Ідея Л.А. про японську їжу проти того, що насправді їдять японці

Наша серія Venn Food Diagram вивчала жителів Таїланду, Вірменії, В’єтнаму та нещодавно Каліфорнії, порівнюючи те, що вони насправді їдять, і те, що, як вважають, їдять Ангели. У цьому виданні ми звернемо свою увагу на Японію, оглядаючи минулий рамен і суші, щоб побачити, які продукти їжі залишилося відкрити Ангелену в Країні висхідного сонця.

Мораль історії: Середина діаграми Венна була чіткою, оскільки Анжеленос, як правило, неодноразово пропонував ті самі японські страви. Темпура, рамен, удон та соба були безумовно найпопулярнішими виборами. Хоча вони є часткою величезного обсягу японської їжі, похвала респондентам, оскільки їх усі регулярно їдять у Японії. У той час як в японських ресторанах, як правило, зосереджуються на одній конкретній страві, японські ресторани в Америці дотримуються більш популістського підходу, пропонуючи широкий спектр. У Лос-Анджелесі є досить багато суші-ресторанів, які також подають темпуру, рамен та удон під одним дахом, тому відповіді мають досить великий сенс. Найскладніший розділ зібрати з японської сторони, синтезуючи велику різноманітну кухню та величезну націю розрізнених людей в одну діаграму Венна. А також, щоб віддати належне Л.А., неправильних припущень у лівій частині графіку насправді було досить мало і далеко між ними.

рамен у Токіо; Кредит: А. Скаттергуд

Методологія: Як і у випадку з іншими діаграмами Венна, процес був абсолютно ненауковим, і йому не можна було довіряти як повне керівництво з японської їжі або навіть щодо концепції японської їжі, яку проводив Анджеленос. Обговорення йшло по електронній пошті, Twitter і Facebook, а також особисто. Інтернет-опитування було розповсюджене в Інтернеті через друзів, колег-письменників та друзів друзів друзів, разом із щедрою допомогою фан-сторінки Лос-Анджелеса у Facebook, а також власних сторінок L.A. Weekly у соціальній мережі.

Висновки: Л.А. здебільшого, здогадався правильно. За великим рахунком, Анжеленос пропонував справжні японські страви, якими харчуються справжні японці. Найбільша різниця між ідеєю Л.А. про японську їжу та тим, що насправді їдять японці, полягає у частоті пропонованих продуктів.

Обговорюючи цю різницю в частоті, суші - це перша жертва. Звичайно, суші - це японська їжа, але це їжа, в основному зарезервована для особливих випадків, і тому не може вважатися частиною звичайної дієти. Найближчою паралеллю в Америці може бути стейк з реберних очей. Це смачно, багато хто з нас любить його, але скільки його їдять досить часто, щоб врахувати частину нашого звичайного раціону?

Три абсолютні наріжні камені японської домашньої кулінарії були повністю зупинені, проте: каррі, окономіякі та гамбург.

рис каррі в закусочній в Токіо; Кредит: А. Скаттергуд

Як описує Джонатан Голд, японське каррі - це густо-потовщений темно-коричневий "гуп", який мало нагадує інші каррі по всьому світу і може бути наповнений усіма видами м'яса та овочів. Окономіякі можна налаштувати так само, його сама назва означає "смажена на грилі". Це солоний японський млинець, наповнений нарізаною капустою та будь-яким бажаним м'ясом та морепродуктами, покритий глазур'ю соусу окономіякі (солодший, густіший вустерширський соус), щедрі бризки японського майонезу, пил з пластівців водоростей, кацуобуші (сушений, ферментований боніто рибних пластівців) і трохи маринованого імбиру.

Гамбург вимовляється по-японськи "хамбаагу", і його не слід плутати з гамбургером, а "хамбаага". Хоча лише одна буква відрізняється від японської мови, гамбургери - це бутерброди із салатом та томатами, які ми очікуємо, тоді як гамбург - це рулет з м'яса, що має форму густих котлет і подається з соусом-деміграсом та рисом.

Омуріс (омлетний рис) - улюблений у дитинстві, який часто з’їдають у зрілому віці як свого роду повернення. Смажений рис з кетчупом укладають всередину тонкого омлету і дають кілька бризок кетчупу для додаткової міри, щасливі батьки іноді формують смайлики з червоних ліній.

Смажена риба також є основним продуктом для обіду. Практично будь-який вид риби можна спалахнути в бройлері, і це є загальним для інших способів швидкого приготування та подачі риби. Однією з найбільш привабливих варіацій є ціла скумбрія з метеликами, покрита соєвим соусом і смажена до хрусткої скоринки. Ціле домогосподарство буде пахнути рибним, а саме м’ясо завжди дивує своєю м’якістю.

Набе відноситься до будь-яких страв з гарячих котлів, які часто тримають посередині столу, щоб пузиріти, коли закусочні витягують окремі шматочки м'яса, овочів, тофу та локшини. Двома найбільш відомими прикладами в Америці є сукіякі та шабу-шабу, хоча нещодавньою модою в Японії була версія томатів з італійським відтінком.

На честь Л.А., неправильних припущень було небагато. Курка «Теріякі» у своїй виразній, хворобливій солодкій формі є переважно західним винаходом. Це не означає, що курку, глазуровану в підсолодженому соєвому соусі, не знайти. У ресторанах Якіторі подають палички курячого м’яса або в солоному, або з соусом тари (підсолоджений, загущений соєвий соус), але кінцевий продукт - значно легший, більш тонкий і менш кукурудзяний крохмалистий. Що стосується кита, то більшості настільки нецікаво його їсти, що вони не тільки не пробували його, вони навіть не знали, де його знайти. Морозиво Мочі навряд чи явище, що воно в Америці, виробляється солодощами компанії Lotte як Yukimi Daifuku. Мочі, розтертий клейкий рис, їдять дуже часто, але набагато частіше подалі від морозива, ніж з ним.

Окономіякі в Токіо; Кредит: А. Скаттергуд

Примітки: