Я провів 4 дні, роблячи все у фритюрниці - ось що я дізнався

Це простіше і корисніше, ніж смаження у фритюрі. Але чи так добре? Ну.

Коли мова заходить про «найновіші та найкращі» кухонні пристосування, я першим визнаю, що маю багаж. Кілька років тому мій брат ледь не зіпсував різдвяну вечерю, використовуючи інфрачервону піч "Як бачили по телевізору" (химерний попередник фритюрниці), щоб "пересмажити" в'єтнамські імперські булочки моєї мами. Це не тільки зайняло вічно, але обгортки з рисового паперу з’явилися з “диво-машини” з надзвичайно неапетитною пластиковою текстурою. Це була похмура їжа, про яку мама ніколи не дозволяла йому забути.

Але після того, як декілька довірених колег захопилися фритюрницями, я вирішив переглянути. У своєму місцевому магазині товарів для дому я скептично дивився на футуристичний пристрій у формі яйця. Фритюрниці - це, в основному, компактні конвекційні печі, які швидко продувають гаряче повітря на їжу для її приготування. Я був заінтригований, але вагався зробити це через його невелику здатність. Я пішов додому з порожніми руками; Мені потрібно було трохи переконливіше.

Знаючи про мої проблеми з ємністю, мій редактор запропонував піч Power AirFryer, яка може похвалитися великою потужністю та функціями мультиварки (хоча є кілька інших, які я спробував і сподобався: див. Нижче). Готуючись до першого подорожі, я подивився рекламний ролик духовки та ознайомився з її керівництвом користувача. А потім я пішов смажити на повітрі.

Протягом чотирьох днів я розв’язав машину на всіх своїх смажених улюблених. Кільця креветок та цибулі, покритих панко, були хрусткими, хоч і нежирною на смак, проблема, яку виправили зануреним соусом. “Смажене” листя брюссельської капусти було феноменальним лише пошепки масла. Курячі крильця і тофу розробили приголомшливий хрусткий екстер’єр. П’ять стійок моєї великої машини дозволяли смажити на паличці кабачки та баклажани, одночасно смаживши плити цвітної капусти. Досить ефективна багатозадачність, якщо ви запитаєте мене.

Однак мені довелося переглянути свою концепцію смаження - головну привабливість духовки. Застосовуючи мало олії, смаження на повітрі може зневоднювати речі швидко і несподівано; ви піддаєте їжу гарячій бурі, а не купаєте її в олії. Наприклад, за лічені хвилини мої злегка мляві картоплі фрі стали сухими паличками. Вам потрібно звернути увагу.

Після тижня з духовкою я навчився декільком прийомам. Короткий попередній нагрів допомагає уникнути перегрівання. Трохи жиру, наприклад, яйце та олійка, допомагають покриттям прилипати і створювати чіткий зовнішній вигляд. Якщо залишити смажені на повітрі шматочки, щоб вони трохи охололи в духовці після приготування, вони перетворюються з вологого на хрусткий.

Моєю кінцевою метою була курка генерала Цо, страва, яка передбачає смаження м’яса у воці у фритюрі, зливання гарячої олії, а потім повторне використання воку для приготування пишного соусу для прикрашення курки. Фритюрниця звільнила мене від початкового смаження, і очищення було набагато простішим, ніж смаження у фритюрі - стирання духовки було надзвичайним вітром. Багато з нас обожнюють смажену їжу, але насправді мало хто з нас хоче її приготувати. Смаження на повітрі не повністю відтворює смажені смаком смаки та текстури. Однак ідеально, якщо ви хочете побалувати себе з меншою провиною та меншим безладом.

У мене навіть є спокуса принести фритюрницю до маминого будинку в святкові дні і спробувати розім’яти її імператорські булочки. Побажай мені успіху.

Як правильно підібрати фритюрницю для себе

Обираючи десятки моделей, вибір правильної фритюрниці залежить від того, скільки місця у вас є та які функції ви шукаєте. Ось наші найкращі вибори.

Найкраще для маленьких кухонь

Якщо ви обмежені кухонним простором і задоволені приладом, обмеженим смаженням на повітрі, найкращими є наші однофункціональні моделі у формі яєць, виготовлені Philips і Crux. Перевірте ємність перед покупкою: менше 3 кварт - це добре для двох людей; одиниця від 4 до 6 літрів працює до чотирьох.

Найкраще для універсальності

Багатофункціональні фритюрниці з’їдають більше нерухомості, але вони призначені для роботи на кухні. Духова шафа Power AirFryer обсмажує, зневоднює та смажить великі партії, оснащена простим у використанні цифровим управлінням, але видає багато тепла. Добре ізольована фритюрниця з конвекційним тостером Cuisinart (на фото вгорі) випікає чудову партію печива та картопляних чіпсів із смаженою картоплею до чудової чіпкості, але старі шкільні ручні циферблати роблять точні терміни хитрими.