Функціональні дієтичні ліпіди
Формування їжі, споживчі проблеми та інновації для здоров’я
Том у видавництві Woodhead у галузі харчової науки, технологій та харчування
Книга • 2016 рік
Томас А.Б. Сандерс
Формування їжі, споживчі проблеми та інновації для здоров’я
Том у видавництві Woodhead у галузі харчової науки, технологій та харчування
Книга • 2016 рік
Томас А.Б. Сандерс
Перегляньте цю книгу
Опис книги
Поділіться цією книгою
Перегляньте вміст
Зміст
Дії для вибраних глав
Про книгу
Опис
Функціональні дієтичні ліпіди: формулювання їжі, споживчі питання та інновації для здоров’я обговорює цей важливий компонент раціону людини та способи його відігравання важливої функціональної ролі у багатьох продуктах харчування. Книга висвітлює функціональність та харчові переваги харчових жирів у їжі з точки зору рецептури, виробництва та інновацій для здоров’я.
Після вступу редактора, який розглядає роль жирів у раціоні людини, книга обговорює хімію їстівних жирів, питання виробництва, включаючи заміну трансжирних кислот у їжі, переформулювання жиру для зменшення калорій, термостабільність жирів, а також смакові та функціональні текстури та властивості плавлення жирів у їжі. Подальші глави стосуються впливу споживання ліпідів з раціоном на різні проблеми здоров’я та потенційні переваги біоактивних сполук у жирах, що містяться в їжі, а в останніх розділах обговорюються питання, що впливають на споживчі стосунки з жиром, такі як регулювання, маркетинг та медичні вимоги.
Функціональні дієтичні ліпіди: формулювання їжі, споживчі питання та інновації для здоров’я обговорює цей важливий компонент раціону людини та способи його відігравання важливої функціональної ролі у багатьох продуктах харчування. Книга висвітлює функціональність та харчові переваги харчових жирів у їжі з точки зору рецептури, виробництва та інновацій для здоров’я.
Після вступу редактора, який розглядає роль жирів у раціоні людини, книга обговорює хімію їстівних жирів, питання виробництва, включаючи заміну трансжирних кислот у їжі, переформулювання жиру для зменшення калорій, термостабільність жирів, а також смакові та функціональні текстури та властивості плавлення жирів у їжі. Подальші глави стосуються впливу споживання ліпідів з раціоном на різні проблеми здоров’я та потенційні переваги біоактивних сполук у жирах, що містяться в їжі, а в останніх розділах обговорюються питання, що впливають на споживчі стосунки з жиром, такі як регулювання, маркетинг та медичні вимоги.
- Дієтичні фактори, що впливають на остеопороз та здоров'я кісток у літніх людей - ScienceDirect
- Дієтичний метанол та аутизм - ScienceDirect
- Харчові волокна та маса тіла - ScienceDirect
- Дієтичні схеми та ризик остеопорозу у корейських жінок у постменопаузі - ScienceDirect
- Дієтична речовина - огляд тем ScienceDirect