Їжа та запікання груш: коли вживати яку грушу

Смерека/Лара Антал

Соковиті, м’які та солодкі груші - казково універсальний фрукт. Однак це може бути приголомшливим, коли ви зануритесь у різноманітні груші, доступні в продуктових магазинах та на фермерських ринках. Що вибрати, коли ви хочете додати свіжу грушу в салат? Як щодо того, якщо ви готуєте пиріг з грушею або пашот? Різні груші найкраще підходять для різних типів страв, оскільки бувають випадки, коли ви хочете, щоб груші зберігали форму, а інші випадки, коли ви хочете, щоб вони розвалювалися.

Кращі груші, щоб їсти сирі

Всі стиглі груші можна насолоджуватися сирими, або вживати їх поза руками, або нарізаними на салати. Ось що можна очікувати щодо смаку та текстури від звичайних сортів груш:

Анжу груша: Тверда груша м’якого смаку, яка є абсолютно соковитою. Червоні та зелені анжуські груші майже однакові за смаком.
Азіатська груша: Повна хрустка і близька за текстурою та формою до яблук, це дуже м’яка смакова груша з м’якою зернистою текстурою.
Бартлетт (або Вільямс) Груша: Це ідеальний вибір, коли ви хочете справді дуже соковиту грушу. І червоні, і зелені бартлетти також є одними з найсолодших груш, які ви знайдете.
Груша Боска: Ці груші чудово хрусткі, з ніжним солодкуватим смаком, який чудово нагадує стереотипний смак груші.
Комічна груша: Не такий зернистий, як класичні груші, цей сорт має чудовий чистий і яскравий смак груші, який напрочуд солодкий. Це м’яко і соковито, і, мабуть, найкращий вибір для вживання в сирому вигляді.
Груша Конкорд: Соковиті, з ванільним смаком і гладкою текстурою, ці груші хрусткі відразу після збору врожаю і розм’якшуються у міру дозрівання.
Французьке вершкове масло і груші Секкель: Ці сорти можна їсти сирими, але вони повинні бути повністю і повністю дозрілими, щоб це було приємним досвідом. Навіть злегка недозрілі версії мають різкий, дубильний удар.

М’якоть груші, як правило, окислюється або коричневіє, коли її розрізають і потрапляють на повітря. Ви можете звести до мінімуму підрум’янення салатів, попередньо опустивши нарізані груші в суміш приблизно 1/2 склянки води і 2 столових ложок лимонного соку. Їх також можна залити досить кислою заправкою для салату.

Груші, які зберігають свою форму

При варінні груш є два типи бажаних результатів: Груші, які зберігають форму або розпадаються. Ви хочете вибрати груші, які добре тримаються разом, коли готуєте варені, запечені або смажені груші.

Подивіться на найбільш хрусткі сирі груші, щоб знайти ті, які витримують спеку. Популярна груша Боска - найкращий варіант. Груші Анжу - ще один найкращий вибір, а груші Concorde та французьке масло - також надійні.

Груші, що розпадаються

Груші повинні розсипатися, роблячи такі речі, як грушовий соус або масло. Для цих рецептів зверніться до груші Бартлетта, яка під найменшим жаром перетвориться на кашку. Як додатковий бонус, Бартлеттів багато на ринках, тому вони завжди поруч, коли вони вам потрібні.

Поміркуйте також про змішування груш обох видів. Наприклад, поєднання Бартлеттса та Боска в пирозі може бути чудовим. Груші Боск прекрасно тримають форму, оточені соусом з груш Бартлетт.