Їсти рибу мудро, але добре знати, звідки походять ваші морепродукти

Більшість з нас, мабуть, усвідомлюють, що вживання риби - з низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом білка, омега-3 жирних кислот і таких поживних речовин, як селен і вітаміни D і B2 - є важливою складовою здорового харчування.

їсти

Але може бути важко узгодити знання про те, що вживання риби допомагає запобігти серцевим захворюванням, інсульту та раку, зменшує гіпертонію та сприяє розвитку мозку завдяки повідомленням про підвищений рівень ртуті у тунці та рибі-меч, а також відкликанні риби, забрудненої лістерією, сальмонелою та іншими небезпечні бактерії.

І як збалансувати експертів, які рекомендують їсти вісім унцій морепродуктів на тиждень, проти тих, хто викликає занепокоєння у зв'язку зі швидко зростаючою кількістю риби, вирощуваної на аквакультурних фермах? "Це не те, що було вичерпно досліджено, але з тих небагатьох досліджень, присвячених конкретним рибам чи інцидентам, ми можемо скласти їх разом і скласти уявлення, що, можливо, реальний ризик для здоров'я людей, якщо вони їдять багато [ вирощували морепродукти] », - говорить Мередіт Мур, старший науковий співробітник та політичний аналітик некомерційної пропагандистської групи Food and Water Watch.

Мур вказує на основне занепокоєння інтенсивне використання хімічних речовин - у тому числі пестицидів, антибіотиків та протигрибкових препаратів - у багатьох аквакультурних операціях. «Багато чого скидають на ці споруди, щоб спробувати зберегти рибу здоровою в справді переповнених умовах. . . і ці хімічні речовини або залишки можуть потрапити на рибу або в неї », - каже вона.

На додаток до потенційних проблем зі здоров'ям від прямого впливу таких токсинів, Мур зазначає задокументований ріст стійких до антибіотиків бактерій в аквакультурних об'єктах та навколо них, а також у самих вирощуваних морепродуктах. "Все одно повинен бути перехід від патогенних мікроорганізмів до людських патогенів", - зазначає вона. "Але це реальний ризик у майбутньому".

Кілька досліджень також показали, що морепродукти, що вирощуються у фермах, містять вищі рівні органічних забруднювачів, ніж виловлювані в дикому вигляді риби. Сюди входять діоксини, ПХБ та метали, такі як ртуть та свинець, які пов’язані з канцерогенними, репродуктивними та іншими проблемами здоров’я розвитку.

Дослідники пояснюють це, принаймні частково, дієтами риб, що перебувають у неволі. "Багато рецептурних кормів, що використовуються на фермах, - це подрібнені дрібніші риби [з океану], які потім даються цим рибам для їх вирощування, і десь у цьому процесі вони консолідують кількість екологічних токсинів", - говорить Мур. Наприклад, одне дослідження показало, що лосось, що вирощується на фермах, містить вищий рівень органічного миш’яку, ніж виловлювана в дикому вигляді риба, в той час як інше дійшло висновку, що вирощений у фермерському господарстві тунець із блакитними плавниками в Японії має вищі концентрації ртуті, ніж у диких аналогів.

Ми не маємо чіткого уявлення про те, наскільки широко розповсюджені такі проблеми, говорить Девід К. Лав, науковий директор Проекту громадського здоров'я та сталої аквакультури Центру Джонса Гопкінса, придатного для життя. Це пов’язано з тим, що більшість риб, що вирощуються на фермах, що продаються в США, вирощуються за межами країни.

"Імпортні морепродукти складають близько 80 відсотків [морепродуктів], які їдять у США. Це приблизно 50-50 вирощуваних ферм проти виловлених, але FDA перевіряє лише близько 2 відсотків того, що імпортується, що майже нічого", - каже Лав, додаючи що коли є нагляд, те, що задокументоване, часто викликає занепокоєння.

