20 улюблених європейських кухарів з усієї Європи

Що робить шеф-кухаря популярним або одним із наших «улюблених»? Скласти цей список було не так просто. Звичайно, я міг би перерахувати найкращих ресторанів чи кухарів, які здобули бажану зірку Мішлена, але цей рейтинг не обов’язково робить шеф-кухаря популярним або улюбленим. За останні роки телебачення зіграло важливу роль у залученні до наших будинків найкращих кухарів, а деякі з них стали іменами. Інтернет також дозволив нам отримати доступ до підручників або іноземних кулінарних шоу, про які ми, можливо, не знали. Всі перші 6 шеф-кухарів перелічені у Великобританії, і я визнаю, що це були перші імена, які прийшли мені на думку завдяки їх високій міжнародній громадськості. Але решта моїх топ-20 походять з усієї Європи, і ми не можемо чекати, щоб побачити, що вони нам готують у майбутньому!

Мішель Ру молодший (Лондон, Великобританія)

Мішель Ру молодший керує двома зірками ресторану "Le Gavroche", і цього року святкує 25 років за кермом. Мішель став добре відомим на телебаченні, представляючи кулінарні шоу, такі як Masterchef; він займається благодійністю, а також бере участь у підземній фермі, яка вирощує стійку, свіжу мікро-зелень та листя салатів. Його доньку Емілі тепер можна знайти на кухні в Le Gavroche, що гарантує продовження спадщини Ру.

Моніка Галетті (Лондон, Великобританія)

Суддя з Великобританії, спеціаліст Masterchef, Моніка Галетті - новозеландська шеф-кухарка, яка народилася в Самоа і до березня 2015 року була старшим су-шеф-кухарем лондонського Le Gavroche, де вона працювала 16 років. Восени вона відкриє свій новий ресторан на вулиці Шарлотта, який називатиметься просто. Якщо ви не знайомі з Монікою, перейдіть на YouTube, і я гарантую, що ви, мабуть, з’явитесь через кілька годин!

Гордон Рамзі (Лондон, Великобританія)

Сумніваюся, є хтось, хто не знає, хто такий Гордон Рамзі. Добре відомий своєю поганою мовою та запальним вдачею на кухні, не можна забувати, що його флагманський ресторан, ресторан Gordon Ramsay, може похвалитися 3 зірками Мішлена. Він є відомим кухарем, ресторатором, телевізійником та автором. Gordon Ramsay Group має колекцію з 14 лондонських ресторанів, загалом 30 ресторанів у всьому світі та 6 зірок Мішлена, з міжнародними ресторанами в Європі, США та на Близькому Сході.

Маркус Уерінг (Лондон, Великобританія)

Популярний знаменитий шеф-кухар у Великобританії, Маркус Верінг навчався у таких людей, як Альберт Ру і Гордон Рамсей. Вдосконалюючись і розгалужуючись самостійно, тепер він може похвалитися 4 ресторанами на вибір в Лондоні. Харчуючись на будь-який смак і бюджет, ви можете насолодитися зірками Мішлена в ресторані Marcus або випадковими затишними райськими ресторанами в Tredwell’s в Ковент-Гардені. Маркус Уерінг часто є суддею Великого британського меню і став наступником Мішеля Ру молодшого на посаді судді Masterchef The Professionals.

Джеймі Олівер (Лондон, Великобританія)

Хто не любить Джеймі? Джеймі Олівер став брендом, який ми всі знайомі. Він шеф-кухар, телеведучий та медіа-персона; автор багатьох кулінарних книг, він має MBE, а також відомий своєю глобальною кампанією щодо кращого продовольчого навчання. Ресторан Джеймі «П’ятнадцять» у Лондоні був прославлений телесеріалом Джеймі Олівера у 2002 році і продовжує готувати молодих людей з неблагополучним колом для кар’єри в ресторанному бізнесі. Привабливість Джеймі полягає в його здатності стосуватися майже всіх і демонструвати, що приготування їжі не повинно бути складним або вимагати багато годин на кухні, щоб створити смачні, корисні страви для всієї родини.

