Виділення їжі: гарбуз

З наближенням жовтня продукти та рецепти з ароматом гарбуза розмазують по всьому Інтернету. Хоча рішуче сезонний, сам гарбуз можна знайти у консервах протягом року. Цей апельсиновий кольоровий фрукт може додати масу поживних речовин та смаку до рецептів від хлібобулочних виробів до супів, салатів та основних страв.

За даними USDA, одна чашка свіжого, вареного гарбуза забезпечує 49 калорій, 0,17 г жиру, 12 г вуглеводів і 2,7 г клітковини. Хоча використання свіжого гарбуза було б найбільш ідеальним, гарбузова консервація - хороша альтернатива (за умови, що це 100% гарбуз). Одна чашка вареного консервованого гарбуза забезпечує 83 калорії, 1 г жиру, 20 г вуглеводів, 3 г клітковини, понад 700% ваших щоденних потреб у вітаміні А, 50% вітаміну К, 17% вітаміну С та 10% і більше для вітаміну Е, рибофлавіну, калію, міді та марганцю, а також 5% для тіаміну, В-6, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, ніацину, заліза, магнію та фосфору. Незважаючи на те, що свіжа гарбуз може мати свої переваги, консервований гарбуз залишається чудовим вибором, його можна швидко включити у свій раціон і доступніший протягом усього року. Крім того, гарбузове насіння можуть зробити хороший вибір. Хоча вони калорійніші - 285 калорій на чашку, вони також містять 12 г білка та 12 г клітковини, крім калію, марганцю, фосфору, міді, магнію та заліза.

Яскравий помаранчевий колір гарбуза повинен бути хорошим показником його високого рівня бета-каротину. Бета-каротин є потужним антиоксидантом, який пов'язаний із зменшенням деяких видів раку та забезпечує захист від астми та серцевих захворювань. Крім того, було показано, що бета-каротин разом з вітамінами С та Е підтримують здоров’я очей та запобігають дегенеративним пошкодженням.

Вживання дієти, багатої фруктами та овочами, пов’язане зі зниженим ризиком розвитку багатьох захворювань, пов’язаних із способом життя, включаючи ожиріння, хвороби серця та діабет. Але гарбуз завдяки своєму поживному профілю особливо корисний для серця. Клітковина, вітамін С та калій корисні для лікування високого кров’яного тиску та зниження ризику інсульту.

Гарбуз можна використовувати в самих різних продуктах харчування. Вершковий гарбузовий суп, гарбузові кекси або млинці, додані до грецького йогурту з корицею та мускатним горіхом, розмішайте у своїй вівсяній каші, додайте трохи до вашої наступної партії чилі, у вашому макаронному соусі або приготуйте гарбузове масло. Ідеї здаються безмежними. Але для того, щоб шлунковий рукав, шлунковий шунтування та пацієнти, що регулюються на колінах, отримали найбільшу користь, ми пропонуємо нашим пацієнтам із зниженням ваги баріатричного типу спробувати включити гарбуз у свої основні страви замість солодощів, щоб отримати гарбузову користь, не додаючи зайвих калорій та цукру їх післяопераційна дієта.

Гарбузова індичка Чилі
Адаптовано за рецептом Whole Foods

2 ст. Ложки оливкової олії
1 фунт меленої індички
1 цибулина, подрібнена
1 зелений або червоний солодкий перець, насіння та подрібнений
2 халапеньо, насіння та дрібно нарізані
2 зубчики часнику, подрібнені
1 банка помідорів, нарізаних кубиками, рідиною
1 банка 100% гарбузового пюре
1 консервована червона або біла квасоля, промита і проціджена
1 склянка води
1 ст. Ложка порошку чилі
1 ч. Ложка кмину
сіль і перець за смаком

Напрямки:

Нагрійте олію у великій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, солодкий перець, халапеньо та часник і варіть близько 5 хвилин, часто помішуючи, до готовності. Додайте індичку і варіть до зарум’янювання. Злийте жир, якщо потрібно. Додайте помідори, гарбуз, воду та спеції. Зменште вогонь до середнього і додайте квасоля. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Для додаткового смаку прикрасьте простим грецьким йогуртом та нарізаним кубиками авокадо.