Корнішська паста

Бен Джонсон

Паста була задокументованою частиною британської дієти ще з 13 століття, і в цей час її пожирають багаті верхи і роялті. Начинки були різноманітними і багатими; оленина, яловичина, баранина та морепродукти, як вугри, приправлені багатими підливами та фруктами. Лише у 17-18 століттях тісто було прийняте шахтарями та працівниками ферм у Корнуолі як засіб для забезпечення легкої, смачної та корисної їжі під час роботи. Так і народилася скромна Корніш Пасті.

Дружини корнішських видобувачів олова з любов'ю готували ці "все-в-одному" страви, щоб забезпечити своїх подружжя під час їх виснажливих днів по темних, сирих шахтах, працюючи на такій глибині, що їм не вдалося вийти на поверхню в обідній час. Типовим тістечком є просто начинка на вибір, запечатана в колі тіста, один край обжатий у товсту кірку. Хороший пастоз міг би вижити, якщо його скинуть з шахти! Скоринка служила засобом утримання тіста брудними руками, не забруднюючи їжу. Миш'як зазвичай супроводжує олово всередині руди, яку вони видобувають, тому, щоб уникнути отруєння миш'яком, зокрема, він був важливою частиною тіста.

Традиційний рецепт пастоподібної начинки - це яловичина з картоплею, цибулею та шведом, яка у поєднанні утворює насичену підливу, все запечатане у власному пакеті! Оскільки м’ясо було набагато дорожче в 17-18 століттях, його присутність була дефіцитною, і тому пасти традиційно містили набагато більше овочів, ніж сьогодні. Наявність моркви в пастозному тісті, хоч і поширене зараз, спочатку було ознакою нижчого тіста.

Однак ідеї наповнення нескінченні, і вони можуть бути настільки різноманітними, наскільки ваш смак забере вас. Існує багато суперечок щодо того, чи слід змішувати інгредієнти перед тим, як їх класти в тісто або викладати на тісто в певному порядку з кондитерськими перегородками. Однак існує домовленість, що м’ясо слід подрібнити (не обов’язково подрібнювати), овочі нарізати скибочками і жодне з них не слід готувати, перш ніж вони будуть запечатані в тісті. Саме це робить корнішський тісто відмінним від інших подібних продуктів харчування.

Це був такий загальновживаний спосіб харчування серед шахтарів, що деякі шахти мали печі в шахтних шахтах спеціально для приготування сирих паст. І ось так виникла відома британська рима «Огі, Огі, Огі». "Огі" походить від "Хогган", корніш - пастоподібний, і його викрикували шахтні діви, які готували тістечка, коли вони були готові до їжі. У відповідь шахтарі кричали "Ой, ой, ой!" Однак, якщо їх готувати вранці, випічка могла зберігати начинку в теплі протягом 8-10 годин і, тримаючи біля тіла, шахтарям теж було в теплі.

Також загальноприйнятим було те, що пасти пропонували не тільки ситний, пікантний обід з основних страв, але й солодкий або фруктовий страви з пустелі. Чабер-начинку готували на одному кінці півмісяця, а солодку страву - на іншому. Сподіваємось, ці кінці також будуть позначені зовні!

Забобони та традиції

Пасто - це така знаменита емблема для Корнуолу, що коли команда корнішського регбі зіграє важливий матч, перед початком гри над барною стійкою призупиняється гігантський тісто. І, говорячи про гігантські пасти, одна група молодих фермерів Корнуольства вирішила відсвяткувати символ, створивши найбільший із записаних у 1985 році; 32 фути завдовжки! Хоча зараз існує багато національних підприємств, які торгують корнішськими тістечками, будь-який місцевий житель сказав би вам, що жоден з них не порівнюється з традиційними домашніми тістечками.

Як і у випадку з великою кількістю британських культурних символів, навколо скромного тіста є забобони та вірування, які передавались крізь віки і приймались як ритуал. По-перше, говорилося, що Диявол ніколи не перетне річку Тамар у Корнуол, боячись стати наповнювачем корнішської пасти, почувши про схильність корнуольських жінок перетворити що-небудь на смачну начинку!

Наступне стосується кірок тіста. Дружина-корніш позначила пастою свого чоловіка його ініціали, щоб, якщо він збереже частину пасти на південну перерву, він міг відрізнити його від своїх колег. Це також було для того, щоб шахтар міг залишити частину пастоподібної скоринки та скоринки “Стукачам”. Нокери - це пустотливі "маленькі люди", або спрайти, які живуть у шахтах і, як вважалося, вони спричиняють хаос і нещастя, якщо їх не підкупили невеликою кількістю їжі. Передбачається, що ініціали, вирізані в тістечках, гарантували, що тих шахтарів, які залишили свої кори для "молотків", можна було визначити з тих, хто цього не зробив.

У 13 столітті, коли тістечка були частиною раціону багатих та аристократичних, морепродукти були звичайним наповненням. Однак у Корнуолі, графстві, яке дуже співзвучно і залежить від моря, вживання морепродуктів у пастообразному вигляді було немислимим та недоречним. Вважається, що серед найзабобовіших корнішських рибалок навіть наявність тіста на борту їхнього корабля приносить погані новини! Вважається, що це переконання було розпочато корнішськими родами видобутку олова, які не хотіли, щоб їх геніальний пастоподібний винахід був прийнятий рибальською торгівлею.

Можливо, вони не хотіли, щоб інша торгівля використовувала цю ідею, але коли мігранти з громади видобутку олова Корніш переїхали до інших графств Англії, а також до Америки, у пошуках роботи, вони взяли з собою півмісяця з тіста, наповненого ситною їжею.

Більше інформації

Асоціація Корніш Пасті - Захист Корніш Пасті. Асоціація отримала статус Європейського захищеного (ЗГУ) для корніш-пасті, що означає, що лише тістечка, виготовлені в Корнуолі, за традиційними рецептами та способом юридично можуть називатися корніш-пасти.