Нігелла Лоусон (Лондон, Великобританія)

Хоча деякі можуть задатися питанням, чому я включив Нігеллу до цього списку, я відчуваю, що коли ми згадуємо про улюблених кухарів або про тих, хто сильно вплинув на харчову промисловість у Європі та за кордоном, Нігелла Лоусон напрошується в пам’яті. Незважаючи на те, що Нігелла не любить, щоб її називали кухарем знаменитостей або навіть зовсім не кухарем (вона називає себе домашнім кухарем), вона, безперечно, мала дуже успішну кулінарну кар’єру. Вона - журналіст, телевізійник, автор харчових продуктів, автор кулінарних книг та бізнес-леді. Нігелла потрапила до нас додому через багато телевізійних шоу, і її чуттєвий стиль та словниковий запас зробили її обов'язковою для відвідування. (Я справді вірю, що багато чоловіків переглянули свої перші кулінарні шоу після відкриття Нігелли.) Нігелла має щирий безтурботний підхід до кулінарії. Очевидно, що вона любить рецепти, які готує, і що вона не витрачала б час, готуючи щось, що їй не було б цікаво їсти. Нігелла показує нам, що вам не потрібно бути найкращим шеф-кухарем з часом для тривалих підготовчих дій, щоб створити казково креативну трапезу, і я думаю, що саме це завжди було ключем до її успіху.

Массімо Боттура (Модена, Італія)

Шеф-кухар Osteria Francescana може похвалитися 3 зірками Мішлена і знаходиться в Модені, Італія. З 2010 року він увійшов до топ-5 найкращих у світі ресторанів. Боттура співпрацював з Аленом Дюкассом, і незабаром після відкриття Osteria Francescana він провів літо в Ель Буллі разом з Ферраном Адріа. У 2011 році він відкрив Franceschetta 58 з Мартою Пуліні: більш неформальний обід, де навіть пропонують обід "шведський стіл" у форматі "все, що ти можеш з'їсти". Bottura відома на міжнародному рівні і викликає велике захоплення у колег та клієнтів.

Крістіна Бауерман (Рим, Італія)

Після закінчення юридичного факультету в Італії навчання Крістіни відвезло її до Америки. Саме тут вона наслідувала свою велику пристрасть і здобула ще один ступінь, але цього разу з кулінарного мистецтва в Університеті Остіна, штат Техас. Після 15 років роботи в США Крістіна повернулася до Італії та утвердилася в Римі. З 2006 року вона є головним шеф-кухарем у Glass Hostaria, своєму ресторані в Трастевере, де в 2010 році вона була нагороджена зіркою Мішлен. У Крістіни є ще один ресторан - Romeo Chef & Baker в районі Праті в Римі, а також нещодавно відкрила кіоск, що спеціалізується на італійській вуличній їжі на дуже популярному ринку Тестаччо. Крістіна виступала в телевізійних програмах на італійському харчовому каналі Gambero Rosso, а також на Masterchef Italy в якості запрошеного кухаря та судді.

Антоніно Каннаваччіуоло (П'ємонт, Італія)

Антоніно Каннаваччіуоло, більший за життя, приймає італійську версію "Кошмарів кухні Рамзі". Використовуючи менш барвисту мову, ніж Гордон Рамсей, він допомагає повернути ресторани від ризику закриття. Цього року Антоніно приєднався до Masterchef Italy, визначивши його статус знаменитого кухаря. В Італії він виграв 2 зірки Мішлен, 3 виделки у провіднику їжі Gambero Rosso та 3 капелюхи від шеф-кухаря від керівництва l’Espresso. Він є шеф-кухарем Relais & Chateux Villa Crespi.

Антонелло Сарді (Флоренція, Італія)

Народжений у Флоренції Антонелло Сарді розпочав свою кар'єру на кухні посудомийною машиною в 2006 році. Він став помічником шеф-кухаря в 2007 році, і з тих пір його кар'єра кухаря швидко та стабільно піднімалася. Вражаючи клієнтів та колег своєю тосканською кухнею для гурманів, нещодавно він був нагороджений своєю першою зіркою Мішлен на посаді головного шеф-кухаря кафе La Bottega del Buon Caffè. Обов’язковий візит, якщо ви опинилися у Флоренції, ресторан розташований уздовж річки Арно в дуже популярному кварталі Сан-Ніколо.

Хайнц Бек (Рим, Італія)

Хто найвідоміший німецький чоловік у Римі після Папи Римського Бенедикта XVI? Для гурманів, без сумніву, це Хайнц Бек: головний шеф-кухар Ла-Перголи з 1994 року, 3-зірковий ресторан готелю "Рим Кавалієрі" із зірками Мішлена. Бек був усиновлений Римом, і він прийняв Рим та італійську кухню, можливо, завдяки своїй прекрасній сицилійській дружині. Він так любить італійську їжу, що нещодавно заявив, що нічого у його способі приготування не походить з його рідної Німеччини. Він є надзвичайно талановитим шеф-кухарем завдяки своєму багаторічному досвіду, як кондитер, перед тим, як прибути до Італії. Багато хто вважає Римський Кавалієрі одним із найкрасивіших готелів у світі, а з тераси Ла-Перголи на вершині Монте-Маріо відкривається вражаючий вид на Рим.