Справді, Лав стала співавтором дослідження 2011 року, яке виявило "багато залишків ветеринарних препаратів у часто вживаних морепродуктах, особливо креветках і особливо з Південно-Східної Азії". Імпорт з найвищим рівнем порушень? Креветки або креветки, вугор, краби, соми або пангасіус, тилапія та лосось. Найбільш вірогідними країнами будуть В'єтнам, Китай, Таїланд, Індонезія, Тайвань, Індія та Малайзія.

Залишається з'ясувати, які наслідки для здоров'я це має, оскільки хороших довгострокових досліджень з цієї теми не проводилось. "Важко сказати, чи впливають на море залишки наркотиків усіх видів у морепродуктах", - каже Лав. "У нас можуть бути пов'язані довгострокові або хронічні проблеми зі здоров'ям, але це не очевидно, і з дуже низьким рівнем залишків насправді важко вивчити".

Окрім питань, пов’язаних зі здоров’ям, одним із роздумів для любителів морепродуктів є те, що харчовий профіль вирощуваної на рибі риби не завжди настільки корисний, як у виловлених у дикому вигляді видів, за словами лікаря Ендрю Вейля, директора Арізонського центру інтегративної медицини. “Коли риба отримує заготівлю, вона не отримує звичних фізичних вправ, тому вони не накопичують стільки м’язового білка, як зазвичай, і можуть мати нижчий рівень білка, а вміст корисного жиру в жирних вирощуваних рибах може бути не таким хорошим, як дикої риби - це залежить від того, чим її годують », - говорить він.

Отже, що робити споживачеві, який орієнтується на здоров’я?

"Важливо знати, звідки беруться ваші морепродукти", - каже Лав, яка додає, що ця інформація, згідно із законодавством, має бути доступною для споживачів і повинна бути видно на видному рівні у продуктових магазинах з морепродуктами. (Щоб ускладнити ситуацію, Лав зазначає, що в маркуванні є «багато сірих зон»; наприклад, каже він, «близько половини лосося, виловленого на Алясці, який [позначений і проданий як] дикий, вирощували в інкубаторії, а потім випущений у дику природу "))

«Особисто я, - каже Мур, з компанії Food and Water Watch, - намагаюся їсти якомога менше вирощених або імпортованих морепродуктів. Я харчуюся місцевим та диким, скільки можу. Але насправді в США досить добре управляють рибним господарством і контролюють, тому якщо ви їсте рибу, що вирощується в домашніх умовах, ви в достатній безпеці ".

Для тих, хто шукає більш конкретних порад, годинник з морепродуктів у акваріумі Монтерей-Бей пропонує “суперзелений” список риб, корисних для здоров’я людини - маючи на увазі низький вміст забруднювачів та високий вміст омега-3, а також рясні, добре керовані та ловлять або вирощують у екологічно чистих способах.

Серед його найкращих варіантів - тунця Альбакор, якого ловлять тролли або жердини, із Сполучених Штатів або Британської Колумбії; прісноводний лосось кохо, що вирощується в американських цистернах; вирощувані устриці; дикорослі тихоокеанські сардини; фермерська райдужна форель; і ловлений лосось з Аляски.

Тим часом, селектор морепродуктів Фонду захисту природоохоронної групи радить уникати кількох видів, включаючи вирощуваний лосось, через забруднення та зелені проблеми.

Все сказане, більшість експертів досі стверджують, що їсти будь-яку рибу - вирощувану, імпортовану чи іншу - краще, ніж повністю уникати морепродуктів.

"Я б набагато краще побачив, щоб люди їли вирощений лосось, ніж взагалі не лосось", - каже Вейл, вибираючи види, які найчастіше називають підозрілими. "Переваги вживання в їжу риби, що вирощується на фермах - включаючи здоров'я мозку, емоційне здоров'я, контроль запалення, здоров'я серця та зменшення раку - помірно переважають будь-які ризики".