Грибний суп - рецепт

Стаття журналу Російське життя

Витяг із статті

"Лісове м'ясо" - це не погана назва для грибів, насправді це дуже поширене явище в Росії. Судіть самі - гриби містять удвічі більше білка, ніж м’ясо, і втричі більше, ніж риба. Ви можете сушити їх, солити, маринувати, смажити і, звичайно, варити.

У Росії гриби завжди шанували. Разом з хутром та червоною ікрою вони становлять значну частку національного експорту з 15 століття.

А що б селяни без них робили? Російська система харчування була створена під потужним впливом релігії. Близько 200 днів на рік були швидкими днями, коли людям не дозволялося їсти певні продукти, включаючи м'ясо. І хоча багаті могли дозволити собі варіювати страви та купувати рибу та імпортні фрукти, селяни ходили до лісу збирати гриби та ягоди.

До речі, за панщини цими продуктами можна було сплачувати деякі податки поміщику. Ця практика, як не дивно, зробила такий вигляд сьогодні. В одному карельському селі представник інвестиційного фонду почав пропонувати акції своєї компанії в обмін на ящики з білими грибами. Враховуючи погану репутацію інвестиційних фондів у Росії, угода була цілком вигідною для цього бізнесмена - лісові гриби сьогодні дуже дорогі.

Жоден кричущий ресторан Москви не може не включити гриби до своїх найвишуканіших страв. Однак сьогоднішні грибні насолоди ще мають досягти вершин старих царських делікатесів. Були часи, коли кухарі Катерини Великої готували гриби «кролик», «фазан» та «осетр», які, за спогадами сучасників, на смак мали справжній смак. ...

Підпишіться на Questia і насолоджуйтесь:

Повний доступ до цієї статті та ще понад 14 мільйонів з академічних журналів, журналів та газет
Понад 83000 книг
Доступ до потужних засобів письма та дослідження