Ячмінь: натуральна їжа для схуднення

Коли ячмінь запікається в запіканках, фарширується в овочі або подається замість рису, це ароматне, упаковане волокнами, близькосхідне зерно стримує ваш апетит до більш калорійних страв - об’ємна здатність клітковини заповнює вас і зменшує ймовірність що ти зловживатимеш за столом.

Дізнайтеся про ячмінь, дуже універсальне зерно з низьким вмістом жиру та холестерину.

Користь для здоров'я

Можливо, ви чули про вівсяні висівки та їх здатність знижувати рівень холестерину. Дослідження показують, що ячмінь може також мати подібний вплив на холестерин. Ячмінь містить ту саму розчинну клітковину, яка бореться з холестерином, бета-глюкан, що міститься в вівсяних висівках і сухих бобах. Фермери стрибають і вирощують сорти - такі як безхарактерний та восковий ячмінь - із надвисоким вмістом бета-глюкану. Розчинна клітковина пектин також бореться з холестерином.

Ячмінь також багатий нерозчинною клітковиною. У цілій лущеній формі міститься більше, ніж у цільній пшениці. Оскільки нерозчинна клітковина поглинає воду, вона додає велику кількість і пришвидшує вміст кишечника через ваше тіло, що може зменшити ризик розвитку раку прямої кишки, оскільки контакт між шкідливими речовинами та кишковою стінкою обмежений. І є ще один бонус - нерозчинна клітковина може допомогти утримати розлади травлення, такі як запор та загострення геморою.

Вибір та зберігання

Цілий, вилущений ячмінь - коричневий, неочищений - найбільш поживний. У ньому вдвічі більше клітковини і вдвічі більше вітамінів та мінералів перлів. Він доступний у магазинах здорового харчування.

Шотландський ячмінь, або горщик ячмінний, вишуканий менше, ніж перламутровий, тому більше користі висівок залишається. Перлений ячмінь - це найпростіший сорт, який можна знайти. Хоча за поживністю поступається іншим двом типам, він може похвалитися гідною клітковиною та залізом, і, безумовно, не позбавлений поживних речовин. Зберігати перловий та скотч ячмінь у герметичних контейнерах у прохолодному темному місці до одного року; дев'ять місяців для всіх інших сортів.

Поради щодо підготовки та обслуговування

Готувати: Додайте одну склянку перлового ячменю в три склянки окропу (або одну склянку цілого ячменю в чотири склянки окропу). Варити на повільному вогні, накривши кришкою, від 45 до 55 хвилин (від 1 години до 1 години 40 хвилин для цілого ячменю).

Під час варіння ячменю крохмаль у ньому набрякає і поглинає воду, роблячи її м’якою та об’ємною. Це робить його ідеальним загусником для супів, рагу та традиційного шотландського бульйону. Ячмінь можна з успіхом замінити рисом практично в будь-якому рецепті. Він має більше смаку, ніж білий рис, хоча він не такий сильний, як коричневий рис - ідеальний компроміс.

Оскільки ячмінь - це настільки універсальне зерно, він є чудовим продуктом для зберігання у вашому кабінеті. Його можна використовувати в супах, рагу, крупах або хлібобулочних виробах. Його можна використовувати як гарнір або як салат. Скористайтеся перевагами цієї страви з низьким вмістом жиру та холестерином для схуднення.