Массіміліано Алаймо (Венеція, Італія)

Немає помилки, що Массіміліано (Макс) впав у кулінарну кар’єру. Він є членом 5-го покоління родини Алаймо, що самозайнята як кухарі та ресторатори. У 1993 році він почав працювати в Le Calandre разом зі своєю матір'ю Рітою Чіметто, яка була головним шеф-кухарем і вже заробила в ресторані зірку Мішлена. Макс був призначений виконавчим шеф-кухарем у 1994 році, а в 1997 році Le Calandre був нагороджений другою зіркою Мішлен, а в 2002 - третьою. Макс, якому було лише 28 років, став наймолодшим кухарем, який коли-небудь отримав 3 зірки Мішлен. З 2011 року сім'я Алаймо взяла на себе Gran Caffè та Ristorante Quadri. Хоча меню створює Массіміліано Алаймо, кухарі Квадрі - це Сільвіо Джаведоні і Денис Маттюцці. Це єдиний ресторан вишуканої кухні на площі Сан-Марко, який заробив зірку Мішлена в 2012 році. Напевно, не так багато ресторанів із зірками Мішлен, які можуть похвалитися таким величним та королівським видом, як Площа Сан-Марко!

Мара Мартін (Венеція, Італія)

Мара Мартін - високоповажний головний кухар Da Fiore. Вона керує рестораном зі своїм чоловіком Мауріціо та їхнім сином Даміано. Багато людей називають Da Fiore найкращим рестораном Венеції, а ті, хто любить, однаково закохані в сім'ю Мартінів. Мартін виріс, навчаючись готувати, від матері та бабусі, які були відомим кухарем у Мірано; традиції та рецепти передавалися через покоління. Нагороджений зіркою Мішлен, Da Fiore спеціалізується на сезонних меню. Коли лагуна закривається на кілька тижнів двічі на рік, щоб дозволити поповнюватись рибній популяції, це робить і ресторан, рішучий дотримуватися своїх стандартів та філософії подавання свіжої, сезонної та місцевої їжі.

Артуро Дорі (Флоренція, Італія)

Артуро Дорі може бути однією з найкраще зберігаються таємниць Флоренції. Він є особистим кухарем, регулярно викладає курси кулінарії, сомельє та сертифікований дегустатор сиру. Його також іноді можна побачити, як він готує по телевізору для різних кулінарних сегментів в італійських естрадних програмах. Свій перший ресторан він відкрив у 1994 році, Ristorante Cavolo Nero, і керував ним до закриття бізнесу в 2009 році. У цьому ж році він почав проводити курси кулінарії для іноземців та працювати приватним кухарем. Серед його відомих клієнтів - Тоні Беннет і Далай-лама. Дорі створила кухні, готуючи персонал для престижних ресторанів та готелів у Флоренції. Артуро викладає в Дезінаре у Рікардо Бартеле, на найбожественнішій кулінарній кулінарній кухні, яку я коли-небудь бачив, яка знаходиться в одному з найдивовижніших магазинів Італії для інтер’єру кухні та ванної.

Радек Кашпарек (Прага, Чехія)

Радек Кашпарек - виконавчий шеф-кухар ресторану Field, який знаходиться в старому єврейському кварталі Праги. Раніше він працював у готелі "Савой", був заступником шеф-кухаря у ресторані "Coda" в готелі "Арія" та виконавчим шеф-кухарем у бістро "Ола Кала". Він робив телевізійні виступи на телебаченні Баррандова з успішними шоу Kašpárku vař! (Кашпарек кухар!) І Co bude dnes k večeři? (Що на вечерю сьогодні ввечері?). Відкритий у 2014 році, компанія Field нещодавно була нагороджена зіркою Мішлен. Радек відомий своїм захопленим та новаторським чуттям на кухні, залишаючись вірним традиційним чеським інгредієнтам та кухні. Він любить переглядати добре відомі страви, додаючи свій особистий поворот, і він змінює меню кожні 6 тижнів.

Зденек Польхрайх (Прага, Чехія)

Зденек Полрайх - дуже популярний знаменитий шеф-кухар, якого порівнювали з Гордоном Рамзі за його телевізійними шоу, незалежно від того, чи він економить невдалі ресторани, навчає громадськість щодо вибору здорової їжі чи виступає суддею на кулінарних змаганнях. На даний момент він є одним із найвпливовіших кухарів Чехії. Окрім відомого шеф-кухаря та телевізійника, він також є автором бестселерів та підприємцем. Його ранні кулінарні впливи приписуються бабусі, яка навчила його готувати. Він подорожував світом, щоб набратися досвіду, і повернувся, застосовуючи західний стандарт приготування їжі та обслуговування в різних ресторанах по Празі. У нього 4 ресторани: Cafè Imperial, всередині готелю Imperial, де ви можете побачити оригінальні керамічні плитки у стилі модерн та мозаїчну стелю 1914 року; Італійський ресторан Divinis; Японський ресторан Ямато; та Next Door, ресторан та бар, що знаходяться всередині готелю Cosmopolitan.

