Здорове харчування

Ось як довго ви можете тримати цей декадентський десерт на своїй кухні.

FNK_Chocolate-Butterscotch-Swirl-Cheesecake_H

Фото: Рене Комет

Чізкейк - загадковий, але при цьому вишуканий десерт. Цей охолоджений і без борошна торт, звичайно, можна знайти в меню ресторанів, але він також є частою рекламою в морозильній камері продуктових магазинів та на стільниці домашніх кухонь. Безсумнівно, це смачно, але плутанина виникає, коли справа доходить до підготовки та зберігання цього класичного винного задоволення. Ми прагнемо дати рекомендації щодо найкращих практик для оптимального насолоди сирниками.

Чізкейк 101

Основні рецепти чізкейків досить прості. Поєднуйте пом'якшений вершковий сир, яйця, сметану та бажані ароматизатори, які можуть включати лимон, ваніль або навіть корицю або арахісове масло. Вилийте цю вершкову суміш у скоринку печива (зазвичай виготовлену з крекерів Грем), а потім спечіть та охолоджуйте. Для цього пишного пирога необхідно готувати рівномірно (ніхто не хоче водянистого, недосмаженого чізкейка!), Тому його зазвичай готують у духовці, частково зануреній у водяну баню. Ідеально приготованого чізкейка також можна досягти за допомогою електричної скороварки, як Instant Pot.

На відміну від багатьох тортів, чізкейк досягає пікової смачності після охолодження. Після випікання обов’язково потрібно, щоб пиріг після виймання з духовки злегка охолонув на прилавку, а потім переніс у холодильник для повного охолодження - процес триває щонайменше 4 години або до ночі. Після охолодження чізкейк можна доповнити безліччю варіантів. Улюблені топпери - це свіжі сезонні фрукти, шоколадний ганаш, фруктові сиропи, подрібнений кокос, подрібнені горіхи і навіть печиво та цукерки.

Підготовка та зберігання

Для найкращих результатів тісто для чізкейків виготовляється з інгредієнтів кімнатної температури. Тим не менш, швидкопсувні продукти, такі як вершковий сир та сметана, не слід тривалий час залишати при кімнатній температурі, інакше потенційно шкідливі бактерії, що переносяться їжею, можуть легко розмножуватися. Як правило, вершковий сир не слід витримувати для розм’якшення більше 2 годин при кімнатній температурі.

Проблеми безпечності харчових продуктів

М'які сири, такі як вершковий сир, сприйнятливі до бактерій, званих лістерією. Listeria monocytogenes є особливо шкідливим типом, ризикуючи важкими харчовими захворюваннями для тих, хто зазнає впливу - особливо якщо у вас слабша імунна система. Вагітні жінки, маленькі діти, особи віком від 65 років та люди, які отримують імунодепресивні препарати, більш схильні до зараження інфекцією при вживанні зараженої їжі. Хвороба від інфекції лістерією може варіюватися від симптомів, подібних до грипу, до викиднів у вагітної жінки. Після виявлення симптоми можуть швидко з’явитися (того самого дня) або може зайняти 70 днів, щоб хтось захворів.

Згідно з повідомленням за 2018 рік, спалахи лістерії від м’яких сирів зростають. М'який сир, виготовлений з "сирого" (він же непастеризований) сиру, є особливо небезпечним, збільшуючи ризик забруднення в 160 разів, йдеться у звіті FoodSafetyNews.com.

І втомлюватися не лише бактеріальним забрудненням лістерії для домашніх кулінарів. У січні 2019 року FDA опублікувало відкликання сирників "Мережа супермаркетів Hy-Vee" після занепокоєння спалахом сальмонели.

Отже, що робити любителю сирників? Будьте безпечні, подаючи як домашній, так і готовий чізкейк, але дотримуючись цього правила. Згідно з Foodsafety.gov, якщо відключення електроенергії призводить до втрати працездатності холодильника, чізкейк, який зберігався вище 40 градусів за Фаренгейтом більше 2 годин, повинен бути кинутий. Застосовуйте ту саму логіку, подаючи чізкейк гостям вдома, як тільки цей пиріг вийде з холодильника і вийде при кімнатній температурі, у вас є 2 години! Як тільки минуло 2 години, пора повернути цей пиріг у холодильник або кинути його. Якщо температура перевищує 90 градусів за Фаренгейтом, її слід кидати через 1 годину. Підготовлений чізкейк можна зберігати в холодильнику від 3 до 4 днів відповідно до рекомендацій USDA щодо безпеки харчових продуктів. Ми пропонуємо зберігати в герметичній тарі, щоб вона не вбирала запахів холодильника.

Дана Анджело Уайт, MS, RD, ATC, є зареєстрованим дієтологом, сертифікованим спортивним тренером та власником Dana White Nutrition, Inc., яка спеціалізується на кулінарному та спортивному харчуванні. Вона є автором чотирьох кулінарних книг First Bites: Суперпродуктів для немовлят і малюків, Куховарської книги "Здорова фритюрниця", "Здорової кулінарної книги з швидким приготуванням" та "Здорових швидких та легких коктейлів".

* Ця стаття була написана та/або рецензована незалежним зареєстрованим дієтологом-дієтологом.