Гість: Мариновані зелені помідори

З січня Олівія допомагає зробити їжу в банках ще кращою. У її сім'ї є традиція маринувати зелені помідори, і тому ми злякали кілька несезонних помідорів (дякую Fair Food Farmstand!) І зробили партію. Якщо вам зараз не вдається взяти до рук зелені помідори, пам’ятайте цей на кінець літа. З’їдені на скибочці італійського хліба, ці соління відверто блаженні. - Маріса

Я дуже мало знаю про консервування. У мене справді є велика любов до банок - баночки з каменю розкидані по моїй кімнаті, щоб у них було морське скло, квіти та олівці або просто їх можна було використовувати як келихи, щоб випити з них - але я банки не часто використовую за призначенням.

Коли я вперше почав стажуватися для Маріси, мене охопила величезна кількість банок у її квартирі, усі милі форми, розміри та наповнення, і я почав прагнути щось робити. Я швидко захворів новою їжею, яку коли-небудь консервував: зеленими помідорами.

Я все життя виріс біля хорошої їжі. Потрапивши до коледжу, я зрозумів, що мене розпестили домашнім кукурудзяним супом та мінестронезами, паніровкою з курячих котлет та смаженими в духовці овочами, фаршированим хлібом та антипасто, і, звичайно, класичним соусом та фрикадельками майже кожної неділі ніч.

Моя мама навіть готує власні сухарики та торт з морозивом, коли вона «почувається амбіційною». Насправді, багато моїх друзів говорили, що вони ніколи не їли погано в моєму домі. Загалом, мама виховувала мене злегка прискіпливим, але добре розбірливим небом. Я є веганом вже трохи більше року, і до цього рішення я прийшов, спостерігаючи за своїм братом і сусідом по кімнаті - обоє веганами, і провівши невелике дослідження користі для здоров'я.

Незважаючи на обмеження, які більшість людей вважають веганською дієтою, я відчуваю, що мої смаки та любов до їжі зросли лише з тих пір, як я почав досліджувати нові страви та відроджувати старі улюблені: я навчився працювати з темпе, щоб створювати гамбургери, глумити тунця салат та кілька чудових фритюрів; Я зробив веганські версії кукурудзяного супу моєї мами, панко курячого м’яса та запеченого мака і сиру; Я також готую підлу веганську піцу в комплекті з песто без сиру, сердечками з артишоків, оливками, перцем та нарізаними помідорами.

Багато з цих речей я б не спробував два роки тому, але будучи веганом навчило мене говорити "так" новим враженням і розглядати їжу як пригоду, причому корисну.

Зелені помідори - традиція в моїй родині. Все починається з моєї Ноні, моєї бабусі з боку мого батька, яка емігрувала з Пескари, Італія до США (жила в різних районах Коннектикуту за свого життя), коли моєму батькові було лише п’ять років. Я з пам’яттю згадую, як вона дивилася сирницькі ігрові шоу, особливо з “красенем Боббі Барком”, грала в бінго та блекджек за запасом і працювала на кухні - до тих пір, поки вона могла це зробити, сидячи.

Хоча її сеанси збереження помідорів були раніше мого часу, я чітко пригадую дні роботи на кухні з Ноні, катання трьох аркушів фрикадельок і слухання, як вона солодко співає італійською та ламаною англійською. Вона померла, коли я пішов у п'ятий клас, тому я скучив за її приготуванням, але моя сім'я добре знає "Історії Ноні", що зробило її дещо знаменитою серед наших друзів.

Їжа була для неї способом залишатися поруч зі своєю культурою. Вона допомогла керувати рестораном, коли вона вперше приїхала до Штатів, і всі їжі, як на роботі, так і вдома зі своїми п’ятьма дітьми, використовували методи, яким вона навчилася, вирощуючи на фермі, та включала характерні італійські та середземноморські смаки. Єдиним винятком було те, коли вона пізніше віддавалась гострою, не автентичною китайською їжею з доставкою.

Кожного вересня Ноні за допомогою моїх тіток і моєї мами збирала всі зелені помідори з літнього саду і могла з десяток банок солінь. Вони зробили це, поставивши більше трьохсот банок стиглого томатного соусу, достатньо для того, щоб сім'я протрималася протягом року. Ноні теж примусив би онуків допомогти, кожен клав у банки гілочку базиліка і викладав їх на стіл.

Консервна бригада починала з нарізки помідорів і давала їм сидіти в мисці, засипаній сіллю, кілька днів. Коли настав час промити помідори безпосередньо перед їх консервуванням, Ноні звичайно клала їх у чисту наволочку і в пральну машину на циклі полоскання та віджиму.

Мої батьки кажуть, що вона спиралася на пральну машину, коли вона відкручувала їх, щоб не стрибнути по підлозі. Цей процес НЕ рекомендується, очевидно; вона зламала кілька машин, роблячи це, на жаль мого Ноно, котрий сердито мусив би пробратися до "Сіз-а-Робука", або Сірса та Рубука, щоб придбати нову шайбу.

Я був недостатньо сміливий, щоб спробувати зелені помідори, поки не закінчився підліток, через роки після того, як моя Ноні не померла. Я ніколи не любив помідори в будь-якому стилі чи формі, але як тільки я їх спробував, мене продали. Мої смакові рецептори були уражені електричним струмом і просвітлені холодом, ароматом маринованих олій і хрустким хрускотом помідора.

Коли я навчався в середній школі, я почав розмивати ці помідори для використання у святкових подарункових кошиках, зазвичай у поєднанні з хорошим вином (яке вибрала моя мама) та чіабаттою чи багетом (адже, на мою думку, великий хліб робить їжу). Солоні огірки потрапили в середину зими, але також потрапили в центрі уваги на літніх пікніках, що швидко спорожняла куляста банка виблискувала на сонці.

З тих пір ми з моєю мамою оновили рецепт, додавши до оригіналу оливки та баклажани, які суворо вимагали помідорів, часнику, цибулі, селери та зрідка червоного болгарського перцю (моя тітка іноді використовує зелений перець, але червоний перець додає приємну іскру кольору до банки). Ми були змушені адаптуватися незалежно від того, що моя Ноні ніколи нічого не відміряла належним чином - використовуючи кавову чашку, ложку або постійно об’ємну «щіпку», щоб пояснити свої рецепти своїм онукам, які відчайдушно намагалися з’ясувати звичайні виміри.

Хоча в минулому ми обманювали, роблячи ці помідори, використовуючи вже консервовані помідори для приготування нашого рецепту, мені дуже хочеться спробувати їх консервувати свіжими, а також вдосконалити свою техніку, щоб масло не просочувалось з кришки і зіпсуй мої подарункові кошики. Щоб зберегти смак і структуру цього соління, і оскільки бальзамічний оцет менш кислий, ніж інші, найкраще зберігати його в холодильнику.

Я дуже рада поділитися з усіма вами частиною своєї родини та також приєднатися до фан-фаму. Рецепт та інструкції після стрибка, насолоджуйтесь!