Хінкалі (вареники з м’ясом)

Хінкалі - грузинські пельмені. Вони є однією з найпопулярніших страв у країні та улюбленим предметом на довгих вечерях, відомих як супра. ", - каже Карла Капальбо, автор" Дегустації Джорджії ", яка поділилася цим рецептом з F&W." Пельмені вносять тепле доповнення до складних смаків свята ". Хінкалі можуть бути начинені овочевими начинками, такими як картопляні або грибні, але такі м’ясні варіанти - з бульйонною пряною м’ясною начинкою, як суп-пельмені - найпоширеніші. Вони призначені для вживання в руки: тримайте кожну пельмені вгорі за його стебло (як відкриту парасольку), посипте його чорним перцем і зробіть невеликий укус з боку м'якого верху, висмоктуючи гарячий бульйон, перш ніж пережовувати начинку. Викиньте тістоподібний стебло. у мене буде більше місця для вареників таким чином.)

карли

Інгредієнти

ТІСТО

  • 2 склянки універсального борошна (близько 8 1/2 унцій), а також більше для робочої поверхні
  • 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
  • 1/2 склянки води
  • 1 велике яйце, збите
  • Оливкова олія, для змащення

НАЧИН МЯСА

  • 4 унції 80% пісного яловичого фаршу
  • 4 унції меленої свинини
  • 3/4 склянки води
  • 1/3 склянки дрібно нарізаної жовтої цибулі
  • 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої кінзи
  • 2 столові ложки несоленого вершкового масла, розтопленого
  • 1 чайна ложка дрібної морської солі
  • 1/4 чайної ложки сушеного кондарі (літня чабер) або м’якого чебрецю
  • 1/4 чайної ложки насіння коріандру, подрібнених
  • 1/4 чайної ложки насіння кмину, дрібно нарізаного
  • 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс більше для подачі
  • 1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю або за смаком
  • 1/8 чайної ложки меленого кмину
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний

ДОДАТКОВІ ІНГРЕДІЄНТИ

Як це зробити

Перемішайте борошно і сіль у середній мисці. Зробіть криницю в центрі сухих інгредієнтів, додайте 1/2 склянки води і яйце. Розмішайте дерев'яною ложкою, поки не утвориться кудлате тісто. вимішуйте до однорідності і еластичності, 4 - 5 хвилин. Помістіть тісто в злегка змащений посуд і нещільно накрийте поліетиленовою плівкою.

За допомогою виделки або рук перемішайте всі інгредієнти для начинки м’яса у великій мисці, поки мелене м’ясо повністю не розіб’ється і суміш добре не змішається.