Харчова система

Їжа

Їжа проходить складну подорож від ферм, ранчо, річок та океанів до наших тарілок.

Кредит на зображення: Foodspan, набір безкоштовних планів уроків для середньої школи, які можна використовувати з Primer System Food.

Наша їжа може проходити через руки працівників ферм (ліворуч), працівників переробних підприємств (посередині), інспекторів безпеки харчових продуктів, водіїв вантажівок, керівників складів, власників продуктових магазинів, працівників кухні (праворуч) та багатьох інших, які беруть участь у ланцюгах постачання продуктів харчування.

Фотографії (L-R): Лора Елізабет Пол/Хліб для світу, Creative Commons CC BY-NC 2.0; Джо Вальбуена, USDA; USDA, Creative Commons CC BY 2.0.

Харчова система охоплює людей, діяльність, витрати, результати та результати, пов'язані з доставкою їжі від насіння до тарілки. Тут показані етапи виробництва, переробки та розподілу ланцюжка постачання апельсинового соку - низка етапів, пов’язаних із доведенням продукту до споживачів.

Фотографія: Thinkstock, авторське право.

Клацніть на зображення для титрів

У неділю вдень Ешлі сідає перекусити у своїй квартирі в Де-Мойн, штат Айова: контейнер із полуничним йогуртом вісім унцій. Які кроки були зроблені для того, щоб доставити йогурт Ешлі до свого холодильника?

Молоко, що використовується в йогурті (93 відсотки від ваги), є одним з найбільших молочних підприємств Айови, де роботизованими системами доїть понад 500 корів кілька разів на день. 1,2 Полуницю вирощували у Флориді та Каліфорнії, а збирали її сезонні працівники ферм з Мексики та Центральної Америки. Йогурт був підсолоджений цукром із буряків, вирощених у Північній Дакоті. Потім усі ці інгредієнти були відправлені вантажівками та залізничним транспортом на переробний завод в Айові, де були додані активні йогуртові культури і кінцевий продукт запечатували у пластикові стаканчики. Корпуси йогурту доставляли на склад розподілу поблизу Де-Мойн, а потім у супермаркет біля квартири Ешлі.

Їжа проходить складну подорож від ферм, ранчо та водних шляхів до наших тарілок. Подорож починається з природного капіталу, такого як ґрунт, прісна вода та незліченні організми, які сприяють забезпеченню нас їжею. По дорозі він може пройти через руки інспекторів з безпеки харчових продуктів, керівників складських приміщень, власників продуктових магазинів та багатьох інших, які беруть участь у ланцюгах постачання продуктів харчування. На шлях до наших табличок надалі впливають рішення підприємств, науковців, політиків та споживачів. Люди, діяльність, вхід, вихід і результати, залучені до того, щоб їжа Ешлі потрапила їй на тарілку, є частиною харчової системи.

Поки Ешлі є вигаданою, подорож її йогурту базується на реальних сценаріях. 3

Їжа та навколишнє середовище

Вхідні дані системи харчування включають природні ресурси, такі як прісна вода (ліворуч, обприскувана через зрошувальну систему) та викопне паливо (праворуч); виготовлені матеріали, такі як синтетичні добрива та пестициди (середній; тут показаний гербіцид алахлор); та людські ресурси, такі як знання та праця.

Фотографії (L-R): Чад Тір, Creative Commons CC BY 2.0; USDA; Зображення Getty, авторські права.

Харчова система США постачає велику кількість їжі - за оцінками, в 2010 році після віднімання марно витраченої їжі на одного громадянина припадає 2590 калорій на день. 7 Це також створює небезпеку для здоров'я та навколишнього середовища, наприклад, відходи упаковки (посередині) та забруднення від промислових яєць (ліворуч) та свиней (праворуч).

Фотографії (L-R): CLF; lyzadanger, Creative Commons CC BY-SA 2.0; Джефф Вануга, Служба охорони природних ресурсів USDA, суспільне надбання.

Харчова система не існує у вакуумі. Він формується в кращу і гіршу сторону завдяки вибору споживачів (праворуч), державній політиці (середній рівень), економічним інтересам, технологіям, культурі та іншим впливам. Наша здатність виробляти їжу визначається додатково екологічними умовами (зліва), такими як клімат, родючість ґрунту та наявність прісної води.

