Їжте менше м’яса, охолоджуйте планету

Пересічний американець, можливо, і не думав про зв’язок між глобальним потеплінням та чизбургером, але ООН розглядає. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) опублікувала звіт у лютому цього року, дійшовши висновку, що тваринництво відповідає за 18 відсотків наших глобальних викидів у світі. Якщо взяти до уваги весь життєвий цикл м’яса, кожен з м’ясоїдів відповідає за 1,5 тонни парникових газів більше, ніж веган за рік, згідно з дослідженням Чиказького університету. Навпаки, перехід від Toyota Camry до гібридної Toyota Prius дозволить заощадити одну тонну парникових газів щороку.

За прогнозами, щорічне глобальне виробництво м'яса збільшиться більш ніж удвічі порівняно з тим, що було на рубежі століть, до 2050 року, що лише збільшить пов'язані з цим гази глобального потепління. Одним з найшвидших способів зменшити колективні викиди парникових газів є вживання менше м’яса.

Їдять як позашляховик

У 2006 році д-р. Памела Мартін та Гідон Ешель з Чиказького університету порівняли вплив парникових газів від веганської дієти з п’ятьма іншими дієтами: середньостатистичною американською (72 відсотки на рослинній основі, 14 відсотків м’яса, 14 відсотків яєць/молочних продуктів) та трьома аналогічними способами. побудовані дієти, які замінюють 14 відсотків м’яса лише червоним м’ясом, лише рибою та птицею. П’ятою дієтою була вегетаріанська дієта (10 відсотків яєць/молочні продукти). Усі п’ять дієт дорівнювали 3774 калоріям, споживаним на день - показник ФАО, який представляє кількість вироблених і розподілених калорій на людину в США, тобто, хоча ми не обов’язково їмо стільки в середньому, ми їмо або витрачаємо стільки продуктів магазинах і вдома.

Дослідження розглядало весь життєвий цикл цих дієт, вивчало енергію, необхідну для їх вирощування, збору врожаю, транспортування та підготовки. Вегетаріанська дієта виявилася найбільш енергоефективною і, отже, найнижчою в парникових газах, за якою слідувала птиця, а тоді середня дієта в США. Риба та червоне м’ясо - переважно яловичина, трохи свинини та баранини - пов’язані як найменш ефективні.

Значна частина низької ефективності м’яса пов’язана із вживанням зерна. За даними The Way We Eat (Rodale, 2006), Пітера Сінгера та Джима Мейсона, це займає 13 фунтів. зерна, щоб отримати один фунт яловичини і три фунти. зерна за один фунт курки. Чим більше м’яса ми з’їдаємо, тим більше зерна потрібно для годування тварин, які забезпечують це м’ясо - крім зайвої води та землі (часто знелісеної), яка використовується для вирощування цього зерна, додаткової енергії для його збору та ведення бійні та додаткових хімічні речовини для його запліднення та стримування шкідників. Ми економимо всі ці ресурси та пов'язані з ними викиди, безпосередньо споживаючи це зерно.

Дослідження також врахувало, що травна система жуйних тварин, що використовується для червоного м'яса, є основним джерелом метану, парникового газу, який у 23 рази більше тепліє, ніж вуглекислого газу, хоча він виходить з атмосфери за вісім років порівняно з CO2 більше 100. Гній для худоби також відповідає за 65 відсотків викидів закису азоту - ще одного парникового газу, який, хоч і менш теплий, ніж CO2, зберігається в атмосфері ще довше.

Навіть автори дослідження були здивовані, коли риба накрутилася у віртуальну краватку з червоним м'ясом, хоча доктор Ешель каже, що не всі риби в цьому плані рівні. "Ви можете знизити рівень власних викидів, харчуючись простою, а не великою хижою рибою", - говорить він. "Анчоуси, сардини та скумбрія насправді дуже хороші, оскільки вони живуть біля узбережжя і вимагають коротких поїздок, щоб їх зібрати". Але мечоносці та інші великі хижацькі види вимагають тривалих енергоємних поїздок, каже він.

Коротше кажучи, навіть якщо ви ще не вегетаріанець, вирізання м’яса, особливо червоного м’яса та великої хижацької риби, і вживання їжі нижче в ланцюзі живлення в цілому може допомогти значно зменшити ваші особисті викиди парникових газів.

"Різниця між харчуванням середньої американської дієти та харчуванням птиці становить близько 0,9 тонни викидів, тому навіть просто переведення споживання м'яса на птицю має велику різницю", - говорить Ешель. "І чим менше м'яса ви їсте в цілому, тим легше ви наступаєте на планету".

Інші переваги відвідування овочів

Більшість нашого м'яса в США надходить не з невеликих сімейних ферм, а з корпоративних заводських ферм, які, крім генерування викидів, викликають безліч інших проблем.

З точки зору прав тварин, багато худоби живуть у переповнених антисанітарних умовах на величезних корпоративних фермах, спрямованих на максимізацію виробництва.

Але не тільки тварини страждають від шкідливих наслідків цього лікування. Намагаючись компенсувати стрес, на якому переживають тварини, фабричні м’ясні ферми часто годують тварин великою кількістю антибіотиків, щоб зберегти їх здоров’я та сприяти зростанню - за даними WorldWatch Institute, у вісім разів більше антибіотиків за обсягом. Поширення антибіотиків сприяє вирощуванню стійких до антибіотиків "суперзародків", що призводить до важких для лікування захворювань як у людей, так і у тварин, зазначає Всесвітня організація охорони здоров'я. Дослідження 2005 року в Університеті Каліфорнії – Берклі виявило сильний зв’язок між стійкими до антибіотиків інфекціями сечовивідних шляхів у жінок та надмірним вживанням антибіотиків у харчових тваринах.

