Ферментовані зерна: вічна кашка з квашеною кашею

Одне, що я знайшов з тих пір, як ми відійшли від мережі, це те, що нам просто потрібно їсти більше ситної, ситної і смію сказати крохмалисту їжу. Коли ми вперше потрапили сюди, це були просто хліб з маслом, кукурудзяні коржі або звичайна стара вівсяна каша.

Тепер, коли моя ситуація з приготуванням їжі трохи налаштована, я повертаюся до замочування та бродіння зерен. Проблема в тому, що наша кабіна може різко розхитуватися вдень від 70 до 30 градусів, а вночі від 30 до декількох, тому моя стартерна закваска просто не розрізає її.

Тож я вирішив дати нашому вівсу бродіння і подивитися, що сталося. Результати були чудовими, і я смію сказати, що вони не потребують технічного обслуговування, виживаючи навіть у нашому божевільному кліматі та з моєю відсутністю щоденного годування. Каша однозначно кисла на смак, але ми любимо її з великою кількістю вершкового масла, фруктів, горіхів та сирого молока.

Чому ферментовані зерна?

Протягом багатьох років я виявив, що наше тіло, як правило, переварює і просто використовує зерна краще, якщо вони змочені, але бажано ферментовані. Це було у випадку із заквашеним хлібом проти звичайного дріжджового хліба, а тепер і з цією кашею.

Ферментація розщеплює важко засвоювані компоненти зерен і прагне максимізувати поживні речовини будь-якої їжі, що ферментується. Безпрограшний.

Ось як я зробив стартер:

Цілу вівсяну крупу розтріпіть на щось на зразок врізаного із сталі вівса. Це буде виглядати як поєднання борошна та шматочків цільного вівса. Ви можете подрібнити його як завгодно дрібно, лише переконайтеся, що вівсяна крупа була розбита і викриті крохмалисті нутрощі.
З’єднайте кілька чашок з них (я просто використовую дві ложки з нашого відра з зерном, що еквівалентно приблизно 2-3 склянкам) з достатньою кількістю води, щоб ви могли легко розмішати її, але вона не надто супчаста. Для цього я використовую банку в півгалона.
Ви можете, за бажанням, додати трохи сироватки в цей момент, щоб почати процес бродіння. Я зробив лише пару столових ложок нашого кефіру, і, здається, він спрацював добре.
Накрийте тканиною або кавовим фільтром та гумкою або консервним кільцем. Дайте посидіти в теплому місці кілька днів або поки воно не почне пахнути кислим і мати маленькі бульбашки.

Ось як я його годую:

Кожного разу, коли ми готуємо та витрачаємо все, крім однієї чашки каші, мій п’ятирічний вік розламує ще дві совки вівса, і я розмішую їх у банку, переконуючись, що в ньому є достатня кількість повітря.

Я давав цьому бродінню близько двох днів, перш ніж вийняти всі чашки, крім однієї, і знову нагодувати кашу. Я пройшов довше, ніж ці два дні між їжею та годуванням, але я вважаю, що кислота приборкана, використовуючи її протягом декількох днів (якщо припустити, що вона вже загусла).

Ось як я ним користуюся:

Обов’язково залиште 1 банку каші в банку. З’єднайте бажану кількість закисленої каші з достатньою кількістю води, щоб вона покрила 1-2 дюйма. Варіть повільно на повільному вогні, часто помішуючи, поки густа і вода не вбереться.

Ви також можете спекти з цим, чим я також з радістю поділюсь із вами найближчим часом.

Дізнайтеся більше про замочування, пророщування та бродіння зерен

Коли ми пішли цим шляхом до аграризму, ми виявили, що нам доводиться якнайменше знижувати свій продуктовий бюджет, одночасно живлячи своє тіло, щоб виконувати фізичну роботу, пов’язану з початком садиби. Проведення останніх п’яти років навчання правильному приготуванню зернових, квасолі та інших продуктів харчування було безцінним інструментом для досягнення результату цього маленького рівняння.

Якщо ви хочете дізнатись більше про перетворення цих важко засвоюваних зерен у щось поживне, тоді ви можете перевірити Електронний курс «Здорові цілі зерна». Цей самостійний онлайн-клас включає 50 відео та понад 100 рецептів для друку.

Скористайтеся купоном SPROUT20 до 7 лютого та отримайте знижку в розмірі 20 доларів на курс. Мені кажуть, що це єдиний код купона, який буде доступний для загального користування, тому не зволікайте!

Про Шеннон

Я дружина Стюарта, мама шести дітей, школярка додому, брудна кухарка та завзятий ферментер. Тут я розповідаю нашу історію. побудови стійкої позамережної садиби. виховання цієї зростаючої нашої родини. краси і важкого і радості у всьому цьому.

67 Коментарі

Велике спасибі за вашу відповідь. Це цілком логічно. Я спробую go

ви сказали, щоб зламати крупу ... чи можу я просто купити овес, розрізаний із сталі, або вівсяний овес? якби вам доводилося вибирати між сталевим різанням або прокатом, що було б краще?

Шеннон, додавання яблучного оцту до вівса та води створить кисле середовище, яке допоможе бактеріям Lactobacillus рости? Я не використовую багато кефіру за межами того, щоб використовувати його для бродіння свого вівса, тому багато його піде марно. Я думаю, що 1/4 склянки вівса зі сталі, 1 столова ложка ACV, 1/2 склянки води в банку, щоб сидіти 2-3 дні. Думаєте, це спрацює? В іншому випадку, чи не міг би я просто додати воду та овес у банку і дати природним бактеріям забродити (цей метод не мав би «стартового старту», але я припускаю, що він все одно повинен працювати?). Будь-яка інформація буде вдячна!

Привіт. Чи знаєте ви щось про додавання ферментованого вівса до хлібобулочних виробів? Булочки, печиво, тістечка тощо.

Коментарі закриті.

Пошук

Разом із нашими шістьма дітьми ми з нуля будуємо садибу поза мережею. Ми любимо традиційні та ферментовані страви, харчування, яке вони дають, та стійкість, яку вони приносять.

Ви можете дізнатись більше про нас та нашу подорож тут.

Не містить глютену, молочних продуктів, крохмалю, ясен або рису! Унікальна кулінарна книга без глютену з 10 чудовими рецептами всього за $ 2,50!

Рецепти не містять глютену, майже повністю не містять молочних продуктів, прискіпливі споживачі їжі і, головне, глибоко поживні.

Дізнайтеся більше на
ТрадиційноFermentedFoods.com

Підпишіться на оновлення електронною поштою!

Отримуйте сповіщення про нові повідомлення в блозі, які потрапляють у вашу поштову скриньку.