Фісташки: Усі 9 основних амінокислот

Смажені американські фісташки приєдналися до сої, лободи та гречки, щоб бути класифікованими як повноцінне джерело білка, що забезпечує всі дев'ять незамінних амінокислот у достатній кількості для людей віком від 5 років. Терміни "повноцінне" та "неповне", що стосується білка, використовувались для опису різноманітної білкової їжі, зокрема, маючи на увазі вегетаріанські, веганські та рослинні дієти. Оскільки все більше людей переходять на дієти, орієнтовані на рослини, фісташки не тільки можуть служити універсальним джерелом білка як закуска протягом дня, але вони також можуть слугувати чудовим джерелом білка для їжі . За даними Асоціації харчової промисловості США за 2019 рік У звіті Grocery Shopper Trends вони виявили, що принаймні один із членів домогосподарства (33 відсотки) дотримується рослинної дієти (вегетаріанська, веганська, гнучка). 1

Ось три найкращі запитання, які дієтологи чують від споживачів про рослинний білок, і наукові відповіді на його підтвердження.

Чи зможу я отримати достатньо білка на рослинній дієті?
Згідно з дієтичними настановами USDA для американців на 2015-2020 роки, щоденні потреби в білках для здорових дорослих становлять 46 грамів для жінок та 56 грамів для чоловіків. Насправді більшість американців, як правило, отримують занадто багато білка, причому понад половина перевищує споживання білка, не виконуючи рекомендацій щодо різноманітності білків, 2 що означає, що люди покладаються на м’ясо та птицю як на головне джерело; однак рекомендації спрямовані на те, щоб допомогти людям перейти на морепродукти, бобові, горіхи та насіння. Зауважте, що потреби в білках різняться залежно від конкретних людей та їх унікальних факторів, таких як вік, стан здоров’я та загальний фактор життя. У схемі здорового вегетаріанського харчування USDA рекомендації щодо горіхів та насіння зросли з вилученням м’яса, птиці та морепродуктів. Фісташки можуть задовольнити цю потребу за допомогою 1 унції (28,35 г), яка забезпечує 6 грамів білка. 3

Чи потрібно комбінувати певні продукти?
За даними Академії дієтології та дієтології, добре досліджено, що вживання різноманітної рослинної їжі протягом дня може забезпечити всіма необхідними амінокислотами без необхідності поєднувати продукти в одній їжі. 4

Рослинна їжа забезпечує поєднання амінокислот з продуктами, які мають обмежену кількість певних незамінних амінокислот. Це призвело до того, що їх класифікують як неповні, за винятком сої, лободи, гречки серед кількох інших, що класифікуються як повноцінні білки. Більшість рослинних продуктів не містять лізину або метіоніну, але їх можна легко вживати, вживаючи багату білком їжу протягом дня. Нова класифікація фісташок як повноцінно-білкової їжі дозволяє людям, які дотримуються рослинно-орієнтованої дієти, отримати інше джерело білка, яке не вимагає планування чи підготовки.

Як розвиваються фісташки на якості білка?
Відповідно до коригованого показника амінокислотної оцінки засвоюваності білка (PDCAAS) 5, фісташки забезпечують адекватний рівень усіх дев’яти незамінних амінокислот - 81 відсоток казеїну, який використовується як еталонна їжа. Кодекс Федеральних правил (CFR) визначає альтернативні джерела білка для Національної шкільної обідньої програми з визначенням, що “біологічна якість білка в альтернативному білковому продукті повинна бути не менше 80 відсотків такої, як казеїну, що визначається шляхом засвоюваності білка Виправлений показник амінокислот (PDCAAS). " 6 Оцінивши 81 відсоток, фісташки тепер можна використовувати як надійне альтернативне джерело білка, а також безліч корисних для здоров’я фісташок.