Потім стоки відходів із заводських ферм, що робить нашу воду нездоровою. Порівняно з виробництвом макаронних виробів, виробництво червоного м'яса в 17 разів перевищує загальне забруднення води та в п'ять разів перевищує токсичне забруднення води відходами, повідомляє Спілка зацікавлених вчених.

Ми могли б пом'якшити ці проблеми, якби наш раціон містив менше м’яса - і ми також були б для цього здоровішими. Американська кардіологічна асоціація (AHA) зазначає, що вегетаріанські та веганські дієти, як правило, мають менше жирів і холестерину, ніж середня дієта в США. Як результат, AHA каже: "Багато досліджень показали, що у вегетаріанців, схоже, менший ризик ожиріння, ішемічної хвороби серця, високого кров'яного тиску, цукрового діабету та деяких форм раку".

Крім того, Ешель та Мартін у своїй доповіді цитують кілька досліджень, які пов'язують споживання білків тваринного походження з підвищеним ризиком раку, в тому числі одне з 2005 року, що демонструє "тісний позитивний зв'язок" між вживанням м'яса та колоректальним раком.

М'ясні етикетки: найкращі варіанти

Хоча вегетаріанська або веганська дієта є найбільш стійким варіантом, ось наш підхід до ярликів, які ви побачите на м’ясі, щоб допомогти вам зробити кращий вибір:

Яловичина, свинина та птиця сертифікований органічний походить від тварин, яких ніколи не годували антибіотиками або супутніми препаратами, і їм було забезпечено 100 відсотків органічного зерна - вирощуваного без хімічних пестицидів та добрив, і яке не містить гормонів або побічних продуктів тваринного походження.

Міністерство сільського господарства США контролює маркування органічних продуктів, що перевіряється сертифікаційними агенціями, які щорічно перевіряють кожне господарство. Міністерство сільського господарства США вимагає від корів та свиней, які органічно вирощуються, щоб їх м’ясо мало постійний доступ на вулицю. Однак агентство дозволяє утримувати органічних курей без обмеження доступу на відкритому повітрі.

Хонор Шауланд, прес-секретар Асоціації органічних споживачів (OCA), каже, що, хоча багато органічних ферм забезпечують своїх тварин великою кількістю пасовищ, деякі великі корпоративні операції можуть цього не зробити, оскільки регулювання USDA є «дещо туманним».

"Ми проводимо кампанію, щоб зробити правило чіткішим і забезпечити, щоб тварини насправді виходили на вулицю і мали більше місця для пересування", - каже вона. Тварин, що вирощуються на органічному вирощуванні, відправляють на бійні, що мають сертифікат органічних продуктів, де можуть застосовуватися негуманні методи вбивства.

З екологічної точки зору, з травою або з травою яловичина - кращий варіант, ніж звичайне червоне м’ясо, якщо воно походить від джерела, якому ви довіряєте - ніхто не наглядає за ярликом на траві. М'ясну худобу, що харчується травою, годують дуже мало зерном, і, як правило, вони надходять із невеликих місцевих ферм, де вони пасуться на вулиці на пасовищах. За даними Local Harvest, для вирощування яловичини, що годується травою, використовується менше палива, добрив та пестицидів, а саме м’ясо є більш м’яким і містить більше корисних омега-3, ніж звичайна яловичина.

Недоліком є те, що яловичина, яку годують травою, виробляє більше метану, що зігріває клімат, на одну корову, ніж звичайна вирощена яловичина, говорить Джон Роббінс, автор “Дієти для Нової Америки” (HJ Kramer, 1998). Їх пасовища все ще можуть зрошуватися, що витрачає воду, і удобрювати, що сприяє забрудненню. Крім того, ця худоба часто потрапляє на звичайні ятки, де можуть застосовувати негуманні методи вбивства.

жодні антибіотики не додаються/не піднімаються без антибіотиків Етикетка означає саме це - м’ясо надходило від тварин, яких ніколи в житті не годували антибіотиками та супутніми наркотиками. USDA регулює цю марку, і Крейг Мінова, науковець з охорони навколишнього середовища з OCA, каже, що це досить надійно.

Слова все натуральне на етикетці м’яса вказують, що м’ясо не містить штучного барвника, ароматизаторів, консервантів та інших синтетичних інгредієнтів. М’ясні тварини могли лікуватися антибіотиками. Міністерство сільського господарства США регулює цей ярлик на м'ясі, і Мінова каже, що воно також заслуговує на довіру.

"Однак у м'ясі з цим маркуванням все одно можуть бути рівні пестицидів, антибіотиків або синтетичних гормонів, тоді як в органічному м'ясі цього не буде", - зазначає він.

Етикетки з вільним діапазоном/вільним роумінгом використовуються в основному для птиці та яєць, щоб вказати, що продукти надходили від птиці, яка мала вихід на вулицю. Однак не існує встановлених стандартів щодо типу доступу. За даними Союзу споживачів, деякі птахи, що вільно вигулюються, все ще утримуються в тісних приміщеннях, де двері відчиняються лише на кілька коротких хвилин на день. Цей ярлик регулюється USDA лише для птиці, а не для яєць.

Дієта для кращого світу

Якщо ви їсте м’ясо, подумайте про обмеження споживання м’яса - і шукайте сертифіковане органічне м’ясо та органічну яловичину, яку годують травою, щоб пом’якшити деякі планетарні проблеми, пов’язані з м’ясом. Крім того, подумайте про те, щоб спробувати вегетаріанську дієту: ви отримаєте задоволення від здорової їжі, зменшення вашого особистого впливу на глобальне потепління та того, щоб ваш раціон відображав ваші соціальні цінності, добробут тварин та екологічні цінності.