Грузинські солодкі виноградні пудинги (Пеламуші)

Деб Ліндсі для The Washington Post

пудинги

4 березня 2015 р

Їх можна приготувати з фіолетовим або білим виноградним соком, але сік Конкорд надає пудингам приємний, насичений колір. Грузинські сім'ї часто вирощують власний виноград і подрібнюють його під час ртвелі, осіннього збору винограду, для виготовлення вина. Вони могли б заощадити трохи соку, щоб приготувати цей та інший пов’язаний десерт - чурчхела - це стручки горіхів, замасковані в загущений борошном виноградний сік і сушені на сонці.

Вам знадобиться шість-вісім рамекінів по 5 унцій.

Зробіть попереду: пудинги потребують декількох годин і до ночі, щоб застигнути та охолодити в холодильнику. Їх можна виготовити та охолодити до 2 днів заздалегідь.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому коригуйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Перевірений розмір: 6-8 порцій

Інгредієнти
Напрямки

Збийте борошно, кукурудзяну крупу, сіль і виноградний сік у великій каструлі на середньому вогні. Довести до кипіння, періодично помішуючи; варити 1 хвилину, потім зменшити вогонь до середньо-слабкого; варити близько 20 хвилин, часто помішуючи, поки суміш не зменшиться приблизно на третину і ви більше не зможете пробувати борошно.

Розподіліть суміш між окремими рамекінами. Помістіть їх у холодильник, щоб охолодити і виставити на кілька годин або до ночі.

Розігрійте духовку або духовку до 300 градусів. Невелику деко вистеліть пергаментним папером.

Доведіть мед до кипіння в невеликій каструлі на середньому сильному вогні; це буде виглядати піноподібно. Перемішайте горіхи до рівномірного покриття; зніміть з вогню через 30 секунд.

Викладаємо горіхи в деко і злегка посипаємо сіллю; випікайте 10 хвилин, а потім перекладіть горіхи на дерев'яну обробну дошку, щоб вони охололи, перевернувши їх через 2-3 хвилини і розламавши всі великі шматки.

Подавайте охолоджений пудинг у своїх рамекінах або перевертайте на окремі тарілки. Прикрасьте медовими фундуком та посипанням сіллю.