Ізолят сироваткового білка проти концентрату: в чому різниця?

Білкові порошки, напої та батончики - одні з найпопулярніших дієтичних добавок.

Одним з найпоширеніших видів білків, що містяться в цих продуктах, є сироватка, яка надходить із молочних продуктів.

Існують різні типи сироваткового білка, включаючи ізолят сироватки та концентрат сироватки.

Ця стаття пояснює різницю між цими двома поширеними формами сироваткового білка та те, чи краще їх використовувати.

Значна частина білка, що міститься в протеїнових батончиках, напоях та порошках, отримується з молока. Коли молоко переробляється з утворенням сиру або йогурту, рідина, що залишилася, називається сироваткою (1).

Ця рідина містить швидко засвоювані білки, які зазвичай називають сироватковим білком.

Перед переробкою приблизно 20% білка в молоці становить сироватка, а інші 80% складаються з білків казеїну, що повільніше засвоюються (2).

Сироватка та казеїн вважаються високоякісними білками, оскільки містять усі амінокислоти, необхідні вашому організму (3).

Однак сироватка вважається особливо корисною для збільшення вироблення нового білка у ваших м'язах (3).

Існує кілька різних видів сироваткового білка, що використовується в добавках. Дві найпоширеніші форми - це ізолят сироватки та концентрат сироватки.

Ці форми виготовляються з використанням різних технологій обробки та незначно відрізняються за своїм харчовим вмістом.

Резюме Сироватковий білок є швидкозасвоюваною частиною молочного білка. Доступні різні форми добавок до сироваткового білка, серед яких два найпоширеніші - це сироватковий ізолят та концентрат сироватки.

Існує кілька харчових відмінностей між ізолятом сироватки та концентратом. Ці відмінності спричинені методами обробки.

Коли рідку сироватку збирають як побічний продукт виробництва сиру або йогурту, вона проходить кілька етапів обробки для збільшення вмісту білка (1).

Після досягнення достатньої концентрації білка рідину можна висушити, утворюючи порошок сироваткового концентрату, який складається до 80 мас.% Білка. Решта 20% порошку сироваткового концентрату містять вуглеводи та жири.

Якщо для зменшення вмісту жиру та вуглеводів у сироватці застосовують різні етапи обробки, можна отримати порошок ізоляту сироватки, що містить 90 мас.% Або більше білка (1).

В цілому, етапи обробки, що використовуються у виробництві ізоляту сироватки, призводять до вищого вмісту білка та нижчого вмісту жиру та вуглеводів на порцію.

Однак типи амінокислот, що містяться в обох формах сироватки, практично ідентичні, оскільки вони походять від одних і тих же білків.

У таблиці нижче наведені ключові відмінності між стандартним сироватковим ізолятом та добавкою сироваткового концентрату на 100-калорійну порцію:

Ізолят сироватки	Концентрат сироватки
Обробка	Більше	Менше
Білок	23 грами	18 грам
Вуглеводи	1 грам	3,5 грама
Жир	0 грам	1,5 грам
Лактоза	До 1 грама	До 3,5 грам
Вартість	Вища	Нижній

Окрім того, що загальний вміст вуглеводів має менший вміст, сироватковий ізолят також має менший вміст лактози. Це означає, що це може бути кращим вибором для тих, хто не переносить лактозу.

Тим не менше, кількість лактози в обох формах сироваткового білка, ймовірно, буде досить низьким для тих, хто не переносить лактозу (4).

На додаток до харчових відмінностей між цими двома видами сироватки існують і різниці у вартості. Як правило, сироватковий ізолят дорожчий за сироватковий концентрат.

Хоча це має сенс на основі вищої чистоти сироваткового ізоляту, прийом більшої кількості сироваткового концентрату може принести вам однакову дозу білка, часто за меншу ціну.

Резюме Основна різниця між ізолятом сироватки та концентратом полягає в тому, що ізолят сироватки піддається більшій обробці, що призводить до більш високого вмісту білка з меншою кількістю вуглеводів, лактози та жиру. Сироватковий ізолят, як правило, дорожчий за сироватковий концентрат.