Харчова алергія: новий алерген у польовому цвіркуні

F алергія на вуд - це щось загальне. Велика різноманітність їжі може спровокувати харчову алергію. Загальноприйняті продукти харчування включають коров’яче молоко, арахіс, яйця, молюски, деревні горіхи, деякі крупи та фрукти. Випадки, коли харчова алергія є найбільш домінуючою, залежать від країни. Але як щодо їстівних комах? Часто і справедливо кажуть і уточнюють, що люди, які страждають алергією на молюсків, не повинні їсти комах. Оскільки вони членистоногі, алергени можуть бути однаковими. Дослідження показало новий потенційний алерген у польовому цвіркуні (Gryllus Bimaculatus). Що це означає? Це нова харчова алергія?

Молюски: поширена харчова алергія

A за даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), ракоподібні та молюски визнані однією з найпоширеніших причин харчової алергії з восьми алергенних продуктів, включаючи яйця, молоко, арахіс та сою.

Ця харчова алергія частіше трапляється у дорослих, ніж у дітей, оскільки може з’являтися та розвиватися в молоді роки. Наслідки можуть бути різними: від сверблячки, нудоти до рідкісного анафілактичного шоку.

Як і для будь-якої харчової алергії, загадка навколо неї все ще велика, і необхідні подальші дослідження. Як завжди, алергенами є в основному білки. Основними білками, що відповідають за харчову алергію, є:

тропоміозин, присутній у м’язі та бере участь у русі
аргінінкінази, важливий фермент для енергетичного обміну
гемоціанін, бере участь у транспорті кисню.

Нарешті і рідше, хітин, який є полісахаридом, Присутні в оболонці молюсків і ракоподібних також можуть бути алергеном.

О кай, а як щодо великого члена сім’ї, їстівних комах?

Ракоподібні та комахи: 2 кузени, які діляться своїми алергенами

Я Насекомі та ракоподібні належать до найпоширенішого та найрізноманітнішого (завдяки помилкам!) виду тваринного світу: членистоногих. Вони визначаються своїм екзоскелетом, сегментованими тілами та апаратами. Крім комах та ракоподібних, іншими членами цієї великої родини є хеліцерати (павуки, акари та скорпіони) та міріаподи (багатоніжки та багатоніжки).

Згідно з цим філогенетичним відношенням, література та різні дослідження, комахи та ракоподібні мають спільні алергени. Тропоміозин, хітин та аргінінкіназа у комах більш-менш схожі на такі у ракоподібних. Можлива перехресна реактивність, і може виникнути алергічна реакція після виведення комах у людини, яка має алергію на молюсків.

Літератури про харчову алергію щодо комах все ще мало. Алергія, пов’язана з комахами, частіше пов’язана з контактною алергією.

A s застережні заходи та згідно з наявними дослідженнями, EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) та ANSES (Французьке харчове агентство) у своїх звітах не рекомендують людям, які страждають на молюсків та кліщів.

Дослідження, опубліковане в жовтні 2015 року, виявило новий алерген у виду цвіркуна. Цей алерген був знайдений на полі цвіркуна (Gryllus Bimaculatus) і є специфічним для комах.

Новий алерген для нової харчової алергії?

Т його новий і специфічний алерген, знайдений у цвіркуні, також є білком. Цей білок належить до сімейства «гексамеринів». Що таке гексамерин? Це специфічно для цього цвіркуна?

Гексамерини часто називають «білками-накопичувачами» і їх виявляють у всіх досліджуваних комах. Їх головним чином є накопичення та вивільнення енергії в періоди, коли комахи харчуються менше, наприклад, під час окукливания, перед линькою та на стадії дорослих. Також вважається, що вони можуть зіграти певну роль у сигналі окукливания. Внаслідок їх форми та розмірів було висловлено гіпотезу, що цей білок походить від гемоціаніну, присутнього у ракоподібних.

Отже, цей новий алерген, специфічний для поля цвіркуна, є лише похідним алергену, що зустрічається у молюсків. Це більше схоже на розширення алергії на молюсків, ніж на нову харчову алергію, Я можу продовжувати жувати своїх комах від щастя!

Цей новий алерген був виявлений у польовому цвіркуні. А як щодо інших видів? Польового цвіркуна (Gryllus Bimaculatus) вирощують і зазвичай їдять у Таїланді. З іншого боку, ця різновид цвіркуна менше їдять і вирощують у Європі та США, ми більше звикли до інших видів. Ось чому цього цвіркуна немає у списку з 10 видів, дозволених для розведення для споживання людиною в Бельгії. Нам більше відомий домашній цвіркун (Acheta Domestica) та тропічний домашній цвіркун (Gryllodes Sigillatus).

Т капелюх не означає, що цей цвіркун менш безпечний для їжі, ніж інші комахи, це просто той цвіркун, якого вивчали. У всіх комах були виявлені різні види гексамеринів, тому більш ніж ймовірно, що ті самі або інші гексамерини, присутні в інших видах, можуть спровокувати алергічну реакцію.

Ніякої паніки! Розслабтеся, давайте з’їмо трохи цвіркунів!

Т виявлення нового алергену в їстівних комах не було такою несподіванкою. AУ даний момент написано лише початок «всесвітньої їстівної історії про комах», і в ній буде багато розділів та відкриттів.

Минулого тижня я писав про несподівані властивості їстівних комах, цього разу це нова алергія, що буде далі? Можливо, кулінарний досвід?

Отже, якщо у вас немає харчової алергії, схопіть трохи цвіркунів або борошнистих черв’яків, поділіться ними та насолоджуйтесь ними.