Я намагався їсти, як Леонардо Да Вінчі

Коледж мисливців
F.I.T., Університет штату Нью-Йорк
Корнельський університет

Коли я натрапив на деякі улюблені вегетаріанські рецепти да Вінчі, я знав, що повинен їх спробувати. Ось як це пройшло.

Отже, Леонардо да Вінчі був, знаєте, досить цікавим. Він не тільки любив малювати, вигадувати речі, малювати, ліпити та потурати своїм інтересам до архітектури, науки, музики, математики, альпінізму, техніки, літератури, анатомії, геології, астрономії, ботаніки, письма, історії, картографії, палеонтології, та іхнологія (подивіться, скільки зробили люди, перш ніж вони цілими днями заблукали в кролячих норах?) - але, за більшістю відомостей, він також був вегетаріанцем.

Цей шматочок інформації вже давно потрапив у мій мозок і часто змушує мене задуматись: як би виглядала вегетаріанська дієта XV століття в Італії?

Ну, як сказав кільканадцять років тому надзвичайний бібліотекар Леонард Бек, цю відповідь можна знайти у виданні “De Honesta Voluptate” 1487 року, збірці рецептів, написаних Бартоломео Платіною і, як правило, вважається першою кулінарною книгою. Як куратор спеціальних колекцій для кімнати рідкісних книг Бібліотеки Конгресу та, який контролює близько 4000 кулінарних книг, зокрема, Бек знав би. Про книгу, копію якої знайшли в бібліотеці да Вінчі, Бек сказав: `` Леонардо да Вінчі не їв м'яса. Він був вегетаріанцем. Якщо ви хочете знати, що він їв, це книга ''.

Оскільки у мене немає копії цієї книги, і я, на жаль, не можу перекласти латиною, мені пощастило отримати копію наступного найкращого: відомих вегетаріанців та їх улюблених рецептів. У ньому автор Ринн Беррі, який, мабуть, має хист до латини, переклав деякі улюблені рецепти да Вінчі. Нарешті, мій шанс поїсти як да Вінчі!

Беррі переклав чотири рецепти:

Фаба у Фріксорно: Буквально "Квасоля на сковороді", більш поетично, Смажені інжири з квасолею.
Піза в Іеюніо: Буквально «Горох на швидку руку», інакше відомий як Горох, приготований на мигдальному молоці
Ius в Cicere Rubeo: Що в перекладі означає "Суп з нуту"
Ferculum Amygdalinum: Буквально "мигдальне блюдо", що Беррі перекладає на мигдальний пудинг.

Тож для моєї маленької пригоди у „Ла Віда да Вінчі” я вирішив зробити смажений інжир із квасолею та мигдальним пудингом. Хіба це не звучить чудово?

Смажений інжир та квасоля

Тож рецепти трохи, е-е, неясні. Ось як виглядає Фаба у Фріксорно в книзі Беррі.

1 склянка квасолі
1 склянка сушеного на сонці інжиру
1 середня цибулина, подрібнена
Шавлія
Часник
Кухонні трави (базилік, чебрець, розмарин)
Сіль і перець за смаком
2 столові ложки петрушки, подрібненої дрібно

На змащеній жиром сковороді з’єднайте зварену квасолю з цибулею, інжиром, шавлією, часником та різними травами на городі. Добре обсмажте на олії, посипте ароматними травами і подавайте до столу. Подається 4.

Рецепт простий, і я уважно його дотримувався, використовуючи дві столові ложки оливкової олії для «жиру»; і я можу сказати, що да Вінчі, мабуть, досить добре харчувався. Звичайно, мої інгредієнти XXI століття, мабуть, трохи відрізнялись від його інгредієнтів 15-го століття - але квасоля, інжир та трави досить прості. Квасоля надає цій кремовій пікантній основі, інжир солодкий хруст, а трави змушують це все співати. (Я використовував те, що було в нас у саду, багато квітучого кропу, розмарину, базиліка, м’яти та петрушки).

Деталі харчування для інгредієнтів, які я використовував: 202 калорії на порцію; загальний жир 7 г; холестерин 0 мг; калій 370 мг; загальний вуглевод 32 г; харчові волокна 7 г; цукру 20 г; білка 3 г; вітамін А 4% добове значення; вітамін С 6% добове значення; кальцій 9% добове значення; залізо 8% добове значення.