Олдріх Сагайдак (Прага, Чехія)

Головний шеф-кухар, співзасновник і співвласник Дегустації "Богемська буржуазія" з 2006 року, Олдріх Сагайдак був нагороджений зіркою Мішлен у 2012 році. Він розвивав свої кулінарні здібності за допомогою престижних курсів, запропонованих Кулінарним інститутом Америки. Він також здобув досвід подорожей в Португалії, Італії, Німеччині, навіть збирав фрукти в Новій Зеландії, щоб покращити свою англійську мову. Dègustation Bohème Bourgeoise - це перший дегустаційний ресторан у Чеській Республіці, який спеціалізується на дегустаційних меню із 6 або 11 страв, натхненних традиційними чеськими рецептами (з посиланням на оригінальну кулінарну книгу 1849 р.), Приготованих за сучасними техніками. Він є великим прихильником і промоутером чеської кухні і бажає, щоб більше молодих чеських кухарів пишалися своєю історією та традиціями завдяки своїм кулінарним творінням.

Рон Блао (Амстердам, Нідерланди)

Голландець Рон Блаоу зарекомендував себе, перетворивши деякі традиційні голландські інгредієнти та страви на сучасну, креативну кухню. У 2011 році Блаоу переніс свій ресторан із двома зірками Мішлена з Удеркерка ан де Амстела в Амстердам; потім у 2013 році він оголосив, що закриє оригінальний ресторан і відкриє Рона Гастробара там же. Цей новий ресторан отримав власну зірку Мішлен у 2014 році. Рон Блаоу також є телевізійним персонажем, беручи участь у декількох серіях голландської версії Top Chef.

Akrame Benallal (Париж Франція)

Акраме Бенальлал розпочав свою кар’єру з кулінарного навчання у віці 14 років і називає захоплення майстерністю кулінарії своєї матері початковою мотивацією стати шеф-кухарем. Він працював з одними з найкращих кухарів світу, включаючи П'єра Ганьєра та Феррана Адріа в El Bulli. Його ресторан Akrame, який відкрився в 2011 році, був нагороджений зіркою Мішлена в 2012 році і другою зіркою в 2014 році. Його їжа перебуває в постійному розвитку, і він не любить страви залишатися занадто довго в меню, змінюючи їх раз на місяць . Зараз у Benallal є 5 ресторанів, включаючи Akrame. У нього є ще один ресторан вишуканої кухні в Гонконгу, а також 2 бістро Atelier Vivanda та винно-сирний бар у Парижі.

Пол Бокуз (Ліон, Франція)

У віці 90 років Пол Бокузе все ще є одним з найвидатніших кухарів у світі сьогодні, а "Бокуз д'Ор" вважається однією з найпрестижніших нагород для кухарів у світі. Головний ресторан Bocuse - L’Auberge du Pont de Collonges поблизу Ліона. Багато хто вважає це храмом класичної французької кухні, а Бокузе вважається послом сучасної французької кухні. Його інноваційна кухня новель - це стиль приготування їжі, який підкреслював злегка приготовлені овочі, економне використання заправок, соусів з інгредієнтів з низьким вмістом жиру та проста, але елегантна презентація.

П’єр Ерме (Париж Франція)

Як би хтось закінчив чудову трапезу чимось солодким, доречно, що я закінчую нагородженим кондитером! “Десертом” цієї статті є П’єр Ерме, який, мабуть, найбільш відомий своїми макаронами. Він розпочав свою кар'єру у віці 14 років підмайстром у Парижі у відомого патьока Гастона Ленотра. У віці 24 років він став кухарем кондитерської машини "Фошон", де пробув 11 років. У 1998 році він відкрив перший із своїх торгових марок магазинів Pierre Hermè Paris у Токіо. Зараз у Парижі є 11 магазинів, 10 - у Токіо, 3 - у Гонконзі, 3 - у Лондоні та інтернет-магазин. Окрім власних магазинів, він також керує 2 ресторанами зірки Мішлен у Ле-Рояль-Монсо разом із Лораном Андре. Французький Vogue називає його "Пікассо з кондитерських виробів", і якщо вам коли-небудь пощастило скуштувати одне з його творінь, ви зрозумієте, чому!