Традиційна грецька кухня з монахом (Свята гора Афон, Греція)

Спільний доступ - це турбота!

Грецька їжа в Греції: вечеря, приготована з традиціями кулінарних традицій віком 1000 років

Я не був впевнений, що я мав на увазі про грецьку їжу, перш ніж їхати Греція. Мені прийшли в голову бачення гіроскопів із соусом цацикі, сиром фета, йогуртом та кількома рецептами, які я спробував приготувати вдома. У прибережному місті Салоніки я виявив, що грецька кухня різноманітна, смачна та корисна, з кількома упередженнями та десятками інших смачних страв.

У жовтні я провів тиждень у Салоніках та його околицях зі своїми однокласниками з Університету гастрономічних наук у м. Поленцо, Італія. Протягом усієї подорожі ми набивали животи чудовими стравами та напоями: їжа на основі грибів, включаючи десерт; миски з густим кремовим грецьким йогуртом щоранку на сніданок; вино з корінного винограду; та тарілки пахлави та галактобуреко, що плавають у сиропі та меді. Кожна їжа запам’ятовувалась у своїх варіаціях, чудовій підготовці, смачних результатах - і поступовому стягуванні джинсів.

Це було в нашу першу ніч, холодну та втомлену від подорожей, ми пройшли дощовими задніми дорогами міста, за декілька кроків від суєти головної вулиці Політехнею. Ми увійшли в ресторан Deltario, маленький, з похмуро освітленим освітленням, і зайняли свої місця за довгими темними дерев'яними столами. У задній частині ресторану, у відео про ченців Святої Гори Афон були показані сцени святих людей у чорних одежах, які ловили рибу, готували їжу та молилися у старих кам'яних монастирях, що розташовані в горах. Гора Афон, відома як Свята Гора, повністю присвячена богослужінню і є домом для 20 монастирських громад, які продовжують процвітати сьогодні.

Бути студентом-гастрономіком означає вживати багато традиційних страв. Але наскільки традиційною є, наприклад, bistecca fiorentina, коли століттями Флоренція була заселена селянами, які ніколи не їли стейк? Однак ченці Святої Гори Афон протягом 1100 років готували їжу і молилися однаково. Це традиція. І в нашу першу ніч у Греції ми насолоджувались давніми звичками, насолоджуючись їжею, приготованою знаменитим ченцем Епіфанієм.

Нам не подавали гіроскопів із соусом цацикі. Чернець Епіфаній готував їжу в одиночку для всіх нас 28, готуючи традиційні, ситні та корисні страви з бобових, овочів та риби, оскільки дієта ченців виключає м’ясо. Ми спочатку змивали їжу узою (міцний алкогольний алкогольний напой Греції), потім червоним вином, білим вином та солодким вином, що все виробляли ченці.

Ми розпочали вечерю з узо разом із вершковими, пюреобразними бобами фава, увінчаними карамелізованою цибулею, і занурили свій домашній хліб у горіховий спред. Далі була тарілка великих смажених на грилі сардин, не солених, а свіжих і м’ясних, поряд з величезними вершковими бобами корони в насиченому томатному соусі. Потім почали виходити овочеві страви: червоний болгарський перець, фарширований овочами та підсмаженими горіхами, поряд з тарілкою самого вершкового сиру фета, який я коли-небудь пробував, терпкий і перець; проста, варена та змішана морква, кабачки та радиккіо з пучком пюре з бурякового та йогуртового соусу зверху.

Ми проходили повз блюд і ділились виделками, відрізали біти і їли їх, або зберігали для свого сусіда. Блюда були майже повністю комунальними, їх ділили троє з чотирьох людей. Вийшло більше страв, і ми знали, що насправді розпочали практичну навчальну поїздку, коли були ситі до подачі першого курсу.

За столом ми вигукували, яка їжа нам найбільше подобається, а котра ми ніколи раніше не пробували. Їжа у нас завжди соціальна, але ця страва була ще більш балакучою та схвильованою, ніж зазвичай, завдяки додатковому доброзичливому акту прийому їжі з однієї тарілки. Однією з окремих страв була а густе щупальце восьминога, обсмажене на грилі, а потім акуратно приготовлене в киплячому оливковій олії з корицею і червоним томатним соусом. Я ніколи не уявляв собі поєднання кориці з восьминогом, в результаті чого вийшов майже солодкий соус з таким запахом, який нагадує мені булочки з корицею, протиставляючи димчастий смак гриля.

Слухаючи коментарі за столом, я зрозумів, що це був фаворит. Фіналом став медовий десерт із родзинками та зацукрованими апельсинами, який також, звичайно, готували ченці від вирощування до консервації та приготування. Ми закінчили трапезу повністю задоволеними та більш ніж задоволеними, щоб бути наповненими до кінця, і вдячні за наш смак справді традиційної грецької кухні від монаха Епіфанія.