Я б зробив це ще раз? Так, я точно зроблю це ще раз, але, мабуть, використовую менше інжиру - це було досить солодко - і додаю трохи цитрусових та щось гостре. Я був здивований тим, як мені сподобалася квасоля, але це могло б спрацювати з будь-якою кількістю сортів квасолі. Я залишився здивованим, чому інжир та квасоля - це не щось більше?

Далі пудинг.

Мигдальний пудинг

Беррі зазначає, що він зменшив кількість, щоб створити шість порцій; як писано, рецепта вистачить на 20 порцій, що було б багато пудингу.

1 склянка мигдалю (бланшований)
3 склянки м’яких кубиків хліба
1 склянка цукру
4 склянки води
Трояндова вода

Візьміть фунт [римський фунт дорівнює дванадцяти унціям] бланшированного мигдалю з буханцем хліба, у якого була видалена скоринка, і розітріть їх разом у ступці. Подрібніть їх, змішайте зі свіжою водою та вилийте через фільтр грубого волосся у каструлю. Готуйте, як зазначено вище. Додайте півкілограма цукру. Ця страва любить готувати трохи, але товщина рідин для приготування страв справді радує. Деякі кулінари можуть хотіти додати рожевої води. Подається 6.

Я визнаю, що не мав на це найбільших сподівань - і визнаю, що помилився!

Інструкції були не такими повчальними, і оскільки поза контекстом, "манера" приготування залишалася загадковою - але я наполегливо витримав.

Я не була впевнена, який хліб використовувати. Поки історик продовольства Кен Албала колись вирішив вирощувати пшеницю та виготовляти власний середньовічний хліб - що просто вражає - я щойно пішов до хлібопекарського відділу Whole Foods. Я використав цільнозерновий коровай у формі бульї і видалив скоринку (яку я перетворив на хлібну крихту для іншого використання).

Я топив денне світло з мигдалю та хліба, поки воно не стало досить гладким. (Кухонний комбайн тут би творив чудеса - у Вінчі, мабуть, була сильна рука, що товкає.) На жаль, я не володію фільтром для грубого волосся; Я розглянув решето, але вирішив, що не хочу витрачати всю ту хорошу м’якоть їжі, яка б залишилася позаду. Я знав, що ненапружена суміш створить густіший пудинг, але я ніколи не скаржився на густі пудинги.

Я спробував виміряти десь посередині між "злегка приготовленим" і приємною "густиною рідин для приготування їжі" і гасив суміш близько 10 хвилин, а потім дав їй охолонути, після чого додав бризок рожевої води.

Я не впевнений, чи потрібно це їсти теплим чи холодним. Коли було тепло, у нього було щось на зразок кашевої атмосфери, що було нормально. Але просидівши в холодильнику кілька годин, це було ТАК добре. Я маю на увазі, я б не сказав, що це було як мус, але він чудово схопився і був на диво якось досить кремовим. Це було солодко, точно; тим часом смак хліба був тихим на задньому плані, мигдаль піднявся посередині, а рожева вода дала йому все ціль. Це було чудово.

Деталі харчування для інгредієнтів, які я використовував: 302 калорії на порцію; загальний жир 12 г; холестерин 0; калій 175 мг; загальний вуглевод 45 г; харчові волокна 3 г; цукру 34 г; білка 6 г; кальцій 64% добове значення; залізо 4% добове значення.

Я б зробив це ще раз? Можливо, ця страва не буде помітною у моїх мріях, що жадають їжі, але я б абсолютно зробив це знову, особливо якби мав старий хліб, який потрібно було витратити. Велика кількість цукру змушує мене трохи скурчитися; наступного разу я спробую менше підсолоджування та деякі менш вишукані варіанти. Кленовий сироп, мій підсолоджувач, може суперечити рожевій воді, але цей пудинг, безумовно, відкритий для деяких експериментів.

Поряд із смородиновою квасолею та пудингом, я також додав до їжі просту зелену зелень та решту свіжої трави. Я не впевнений, чи мав би Леонардо, але мені потрібні листи - і все! Нарешті я відчув ерзацьку вегетаріанську їжу 15-го століття; і схожий на той, яким, як відомо, користувався да Вінчі, завантажуватися. Моє тіло відчувало себе ситим, мій дух відчував задоволення, і чомусь раптом я захотів почати займатися картографією, палеонтологією та іхнологією.

Щоб побачити більше про знаменитий вегетаріанський набір та їх страви, ось книга: Знамениті вегетаріанці та їх улюблені рецепти: Життя та знання від Будди до Бітлз