального борошна)
2	ложки цукру
1 1/2	ложки дрібної солі
1	чайна ложка розпушувача
1	чайна ложка харчової соди
2	великі яйця, відокремлені
2	чашки пахта (для додаткових, надмірно пухнастих млинців шукайте товсту, цільномолочну пахту)
1/2	склянка цільного молока
10	ложки несоленого вершкового масла, розтопленого і охолодженого
1	ложка каноли або нерафінована арахісова олія для смаження

2 1/2	склянки борошна (Примітка редактора: під час тестування ми використовували 300 грамів невідбіленого універсального борошна)
2	ложки цукру
1 1/2	ложки дрібної солі
1	чайна ложка розпушувача
1	чайна ложка харчової соди

2	великі яйця, відокремлені
2	чашки пахта (для додаткових, надмірно пухнастих млинців шукайте товсту, цільномолочну пахту)
1/2	склянка цільного молока
10	ложки несоленого вершкового масла, розтопленого і охолодженого
1	ложка каноли або нерафінована арахісова олія для смаження

Гречані поповери

Замініть 25% універсального борошна у звичному рецепті гречаним борошном. Якщо ви робите тісто в блендері, змішуйте якомога коротше, достатньо, щоб вийшло рівне тісто.

Поповери

1 1/4	склянки універсального борошна
1	ложка солі
1	склянка цільного молока
4	яйця
2	ложки несоленого вершкового масла, розтопленого, плюс ще для змащення сковороди

1 1/4	склянки універсального борошна
1	ложка солі
1	склянка цільного молока

4	яйця
2	ложки несоленого вершкового масла, розтопленого, плюс ще для змащення сковороди

Гречаний кукурудзяний хліб

Почніть з будь-якого основного рецепту кукурудзяного хліба. Якщо це по-південному (виготовляється лише з кукурудзяної муки), замініть 40% кукурудзяної крупи гречаним борошном. Якщо це північний стиль (поєднання кукурудзяної муки та універсального борошна), замініть близько 30% кукурудзяної крупи гречаним борошном. Змішайте і випікайте за вказівкою.

Безтурботний веганський кукурудзяний хліб

2	чайні ложки яблучного оцту
2	склянки соєвого молока
1 1/2	склянки дрібно подрібненої білої або жовтої кукурудзяної муки або кукурудзяного борошна
1	чашка борошна загального призначення
1 1/2	ложки розпушувача
1/2	чайна ложка харчової соди
1	ложка солі
6	ложки органічного цукру
1/3	склянки олії ріпаку

2	чайні ложки яблучного оцту
2	склянки соєвого молока
1 1/2	склянки дрібно подрібненої білої або жовтої кукурудзяної муки або кукурудзяного борошна
1	чашка борошна загального призначення
1 1/2	ложки розпушувача

1/2	чайна ложка харчової соди
1	ложка солі
6	ложки органічного цукру
1/3	склянки олії ріпаку

Гречані кекси

Почніть з того, що поміняєте 20% -25% борошна, передбаченого у вашому рецепті булочок, гречаним борошном. Якщо рецепт вимагає ретельного збивання, а не просто перемішування, додайте гречане борошно в самому кінці і збийте його дуже коротко, або просто розмішайте, поки воно просто не змішане. Якщо ви отримуєте хороші результати, але хочете отримати більше гречаного смаку, наступного разу замініть трохи більше борошна гречаним борошном.

Ідеальні кекси з чорничної стреузелі

1 3/4	склянки (210г) борошна
1/4	ложка солі
1	ложка розпушувача
2	ложки лимонного порошку (за бажанням; за бажанням можна додати 1 чайну ложку цедри лимона)
1	яйце
1/2	склянка (106 г) темно-коричневого цукру
1/2	чашка (113 г) простого йогурту
1/4	склянка (50г) рослинного масла
1/4	чашка (56г) молока
1 1/2	склянки свіжої або замороженої чорниці

1 3/4	склянки (210г) борошна
1/4	ложка солі
1	ложка розпушувача
2	ложки лимонного порошку (за бажанням; за бажанням можна додати 1 чайну ложку цедри лимона)
1	яйце