Фотографії (L-R): Боб Ніколс, USDA, Creative Commons CC BY 2.0; Піт Соуза, Білий дім; Nafise Motlaq/Світовий банк, Creative Commons BY-NC-ND 2.0 .

Клацніть на зображення для титрів

Те, як ми харчуємось, значною мірою визначає, як використовується світ.

Джеймс стурбований екологією і вважає, що людська діяльність відповідає за поточний період швидких кліматичних змін. Погляд Джеймса на зміну клімату узгоджується з величезною кількістю наукових доказів 4, хоча його поділяє менше половини його співвітчизників США. 5 Він дотримується повноцінного харчування на рослинній основі протягом більшості днів тижня і часто робить покупки на фермерському ринку, аби підтримувати фермерів, які дотримуються агроекологічних принципів. Він цінує підтримку місцевої економіки, але також усвідомлює, що те, що він їсть, і те, як це виробляється, для навколишнього середовища важливіше, ніж те, як далеко їде його їжа. 6 Він обережно не купує більше, ніж може з'їсти, а коли харчових відходів не уникнути, він компостує їх, а не випускає на смітник.

Джеймс вигаданий, але наслідування його прикладу може принести реальну користь. Наш вибір продуктів харчування (поряд із політикою, технологіями, культурою та іншими впливами) зумовлює сільськогосподарські практики, які впливають на повітря, воду, ґрунт, біорізноманіття та інші природні ресурси. Це не просто екологічні проблеми, це проблема громадського здоров’я, не в останню чергу тому, що людські цивілізації та довготривала життєздатність наших продовольчих товарів залежать від природного капіталу та стабільного клімату.

Харчування та здоров’я

Їжа може зміцнити здоров’я, захистити від хвороб та викликати почуття радості та задоволення (зліва). Харчова система є важливою складовою економіки; принаймні кожен шостий представник робочої сили США зайнятий у харчовому ланцюзі (посередині). 15 Вирощування, переробка, приготування їжі та спільне використання їжі також можуть бути вираженнями культури (праворуч).

Фотографія: Thinkstock, авторське право.

Незважаючи на всі переваги, система харчування також сприяє проблемам хронічних захворювань, харчових захворювань (ліворуч), соціальної нерівності, погіршення стану навколишнього середовища (посередині), шкоди тваринам (праворуч), виснаження ресурсів та інших проблем. З цих та інших причин система харчування США була описана як "зламана".

Фотографії (L-R): Thinkstock, авторські права; USGS; LandLearn NSW, Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0.

Клацніть на зображення для титрів

Люди харчуються харчовою промисловістю, яка не звертає уваги на здоров'я, а зцілюються індустрією охорони здоров'я, яка не звертає уваги на їжу.

Брайан живе в південно-західному Балтиморі. Він заробляє трохи більше мінімальної заробітної плати, працюючи опікуном. У нього пошкодження нервів на стопі, ускладнення діабету 2 типу, що ускладнює ходьбу. Як і багато жителів у його околицях, він не має транспортного засобу, а найближчий супермаркет знаходиться за півмилі від нього. 9 Громадський транспорт ненадійний, тому він, як правило, купує їжу в найближчому кутовому магазині, де немає свіжих продуктів та цільнозернового хліба. 10 Коли він має можливість їхати автотранспортом до супермаркету, Брайан використовує свої щомісячні пільги SNAP (талони на їжу), щоб запастися консервами, газованою водою та іншими нешвидкими, недорогими товарами.

Двоюрідний брат Брайана, Д’Анн, живе зі своєю сім’єю в Північній Кароліні і стикається з іншим видом боротьби. Чотири роки тому операція зі свиней на 14000 голів - типова за розмірами для великих свинарських ферм у штаті 1 - була побудована за милю від їхнього дому. Запахи від операції настільки сильні, що їй доводиться тримати вікна закритими. 11

Шарон, п’яте покоління свинарників, веде операцію біля будинку Д’Анн. Шарон регулярно зазнає дії сірководню, лупи тварин та інших забруднень, що потрапляють у повітря. Вона часто відчуває хрипи та стискання в грудях. 12 У її професії кожен четвертий працівник має ту чи іншу форму респіраторних захворювань. 13 Кілька років тому Шарон перенесла поріз ноги, який заразився стійким до антибіотиків штамом стрептококових бактерій. Інфекція була майже летальною, вимагаючи багаторазових доз різних препаратів для лікування. 14

Брайан, Д’Анн і Шарон вигадані, але їхній досвід базується на реальних подіях та доказах. Ці сценарії ілюструють проблеми нестачі продовольства, впливу промислових тваринницьких операцій на громади та професійних шкідливих факторів - деякі з багатьох проблем охорони здоров'я в системі харчування.

