Ячмінь

Ячмінь - це зернові культури, споконвічно вихідці з Азії. Ячмінь був дуже важливим у давнину і був одним із перших зерен, що широко культивувались. Однак, коли квашений хліб став популярним, споживання ячменю замінили пшеницею та житом. Маючи менший вміст клейковини (що забезпечує основу для підйому тіста), застосування ячменю у виробництві хліба обмежене. Таким чином, сьогодні менше людей у розвинених країнах їдять ячмінь. Хоча відкриття того, що ячмінь містить багато бета-глюкану, призвело до його використання в харчових продуктах, що сприяють зміцненню здоров'я, особливо в продуктах харчування, пристосованих для здоров'я серцево-судинної системи.

Значна частина світового запасу ячменю використовується для виготовлення пива. Однак ячмінь залишається основною їжею для багатьох людей у менш розвинених країнах, таких як країни Північної Африки та в районах, де важко вирощувати пшеницю, таких як Тибет.

BARLEYmax TM

BARLEYmax - це нове зерно ячменю, розроблене в Австралії Організацією науково-промислових досліджень Співдружності (CSIRO) із використанням традиційних методів розведення злаків. Окрім високого вмісту як розчинних, так і нерозчинних волокон, BARLEYmax містить значну кількість стійкого крохмалю та вдвічі більше вітаміну Е, ніж звичайний ячмінь.

Харчові дані цільнозернового ячменю:

З низьким вмістом жиру (в основному ненасиченого) та високим вмістом вуглеводів (переважно крохмалю).
Помірний вміст білка (10%) і містить білковий комплекс, який утворює клейковину (хоча менша кількість, ніж пшениця).
З високим вмістом розчинної клітковини, зокрема бета-глюкану, який міститься в ендоспермі та клітинних стінках алейрону.
Має низький глікемічний індекс (ГІ) для сприяння контролю рівня глюкози в крові.
З високим вмістом калію та низьким вмістом натрію.
Містить вітаміни групи В, такі як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6 (піридоксин), фолат і пантотенова кислота.
Містить вітамін Е.
Містить залізо, цинк, магній, фосфор та селен (залежно від вмісту селену в грунті).
Містить невелику кількість міді, марганцю та кальцію.
Містить фітохімікати, включаючи лігнани, фенольні кислоти, фітинову кислоту, рослинні стерини та сапоніни.

Таблицю, що порівнює вміст поживних речовин у різних типах зерен, можна завантажити на нашій сторінці «Зерно та харчування».

Основні кулінарні види використання ячменю:

Ячмінь перлений - проводиться шляхом видалення двох зовнішніх шарів. Перлений ячмінь зазвичай використовують у супах і запіканках або як гарнір (каша).
Скотч ячмінний - це лушпине зерно, яке грубо подрібнено, використовується в супах і рагу.
Ячне борошно - виготовляється подрібненням «перлів». На Близькому Сході та в Африці ячне борошно змішують із пшеничним борошном для отримання хліба або подрібнюють та готують як кашу. Хліб з ячмінного борошна має більш солодкий смак. В Японії та інших частинах Азії ячмінь використовують для виробництва локшини.
Ячна крупа - це подрібнені зерна, які мають менший час варіння, ніж цілісні зерна. Він використовується в запіканках, гамбургерах, супах, рагу та як інгредієнт у пластівцях для сніданку.
Ячмінні пластівці - - це зерна ячменю, які були замочені, щоб розм’якшити, перед додаванням у випікані вироби. З них також можна готувати каші, молочні пудинги та каші для сніданку.
Солодовий ячмінь - використовується у виробництві алкогольних напоїв, таких як пиво та віскі, а також як ароматизатор для продуктів для сніданку із злаків та для солодового молока.