Харчові та фізико-хімічні характеристики макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами

Історія публікацій

Перегляди статей

Альтметричний

Цитати

Перегляди статей - це сумісна з COUNTER сума повнотекстових завантажень статей з листопада 2008 року (як PDF, так і HTML) для всіх установ та приватних осіб. Ці показники регулярно оновлюються з урахуванням використання до останніх кількох днів.

Цитати - це кількість інших статей, що цитують цю статтю, розрахована Crossref і оновлюється щодня. Знайдіть більше інформації про кількість посилань Crossref.

Альтметричний показник уваги - це кількісний показник уваги, яку дослідницька стаття приділяла Інтернету. Клацнувши на піктограму пампушки, ви завантажите сторінку на altmetric.com із додатковими відомостями про оцінку та присутність у соціальних мережах для даної статті. Знайдіть більше інформації про показник висоти уваги та про те, як обчислюється рахунок.

Анотація

Взаємозв'язок між текстурою макаронних виробів та фізико-структурними характеристиками визначали щодо потенційної деградації крохмалю та подальшого вивільнення глюкози. Макарони з додаванням розчинних та нерозчинних інгредієнтів харчових волокон оцінювали з урахуванням біохімічного складу, кулінарних властивостей та текстурних характеристик. Результати показують, що як тип, так і кількість доданої клітковини впливають на загальну якість як сирих, так і варених макаронних виробів. Вивільнення глюкози може значно зменшитися додаванням розчинних харчових волокон.

Ключові слова: харчові волокна; некрохмальні полісахариди; крохмаль; макарони; виділення глюкози; засвоюваність; харчування