Фарширований перець, келих вина: радянське життя було веселішим

Фарширований перець. Джерело: Анна Харзєєва

Цей твір є частиною Радянської дієтичної кулінарної книги, блогу про сучасну російську дівчину, яка готує радянську їжу. Щоб прочитати більше про серію, натисніть тут.

Цього тижня я вирішив суворо слідувати порадам Анастаса Мікояна, радянського бюрократа, який стояв за Книгою, головним чином тому, що цією порадою було випити вина за обідом. Читаючи цитату з книги: «Ще в 1936 році… товариш Мікоян… сказав:« Деякі люди думають і кажуть, що в Росії ми п’ємо багато горілки, а в інших країнах - ні. Ця думка в корені невірна ... Це тому, що за царських часів люди були дуже бідними, і пили не тому, що їм було весело, а через їхні біді та бідності ... Тепер життя веселіше. Коли ти щасливий і ситий, ти не напиєшся. Життя - це весело, це означає, що ми можемо випити, але без втрати свідомості та шкоди здоров’ю ».

Більшість вин у Радянському Союзі було з Грузії, землі, в якій я щасливо проживаю зараз. Грузинське вино робило і продовжує викликати «зітхання, мрійливий погляд убік - це так приємно» реакцію російської мови, якій близько 50 років. Той факт, що Сталін приїхав з Грузії і любив вино, додав напою ще більшої поваги з боку радянських громадян. Я підозрюю, що Ради не додали достатньо задоволення в життя людей, щоб змусити їх забути про горілку!

Бабуся розповідає: «мій чоловік був завідувачем лабораторії під назвою« поштова скринька »- було багато« поштових скриньок », і всі вони були секретними установами. Я точно не знаю, що він там робив, але щось пов’язане з космічною/ракетною промисловістю. Коли його колеги та аспіранти приходили до нас, вони завжди приносили для нього горілку та коньяк, а для мене пляшку напівсолодкого червоного грузинського вина ».

На той час, коли я прийшов, на столі ніколи не було вина навіть для особливих випадків. Якби з якихось причин була пляшка, бабуся подавала б до неї крихітні срібні келихи. Моя прабабуся ковтнула свою і відразу ж вимагала ще одну - їй на той час було 90 років, і їй дозволили. З іншого боку, моя мама та бабуся бояться вина та алкоголю загалом - на їхню думку, навіть трохи - це занадто. Вони бачили, як кілька людей п’ють так, щоб вони “втрачали свідомість і шкодили здоров’ю”.

Хрущов, мабуть, погодився з моєю родиною, а не з Мікояном, оскільки він вирішив боротися з алкоголізмом у середині 1980-х і вирізав, серед іншого, цілі виноградники в Грузії. Під час недавньої поїздки до Кахеті, головного виноробного регіону Грузії, мені сказали, що цілі сорти винограду були знищені, і зараз вони - повільно, але впевнено - намагаються повернути їх назад, але процес займе багато років.

Тоді ж я виявив, що грузини переважно п’ють біле вино, а не червоне, як ми звикли. Пізніше друг сказав, що грузини жартують, що якщо вони вип'ють червоного вина, у них вибухнуть вени!

Я так захопився вином, майже забув про їжу, яку приготував, яка була смачною: фарширований болгарський перець та кабачки. Бабуся каже, що за радянських часів перцю було не так багато, але багато кабачків, які зберегли б на зиму і зробили з них «пікірування». Я, звичайно, пам’ятаю фарширований перець у дитинстві - метою було з’їсти весь рис та м’ясо зсередини, а перець залишити позаду - не помічаючи дорослих.

Цього разу я з’їв і перець, і випив вина. Хоча поруч не було дорослих, які б похвалили мене за перець, я сподіваюся, Мікоян схвалив би вино.

Фарширований перець

Інгредієнти:

500 грам м’ясного фаршу; 1 цибулина; 3 ст. Ложки вершкового масла; ½ чашка вареного рису

Приготуйте солодкий зелений перець. Вимийте їх, обріжте бадилля стеблом і очистіть насіння. Покладіть перець у киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Вийняти з води і злити. Потім залийте перець сумішшю вже готового фаршу та рису. Стручки зеленого солодкого перцю вимити, обрізати верхівки стеблом і очистити насіння. Викласти на сковороду, покрити бульйоном, маслом і томатною пастою і запікати в духовці або тушкувати на вогні 30-40 хвилин. Подавати зі сметаною.

Смажте м’ясо з подрібненою цибулею на вершковому маслі. Додайте сіль, перець і зелень за смаком. Змішайте м’ясо з рисом.