Функції ліпідів в організмі

Зберігання енергії

Надлишок енергії з їжею, яку ми вживаємо, перетравлюється і включається в жирову тканину або жирову тканину. Більшу частину енергії, необхідної людському організму, забезпечують вуглеводи та ліпіди. Як обговорювалося в розділі Вуглеводи, глюкоза зберігається в організмі у вигляді глікогену. Хоча глікоген забезпечує готове джерело енергії, ліпіди в першу чергу функціонують як запас енергії. Як ви пам’ятаєте, глікоген досить об’ємний із вмістом великої води, тому організм не може довго зберігати занадто багато. Крім того, жири щільно упаковуються між собою без води і зберігають значно більшу кількість енергії в обмеженому просторі. Жировий грам щільно концентрується з енергією - він містить більш ніж подвійну кількість енергії, ніж грам вуглеводів. Енергія потрібна для живлення м’язів для всієї фізичної роботи та гри середньостатистичної людини чи дитини. Наприклад, накопичена енергія в м’язах рухає спортсмена вниз по трасі, підштовхує ноги танцівниці, щоб продемонструвати останні вигадливі кроки, і зберігає всі рухомі частини тіла функціонують безперебійно.

На відміну від інших клітин тіла, які можуть зберігати жир в обмежених запасах, жирові клітини спеціалізуються на накопиченні жиру і здатні майже необмежено розширюватися в розмірах. Надлишок жирової тканини може призвести до надмірного навантаження на організм і може завдати шкоди вашому здоров’ю. Серйозним впливом надлишку жиру є накопичення занадто великої кількості холестерину в артеріальній стінці, що може потовщити стінки артерій та призвести до серцево-судинних захворювань. Таким чином, хоча деяка кількість жиру в організмі є критично важливою для нашого виживання та гарного здоров’я, у великих кількостях це може бути стримуючим фактором для збереження здоров’я.

Регулювання та сигналізація

Тригліцериди контролюють внутрішній клімат організму, підтримуючи постійну температуру. Ті, у кого в організмі недостатньо жиру, як правило, швидше відчувають холод, часто втомлюються і мають виразки на шкірі від дефіциту жирних кислот. Тригліцериди також допомагають організму виробляти та регулювати гормони. Наприклад, жирова тканина виділяє гормон лептин, який регулює апетит. У репродуктивній системі жирні кислоти необхідні для належного репродуктивного здоров’я. Жінки, яким бракує належної кількості, можуть припинити менструацію і стати безплідними. Незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 допомагають регулювати рівень холестерину та згортання крові та контролювати запалення в суглобах, тканинах та крові. Жири також відіграють важливу функціональну роль у підтримці передачі нервових імпульсів, зберіганні пам'яті та структурі тканин. Більш конкретно, в мозку ліпіди є основними для мозкової діяльності за структурою та функцією. Вони допомагають формувати мембрани нервових клітин, ізолюють нейрони та полегшують передачу електричних імпульсів у всьому мозку.

Ізолюючі та захисні

Чи знали ви, що до 30 відсотків ваги тіла складається з жирової тканини? Частина цього складається з вісцерального жиру або жирової тканини, що оточує ніжні органи. Життєво важливі органи, такі як серце, нирки та печінка, захищені вісцеральним жиром. Склад головного мозку - надзвичайно 60 відсотків жиру, демонструючи основну структурну роль, яку жир виконує в організмі. Вам може бути найбільш відомий підшкірний жир або жир під шкірою. Цей покривний шар тканини ізолює тіло від екстремальних температур і допомагає тримати внутрішній клімат під контролем. Він підкладає наші руки і сідниці і запобігає тертю, оскільки ці ділянки часто контактують з твердими поверхнями. Це також надає тілу додаткові прокладки, необхідні під час фізично складних дій, таких як катання на ковзанах або ковзанах, катання на конях або сноуборді.

Сприяння травленню та підвищення біодоступності

Дієтичні жири в їжі, яку ми їмо, розщеплюються в нашій травній системі і починають транспортування цінних мікроелементів. Переносячи жиророзчинні поживні речовини через процес травлення, покращується всмоктування кишечника. Це покращене всмоктування також відоме як підвищена біодоступність. Жиророзчинні поживні речовини особливо важливі для зміцнення здоров’я та мають різноманітні функції. Вітаміни A, D, E і K - жиророзчинні вітаміни - в основному містяться в продуктах, що містять жир. Деякі жиророзчинні вітаміни (наприклад, вітамін А) містяться також у нежирних від природи продуктах харчування, таких як зелені листові овочі, морква та брокколі. Ці вітаміни найкраще засвоюються в поєднанні з продуктами, що містять жир. Жири також підвищують біодоступність сполук, відомих як фітохімікати, які є рослинними складовими, такими як лікопін (міститься в помідорах) та бета-каротин (міститься в моркві). Вважається, що фітохімікати сприяють зміцненню здоров’я та добробуту. Як результат, вживання помідорів з оливковою олією або заправка для салату полегшить засвоєння лікопіну. Інші необхідні поживні речовини, такі як незамінні жирні кислоти, є складовими самих жирів і служать будівельним матеріалом клітини.

Малюнок 5.2 Джерела їжі Омега 3

Зверніть увагу, що видалення ліпідних елементів з їжі також забирає вміст жиророзчинних вітамінів у їжі. Коли такі продукти, як зерно та молочні продукти переробляються, ці основні поживні речовини втрачаються. Виробники замінюють ці поживні речовини за допомогою процесу, званого збагаченням.

Ліцензія

Харчування людини [ВІДМОВЛЕНО] Гавайським університетом при Маноа Програма харчової науки та харчування людини ліцензована під ліцензією Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0, за винятком випадків, коли зазначено інше.