Хижі «устриці» таїться в лісі. Їжте їх.

У Північній країні ховаються хижі устриці, і жителям, які вирушають у ліс, рекомендується постійно носити з собою вершкове масло і сковороду. Вешенки, Pleurotus ostreatus, рідні гриби, що гниють, часто зустрічаються на мертвих та відмираючих твердих деревинах, є приємними, коли сотують у вершковому маслі. Можливо, туристи повинні взяти з собою кілька зубчиків часнику та прес. Добре бути готовим.

Дикі гливи, що ростуть на зруйнованому колодці. Фото: Жанетт С., Creative Commons, деякі права захищені

Можливо, дуже важко назвати гливи м’ясоїдними, оскільки єдине “м’ясо”, яке вони споживають, - це нематоди, які є різновидом дрібних аскарид, що живуть у ґрунті. Але вони є одними з дуже небагатьох грибів у світі, яким відомо, що роблять це, то чому б не пограти на них. Нематоди забезпечують устриць азотом, дефіцитним поживним речовиною.

Pleurotus ostreatus зустрічається майже у всьому світі, і його зазвичай збирають для їжі. Очевидно, його вперше культивували в Німеччині під час Першої світової війни, оскільки він буде рости майже на чому завгодно. Сьогодні його вирощують грибники та любителі мікофілів, або простою мовою, люди, які люблять вирощувати та їсти гриби. Насправді, гливи, вирощені на місцевому рівні, доступні на півночі Нью-Йорка майже цілий рік у магазинах суцільних продуктів та кооперативах.

У кольорі від кремового до світло-коричневого, устриці мають широку шапку у формі віяла або, можливо, устриці. Зазвичай вони мають ширину від 5 до 25 см, часто зустрічаються на тополі, в’язі, клені та дубі. Звичка їх зростання дивна; вони розвиваються вбік від головного стебла. Вони мають м’який горіховий смак, іноді з відтінком анісу або гіркого мигдалю, і чудово поєднуються в соусах, супах та фрі. Як і більшість продуктів харчування, що надходять прямо із Землі, їх слід мити перед споживанням, оскільки в них може бути випадковий слизень чи що-небудь.

Здається, для кожного смачного грибка існує отруйний зовнішній вигляд, ось чому я боюся грибів. Справді, це єдина причина, чому я замикаю двері на ніч. Навіть відмінні гриби, такі як сморчки та лисички, які, здається, неможливо помилитися, мають своїх небезпечних дворян. У Північній Америці устриці мають схожість з двома отруйними видами, тому, якщо ви досить новачок у полюванні на гриби, попросіть когось підтвердити ваші перші кілька "вбивств".

Навіть якщо ви не в захваті від грибів, ви можете подумати про устриці в меню, бо вони корисні для вас. Багато грибів мають доведене лікувальне значення, і устриці не є винятком. Вони виробляють сполуки, що знижують рівень холестерину, що називаються статинами, в тому числі такий, що дуже схожий на ловастатин, препарат, який сьогодні широко використовується. Дослідження показали, що вживання глив, здається, призводить до значного зниження рівня ЛПНЩ або “поганого” холерстеролу. Також проводяться дослідження щодо можливого зв'язку між споживанням устриць та поліпшенням імунної відповіді, що може виявитися корисним у боротьбі з деякими видами раку.

Устриці є одними з найпростіших у вирощуванні грибів, оскільки вони будуть рости майже на будь-чому, включаючи кавову гущу, одноразові пелюшки та папір. Вони є різновидом грибів білої гнилі, невеликий кадр, який здатний розщеплювати матеріали, до яких більшість грибів не може торкнутися. Але ви, мабуть, хочете бути прискіпливими щодо того, які устриці ви їсте. По-перше, ті, що вирощені на «грязі», мають не такий смак, як ті, що виробляються на колодах або чистих тирсах.

Інше питання полягає в тому, що гливи мають схильність до певних токсинів у навколишньому середовищі, особливо металів, і комерційно використовуються в процесі, який називається мікоремедіацією. Якщо ртуть присутня в ґрунті, то гливи гливи поглинаються і концентруються в її плодових тілах, або грибах, які потім збираються та утилізуються як токсичні відходи. Тож, можливо, варто взяти пропуск на устриць, що вирощуються на залізничних сполученнях тощо.

Якщо розвозити в лісі приправи та посуд занадто незручно, ви можете навчитися вирощувати самостійно вдома.