1/2	склянка (106 г) темно-коричневого цукру
1/2	чашка (113 г) простого йогурту
1/4	склянка (50г) рослинного масла
1/4	чашка (56г) молока
1 1/2	склянки свіжої або замороженої чорниці

1/4	ложка кориці
1/4	склянки (30г) борошна
2	ложки упакованого темно-коричневого цукру
2	ложки розтопленого вершкового масла

1/4	ложка кориці
1/4	склянки (30г) борошна

2	ложки упакованого темно-коричневого цукру
2	ложки розтопленого вершкового масла

Варена гречана крупа або каша

Варіть цілу сиру або підсмажену крупу, як рис: тушкуйте 1 частину сирої або підсмаженої крупи, покритої 2 частинами води, до тих пір, поки «зерна» не стануть м’якими (10-15 хвилин), відкрийте, а потім злийте або зварите зайву воду. Або придбайте упаковку гречаної крупи з гарячою крупою (яка є крупно подрібненою гречаною крупою) і варіть відповідно до інструкцій на упаковці. Ціла крупа приготується ніжною, але трохи жувальною і залишиться окремою. Якби крупа була підсмаженою (моя улюблена), окрема крупа була б твердішою та роздільнішою, із чудовим горіховим смаком; непідсмажена крупа буде трохи більш м’якою та мати більш насичений смак. Гречана крупа приготується вершковою і злегка липкою, але з певною текстурою - трохи схожою на вівсянку, виготовлену з прокату вівса.

Ви можете подати приготовлену гречку або гречану крупу з будь-яким видом молока (мигдальне молоко чудове) - або ні. Ви можете підсолодити його краплею кленового сиропу (абсолютно смачного) або меду, або посипанням коричневого цукру, або додати подрібнені фініки, або сушену вишню, родзинки або сушені шматочки інжиру. Зверху порізані подрібнені волоські горіхи або підсмажений пекан або фундук, сушений несолодкий кокос або нарізані банани - божевільні, а зверху все це подвійним підсмаженим хрустким гречаним топом (читайте далі).

Сира гречана каша для сніданку

2	склянки сирої гречаної крупи, замоченої на ніч, процідженої та промитої
1	чашка мигдалевого молока
1/4	склянка кленового сиропу
1	ложка кориці
1	чайної ложки екстракту ванілі або 1 ванільної квасолі, насіння, вискоблене
1	ложка меленого лляного шроту
1	щіпка морської солі
1/3	подрібнений несолодкий кокос

2	склянки сирої гречаної крупи, замоченої на ніч, процідженої та промитої
1	чашка мигдалевого молока
1/4	склянка кленового сиропу
1	ложка кориці

1	чайної ложки екстракту ванілі або 1 ванільної квасолі, насіння, вискоблене
1	ложка меленого лляного шроту
1	щіпка морської солі
1/3	подрібнений несолодкий кокос

Пікантний гречаний сніданок (або обід або вечеря)

Варіть підсмажену цілу крупу, як рис, як описано під кашею вище. Перемішайте обсмажену цибулю та гриби та приправте за смаком сіллю та перцем. Подавайте, посипавши смаженим або пашотним яйцем, сосисками або беконом.

Найкращі рецепти зернової чаші для всього, що є у вашому холодильнику

Крупа на ніч

Замініть сирою або підсмаженою крупою вівсяний овес у вашому вівса на ніч. Якщо вам потрібне натхнення для замішування, перевірте деякі смакові спорідненості гречки.

Як приготувати овес на ніч без рецепта

Подвійний підсмажений хрусткий гречаний топінг

Купіть підсмажену цілу крупу (кашу) і підсмажте її ще раз на сухій сковороді, постійно помішуючи на середньому вогні, поки вони не стануть на тінь темнішими, ніж вони почали, і починають лопатися. Дайте охолонути і зберігайте в банку. Використовуйте як підсмажені горіхи: зверху холодну або гарячу крупу, додайте до граноли, посипте салатами або додайте до тіста для печива.

Капустяний салат від Mission Chinese Food

1/2	качан червонокачанної капусти
1	середній буряк (добре в жовтому або цукерковому смугастому вигляді)
Сік 1 лимона, розділений
1	ложка шио комбу або солоний комбу, за бажанням
1	чайна ложка чайна ложка сушених водоростей хідзікі
1	чайна ложка оцту уме або червоний винний оцет
2	ложки солодкої білої пасти місо
3	ложки тахіні
1	чайна ложка неприправленого рисового оцту
1	столова ложка широ шою або легкий соєвий соус
8	філе анчоуса, крупно нарізане
3	ложки нейтральної олії, як ріпак
1/2	чашка каша
2	ложки водоростей аонорі, зелених водоростей або дрібно подрібненого норі
2	ложки підсмаженого білого кунжуту

1/2	качан червонокачанної капусти
1	середній буряк (приємний жовтий або у смужку з цукерками)
Сік 1 лимона, розділений
1	ложка шио комбу або солоний комбу, за бажанням
1	чайна ложка чайна ложка сушених водоростей хідзікі
1	чайну ложку оцту уме або червоного винного оцту
2	ложки солодкої білої пасти місо
3	ложки тахіні

1	чайна ложка неприправленого рисового оцту
1	столова ложка широ шою або легкий соєвий соус
8	філе анчоуса, крупно нарізане
3	ложки нейтральної олії, як ріпак
1/2	чашка каша
2	ложки водоростей аонорі, зелених водоростей або дрібно подрібненого норі
2	ложки підсмаженого білого кунжуту

Гречаний чай

Якщо ви любите трав’яний чай, цей для вас. Гречаний чай можна придбати у вишуканих чайних магазинах, але відкрийте упаковку, і ви побачите, що це не що інше, як підсмажена гречана крупа, точно така ж, як та, яку ви можете придбати в наливних магазинах у хорошому супермаркеті чи магазині натуральних продуктів! Столову ложку підсмаженої гречаної крупи (!) Круто 5 хвилин залийте 6-8 унцій окропу, процідіть і насолоджуйтесь. Так Ма, це каша у вашій чашці!

Додаткові рецепти з використанням гречки, включаючи суфле з гречаної сметани, що готується до сніданку, див. У моїй книзі "Ароматичне борошно".

Це тут: наш путівник по зміні ігор по всій улюбленій кімнаті кожного в будинку. Кухня «Зроби все, що завгодно» збирає найрозумніші ідеї та найрозумніші трюки - від нашої спільноти, випробувальної кухні та кухарів, яких ми любимо, - щоб допомогти перетворити ваш простір на найкраще.

Приєднуйтесь до розмови

Подивіться, що говорять інші читачі Food52.

Написала: Аліса Медріч

З'являється в цих колекціях F52er

Кухня моєї мрії

Зручні поради та методи

Як

3 коментарі

Мені доводиться їсти без глютену, тому я знайшов гречку деякий час тому, шукаючи більш бюджетного борошна з високим вмістом білка, щоб вирізати стандартне борошно без глютену. Гречка чудова. Він має липку якість, тому прості рецепти, як млинці та швидкий хліб, навіть не потребують ксантинової камеді (або клейковини). Я готую банановий хліб з половиною гречки, половиною вівсяного борошна та трохи меду. Кілька людей сказали, що це одне з найкращих у них. Гречані млинці, або галети, є старим рецептом і спочатку не вимагали клейковини. Вони однаково добре працюють із солодкими або пікантними начинками. Ягоди + кориця працюють особливо добре, але яйця, авокадо та Шрірача теж чудові.

Однак я не впевнений, що гречка містить більше білка, ніж овес. За даними NCCDB, 100 г гречки містять 11,7 г білка. 100 г вівса містять 13,2 г, але 100 г борошна AP містить лише 10,3 г. Щодо білка, великою перемогою для гречки є те, що це повноцінний білок, такий як лобода (яка містить 14,1 г згідно з NCCBD). Завдяки своєму сильному, але приємному аромату, високому вмісту фітази та набагато нижчому ціннику гречка перемагає у випічці, здоров’ї та бюджеті. Як і в моєму банановому хлібі, вони дуже добре граються з вівсом, тому, на мою думку, не відчуваю необхідності вибирати одне над іншим.