Навіщо вивчати систему харчування?

Фермер, автор і поет Венделл Беррі натякнув на взаємозв'язок між раціоном харчування, виробництвом їжі, охороною здоров'я та навколишнім середовищем, коли писав: "Їжа ... є неминучим аграрним актом, і те, як ми харчуємось, значною мірою визначає, як світ використовується ". 28

Фото: Гай Мендес. Всі права захищені.

Клацніть на зображення для титрів

Дізнання про систему харчування часто починається з особистих інтересів, таких як бажання знати, звідки береться наша їжа, безпечно чи здорово те, що ми їмо, або як зберегти партію помідорів. Але система харчування також пов'язана із загальносвітовими проблемами, такими як зміна клімату, хронічні хвороби, інфекційні захворювання, соціальна нерівність, шкода добробуту тварин, погіршення стану навколишнього середовища та концентрація економічної сили.

Для вирішення цих проблем потрібно системне мислення - визнання, наприклад, як зміна однієї частини системи впливає на інші. Інтенсивне використання пестицидів породжувалось бажанням контролювати шкідників, але призвело до проблем стійкості до пестицидів 16,17 та шкідливого впливу на людину та дику природу. 18–27 Розуміння складних, динамічних взаємозв’язків між продуктами харчування, здоров’ям, суспільством та екосистемами має вирішальне значення для уникнення подібних проблем.

Дізнання про ці зв’язки може дати можливість людям стати “громадянами продовольства”, які роблять обґрунтований вибір їжі (“голосують виделками”), виступають за політику та навіть вирощують та переробляють частину власної їжі. Деякі можуть додатково займатися кар'єрою в сільському господарстві, харчуванні, охороні здоров'я, екології, державній політиці, освіті та інших галузях, які пропонують потужні можливості для зміни системи харчування. Розвиток здорової, справедливої та стійкої системи харчування вимагає людей, що мають досвід у багатьох галузях.

Ресурси

Наступний перелік запропонованих ресурсів призначений як відправна точка для подальших розвідок і жодним чином не є вичерпним. Деякі матеріали можуть не відображати думки Центру Джона Хопкінса, придатного для життя.

Для вчителів

Вивчення нашої системи харчування (план уроків). FoodSpan. Центр Джона Хопкінса, придатний для життя.
Вступ до харчової системи США: громадське здоров’я, навколишнє середовище та справедливість (підручник). Нефф Р.Н. (редактор). Центр Джона Хопкінса, придатний для життя. 2014 рік.

Звіти та веб-сайти

На шляху до здорової стійкої системи харчування. Нефф Р.Н. Американська асоціація громадського здоров'я. 2007 рік.
Карта системи харчування (веб-сайт). Живити.

Статті академічного журналу

Підхід систем харчування до здорової їжі та сільського господарства (потрібна передплата). Нефф Р.Н., Мерріган К, Уоллінга Д. Справи у галузі охорони здоров’я. 2015 рік.
Політика продовольчої системи, охорона здоров’я та права людини в США (потрібна передплата). Шеннон К.Л., Кім Б.Ф., Маккензі С, Лоуренс Р.С. Щорічний огляд охорони здоров’я. 2015 рік.
Харчові системи та громадське здоров’я: зв’язки для досягнення здорового харчування та здорових громад (відкритий доступ). Журнал про голод та екологічне харчування. 2009 рік.
Концептуалізація харчових систем для глобальних досліджень змін навколишнього середовища (відкритий доступ). Еріксен П.Дж. Глобальні зміни навколишнього середовища. 2008 рік.
Концептуальна модель системи харчування та харчування (вимагає передплати). Sobal J, Khan LK, Bisognia C. Соціальні науки та медицина. 1998 рік.

Фільм

BFED: Документальний фільм про екологію продовольства в Балтиморі (фільм). Центр придатного для життя Джонса Хопкінса та Коледж мистецтв Мерілендського інституту (MICA). 2010 рік.

Список літератури

Центр придатного для життя майбутнього
Школа громадського здоров'я Джона Хопкінса Блумберга
111 Market Place, Suite 840
Балтимор, MD 21202