Їдальні включають в меню здоров’я працівників

Томоко Отаке

До кількох років тому, шашоку - скорочення від шейн шокудō (їдальні компанії) - були джерелами зручної їжі, де страви з’їдали, а не пережовували та смакували, а пропозиції були дешевими, але м’якими.

Але деякі їдальні переробляють як належні їдальні, пропонуючи страви не тільки дешеві, але й збалансовані, корисні та, що найголовніше, смачні. Однією з компаній, яка послужила каталізатором цього повороту шашоку, є Таніта, 90-річна виробниця ваг та ваг на тілі.

У 2010 році Таніта опублікувала “Taishibōkei Tanita no Shain Shokudō: Gohyakukirokarorī no Manpuku Teishoku” (“Їдальня для персоналу у виробництві ваг із жиру Таніта: їжа на 500 ккал, яка наповнює вас”), книга рецептів японських страв, що подаються в його їдальня. Ця книга та її продовження, також випущені в 2010 році, продані загалом 4,8 мільйона примірників. Це створило такий галас, що в січні цього року компанія відкрила ресторан за зразком їх їдальні. Розташована в діловому районі Марунучі в центральній частині Токіо, Tanita Shain Shokud Can (їдальня персоналу Tanita) - це їдальня самообслуговування, яка пропонує лише два варіанти обіду на суму 800 або 900 єн, один з яких змінюється щодня, а інший щотижня. Через чотири місяці після відкриття все ще існує довга черга клієнтів, молодих та старих, які чекають на обслуговування, хоча ціни приблизно вдвічі більші, ніж у більшості їдалень компанії, які субсидуються роботодавцями. Насправді, щоб запобігти занадто переповненості ліній і ресторану, щоранку видають квитки, щоб клієнти знали, коли їх можна буде обслужити та в який час вони повинні повернутися на обід.

Зараз інша їдальня компанії пройшла макіяж - і, схоже, вона намагається перевершити Таніту.

Минулого місяця видавництво Sekai Bunka, що базується в Токіо, відремонтувало свою персональну їдальню та почало подавати нове меню, яке було створено у співпраці з Університетом харчування Каґави. У приватному університеті в Токіо працює надзвичайно популярна дієтична клініка, і нещодавно видано численні книги з дієтичних рецептів. Видавництво Sekai Bunka нещодавно запропонувало представникам преси можливість відвідати та поїсти у її їдальні, яка, як правило, заборонена для працівників.

"Коли ми вирішили відремонтувати нашу їдальню, багато людей у компанії сказали, що не хочуть їсти щось на смак як лікарняне", - сказав Акіко Імай, генеральний директор видавництва. «Ми ходили бачити багато кафетеріїв в інших компаніях, щоб отримати ідеї. Ми вважаємо, що важливо подавати смачну їжу в шашоку, і ми також усвідомили, що їдальні в наші дні, як очікується, відіграють більшу роль у покращенні стану здоров’я працівників ".

Видавництво, маючи на увазі здоров’я, пов’язане з Університетом харчування Каґави та найняло одного з його випускників, щоб той контролював харчову цінність страв та придумував нові меню. Кухарі в їдальні, які є працівниками стороннього підрядника, тепер дотримуються методу Каґави, основна концепція якого, як і у Таніти, - готувати та готувати різноманітні страви таким чином, щоб вони залишались смачними, але приблизно 500 ккал за прийом їжі.

Однак чи справді це може бути ситним, корисним і смачним? Їх було двоє тейшоку Вибір (їжі) у столовій - я вибрав ту, де є риба. Їжа на 565 ккал із п’яти страв складалася з лосося на грилі, маринованого з медом та соєвим соусом (137 ккал); обсмажена гарбуз і морква (92 ккал); варений шунгіку (їстівна хризантема) та гриби шиітаке, мариновані з цитрусовим соком юдзу (25 ккал); суп місо с шимеджі гриби та ніра часникова цибуля (28 ккал); і чаша напівмолотого рису (283 ккал).

Чесно кажучи, я віддав би перевагу більш жирному лососю, оскільки, на мою думку, саме олія риби робить її смак таким чудовим. Але, порівняно з сильносоленим лососем, який ви часто буваєте в ресторанах, риба була ароматною, хоча її готували з використанням kosaji ippai (одна чайна ложка або 5 куб. см) соєвого соусу на скибочку. Мені пояснили, що аромат вийшов від маринаду з меду та саке, що лосось витримали півдня перед приготуванням.

Моїми улюбленими стравами були поєднання шунгіку/шиітаке та блюдо з гарбуза/моркви, спеціальне додаткове блюдо дня. Шиітаке був кремезним і підсмажувався перед змішуванням з вареним шунгіку. Але це були приправи, суміш юзу цитрусовий сік, сплеск соєвого соусу і даші (бульйон для супу з риби та/або водоростей), що мало велике значення. Скибочки гарбуза та моркви теж хрустять, роблячи їх ситним гарніром, хоча порція була зовсім невеликою. Також щіпка шичімі (гострий перець із семи спецій) додав гостроти простому овочевому блюду.

Імай зазначив, що відповідно до політики Каґави кухня, наскільки це можливо, уникає заморожених, заздалегідь приготовлених страв і подає хайгамай (напівмолотий рис), який містить більше вітамінів та харчових волокон, ніж білий рис, але легше засвоюється, ніж коричневий рис. Завдяки додатковій підготовці до страв, вартість компанії зросла з розрахунку на їжу з 350 до 450 єн, але вона зберегла ціни для співробітників на рівні 400 єн, за даними Imai.

Питання в тому, чи оцінюються зусилля компанії? Видавництво Sekai Bunka, в якому працюють 300 співробітників, раніше подавало лише 160 обідніх страв на день, але з моменту переходу на нові рецепти кількість закусочних зросла майже до 200 на день, із гордістю сказав Імай.

Подібно до Таніти, видавець хоче заробити на своєму успіху в їдальні, створивши про це книгу, хоча планує зосередити публікацію на поліпшенні здоров’я закусочних, а також на рецептах.

"Ми хочемо допомогти змінити їдальні в Японії", - каже Імай. «Ми вже визначили кількох наших працівників як« досліджуваних »і плануємо відстежувати їх зміни (у вазі та інших показниках здоров’я). Ми хочемо бути дієтологічною клінікою, до якої наші працівники можуть приходити щодня ».

У свою чергу, Університет харчування Каґави, заснований Аєю Каґавою [1899-1997], яка представила Японії ідею чайних ложок та мірних чашок, має намір поширити своє ноу-хау про поживну японську кухню за допомогою зв'язків з більшою кількістю компаній, Тадахіко Соня, керуючий директор університету.

"Наше ноу-хау у їдальні базується на нашому досвіді ведення нашого університетського буфету", - сказав він. «Разом (із видавничою компанією) ми хочемо допомогти іншим їдальням компанії змінитися, і всі вони проведуть цінні тематичні дослідження. Ми вже отримували запити від топ-менеджерів компаній, які виявляють інтерес ».

У часи як дезінформації, так і занадто великої кількості інформації якісна журналістика є як ніколи важливою.
Підписавшись, ви можете допомогти нам виправити історію правильно.