Як довго можна тримати їжу на паровому столі?

Питання:

Як довго я можу спокійно тримати їжу на паровому столі?

Відповідь:

Тут важливо розрізняти, як довго ви можете тримати їжу в гарячому стані, і скільки часу ви повинні її тримати. Згідно з харчовим кодексом, не встановлено обмеження часу, протягом якого можна тримати їжу, якщо вона підтримує свою температуру вище небезпечної зони.

Але те, що щось безпечно їсти, ще не означає, що його слід їсти. Деякі продукти, такі як чилі, наприклад, добре працюють при гарячому витримуванні, і навіть можуть бути покращені, оскільки ароматизатори розплавляються, а частина води випаровується протягом декількох годин. Інші продукти харчування, такі як овочі, яйця, риба або випічка, такі як млинці, погано старіють в умовах гарячого тримання.

В ідеалі, для кожного предмета вашого буфету чи для гарячого харчування на кухні буде встановлений обмежений час як частина ваших стандартних процедур експлуатації, враховуючи не тільки безпеку предмета, але і його якість. Маленькі цифрові таймери можуть допомогти вам запам’ятати оновлення кожного елемента, коли він наближається до кінця свого оптимального терміну служби.

Як найкращу практику щодо якості, безпеки та зменшення відходів готуйте предмети парного столу меншими партіями за необхідністю, а не завантажуйте стіл і дайте речам змінюватися протягом довгого періоду.

Як завжди, місцеві правила можуть відрізнятися. Зверніться до свого відділу охорони здоров’я, щоб переконатися, що ваша практика відповідає вимогам.