Гідроліз алкалазою покращує гіпоалергенні властивості білка козячого молока

Приналежності

  • 1 Департамент біотехнології та ресурсів тварин, Університет Сахмюк, Сеул 01795, Корея.
  • 2 R&D Center, Edam Co., Ltd., Чунбук 38755, Корея.
  • 3 Департамент біологічних наук про тварини та Інститут сільського господарства та науки про життя Національного університету Кьонсан, Чінджу 52828, Корея.
  • 4 Центр харчових наук, Школа наук, Оклендський технологічний університет, Нова Зеландія.
  • PMID: 27621693
  • PMCID: PMC5018512
  • DOI: 10.5851/kosfa.2016.36.4.516
Безкоштовна стаття PMC

Автори

Приналежності

  • 1 Департамент біотехнології та ресурсів тварин, Університет Сахмюк, Сеул 01795, Корея.
  • 2 R&D Center, Edam Co., Ltd., Чунбук 38755, Корея.
  • 3 Департамент біологічних наук про тварини та Інститут сільського господарства та науки про життя Національного університету Кьонсан, Чінджу 52828, Корея.
  • 4 Центр харчових наук, Школа наук, Оклендський технологічний університет, Нова Зеландія.

Анотація

Козяче молоко є дуже поживним і споживається в багатьох країнах, але розвиток функціональної їжі з козячого молока відбувається повільно порівняно з іншими типами молока. Метою цього дослідження було розробити гідролізат білка козячого молока (GMPH) з підвищеною засвоюваністю та кращими гіпоалергенними властивостями порівняно з іншими джерелами білка, такими як овальбумін та соєвий білок. Білок козячого молока засвоювався чотирма комерційними харчовими протеазами (окремо) за різних умов для досягнення найкращого гідролізу αs-казеїну та β-лактоглобуліну. Було показано, що обробка алкалазою (0,4%, 60 ℃ протягом 30 хв.) Ефективно погіршувала ці два білки, як визначали за допомогою SDS-PAGE, вимірювання вмісту небілкового азоту та високоефективної рідинної хроматографії з зворотною фазою. Гідроліз алкалазою привів до значного зниження концентрації β-лактоглобуліну (майже до нуля) та

алкалазою

Зниження рівня αs-казеїну на 40%. Кількісне визначення гістаміну та TNF-α, що виділяються з клітин HMC-1 (лінія тучних клітин людини), показало, що GMPH не викликав алергічної відповіді порівняно з контролем. Отже, GMPH може бути корисним для розробки нових продуктів харчування для немовлят, людей похилого віку та пацієнтів, що одужують, для заміни коров'ячого молока.

Ключові слова: алкалаза; гідролізат білка козячого молока; αs-казеїн; β-лактоглобулін.

Цифри

Рис. 1. Профіль гідролізу козячого молока ...

Рис. 1. Профіль гідролізу білків козячого молока, що аналізується за допомогою SDS-PAGE (A) та небілкового азоту ...

Рис.2. Відокремлення білка козячого молока ...

Рис.2. Поділ гідролізатів білків козячого молока (GMPH) методом RP-HPLC. (А) Бичачий бичачий молок ...

Рис.3. Кількісне визначення гістаміну та TNF-α ...

Рис.3. Кількісне визначення гістаміну та TNF-α, що виділяються клітинами HMC-1 (лінія тучних клітин людини) ...