Гречка: мало глютену, багато поживних речовин

Вважається, що гречка була однією з найперших одомашнених культур, яка виникла в Середній Азії. Деякі історики припускають, що найперше його вживання в якості їжі, швидше за все, було в Китаї 5000 - 6000 років тому. Пізніше він став популярним у всій Європі і врешті-решт пробрався до США, ймовірно, серед східноєвропейських іммігрантів. Ці іммігранти вирощували велику кількість гречки, яка є універсальною, морозостійкою та легкою у вирощуванні короткосезонною зерновою культурою, яка може добре адаптуватися до бідних ґрунтів. Хоча попит на гречку в цій країні як джерело їжі в даний час відносно невеликий, бажана харчова цінність повільно покращує її популярність.

гречка

Цікаво, що “пшениця” в назві гречка вводить в оману, оскільки вона взагалі не пов’язана з пшеницею. Насправді гречка - це не справжнє зерно, а скоріше плід листової рослини, що належить до того ж сімейства, що і щавель та ревінь. Його часто називають псевдозерновим, оскільки зерно використовується подібним чином до зернових злаків. Його назва походить від голландського слова, яке перекладається як «букова пшениця», швидше за все, посилання на трикутні плоди рослини, які нагадують букові горіхи.

Гречка: харчування

Гречка містить рослинний білок і значну кількість амінокислоти лізину, якої не вистачає у більшості рослинних продуктів. Гречана крупа також є чудовим джерелом заліза та магнію, і вона має поважну кількість вітаміну групи В ніацину.

Повний перелік поживних речовин див. У розділі «Гречка» у Національній базі даних про поживні речовини.

Види гречки

Американці найбільше знайомі з гречкою як борошном, з якого готують млинці, які називають блінами. Але цільнозернова гречка широко доступна, її можна варити та пропонувати як альтернативу рису. Гречка містить мало глютену і може бути гарним вибором зерна для людей, які мають чутливість до глютену до цієї білкової речовини, але не для людей з целіакією.

Види гречки на ринку включають:

Гречане борошно: Звичайний інгредієнт млинцевих сумішей, гречане борошно також використовується для виготовлення японської локшини соба. Він доступний у легкий, середній,і темний сортів, залежно від виду гречки, з якої вона подрібнена. Темне борошно має найсильніший смак. Ви можете зробити власне гречане борошно, переробивши цілу гречану крупу (лущені ядра) в блендері або кухонному комбайні.

Гречана крупа: Продається як гречана крупа або гречаний крем, ці дрібно подрібнені, майже білі, несмажені крупи швидко готуються і розвивають м’яку кремову консистенцію. Їх найкраще подавати як кашу для сніданку або як десерт у вигляді рисового пудингу.

Гречана крупа: Вони приходять або олущеними (з видаленими неїстівними чорними панцирами), або неолущеними. Неочищена крупа- які є в деяких спеціалізованих магазинах - використовуються для проростання. Очищена крупа бувають двох видів: білі (несмажені) або коричневі (смажені). Біла крупа має досить м’який смак і може бути замінена стравами, що вимагають білого або коричневого рису.

Каша: Смажені, очищені від лушпиння зерна гречки, які є цілими або розтрісканими до грубих, середніх або дрібних гранул, широко відомі як каша. Насолоджуйтесь їх підсмаженим смаком як додаток до м’яса або як основа для основного зерново-овочевого блюда.

Гречка та яйця

Багато рецептів страв з гречки вимагають, щоб збите яйце змішувалось у крупу перед варінням. Додавання яйця утримує ядра окремо під час їх готування, тому вони мають консистенцію рису, а не вівсянки. Коли зерна готуються і поглинають воду, їх клітинні стінки розриваються і вивільняють крохмалі, що містяться всередині, тим самим змушуючи зерна злипатися. Яєчний альбумін - білок - діє як герметик, зміцнюючи зовнішні клітинні стінки круп і запобігаючи їх розриву. Яйце також постачає гречку необхідними амінокислотами, утворюючи повноцінний білок. Однак він додає жир і холестерин - але лише трохи. В одній півсклянці вареної каші, приготовленої з одним яйцем, буде приблизно 1 грам жиру і 43 міліграми холестерину. Щоб уникнути додавання жиру та холестерину та все ж отримати користь від білка, використовуйте лише яєчний білок.

Як вибрати найкращу гречку

Якщо ви купуєте оптом із відкритих сміттєвих контейнерів, робіть покупки на ринках, що мають швидкий оборот. Гречка не повинна мати несвіжий або прогірклий запах, і вони повинні виглядати цілими, а не запиленими або борошнистими. Купуйте лише те, що ви використаєте протягом короткого періоду часу.

Якщо ви купуєте кашу у коробках, перевірте етикетку, щоб переконатися, що ви отримуєте потрібну грануляцію. Якщо можливо, перевірте також дату «продати до».

Як зберігати гречку

Щоб запобігти зараженню клопами, зберігайте гречку в щільно закритих контейнерах. У літні місяці, якщо у вас є місце, помістіть гречку в холодильник або морозильну камеру.

7 ідей для приготування гречки

  1. Додайте гречку в супи та рагу як загусник.
  2. Подавайте гречку замість рису або в поєднанні з коричневим, білим або диким рисом.
  3. З’єднайте приготовлену гречану крупу або кашу з тунцем, подрібненими грибами та йогуртом або заправою для винегрету для салату з другою стравою.
  4. Для приготування табуле використовуйте охолоджену, приготовану кашу, як булгурну пшеницю.
  5. Додайте приготовлену кашу в суміші для бургерів та м’ясних рулетиків.
  6. Зваріть гречану крупу в молоці або суміші молоко/вода для гарячої крупи або подавайте їх як десерт із помішаною вишнею.
  7. Поєднуйте гречку з чорною квасолею, щоб приготувати овочевий бургер.
Також перегляньте ці рецепти:
Суміш з млинців з гречки та смородини
Каша Варнішкес