Факти харчування з яловичого м’яса

Калорії, вуглеводи та міркування здоров’я яловичого м’яса

Шрін Леман, м.с., є медичним журналістом і перевіряє факти. Вона є співавтором двох книг для популярної серії "Манекени" (як Шерін Джегтвіг).

Аяна Хабтемаріам, MSW, RDN, LDN, є зареєстрованим дієтологом, дієтологом, сертифікованим консультантом з інтуїтивного харчування та макросоціальним працівником.

факти

Дуже добре/Олександра Шицман

Яловиче м’ясо - це яловичина, у якої більша частина жиру була видалена, або нарізана соломкою, або подрібнена дрібно і сформована у смужки. Потім м’ясо маринують або ароматизують сумішшю приправ та солі і, нарешті, зневоднюють та розфасовують.

Яловиче м’ясо зазвичай не вважається здоровою їжею, але воно може бути хорошим джерелом білка. Однак майже завжди в ній багато натрію. Доступні типи напівфабрикатів з низьким вмістом натрію, інакше найкраще з’їдати м’ясо яловичого м’яса зрідка.

Факти харчування

Наступна інформація про харчування надається USDA для 1 склянки (90 г) відбивних шматочків яловичини.

  • Калорії: 369
  • Жир: 23г
  • Натрій: 1870мг
  • Вуглеводи: 10г
  • Клітковина: 2г
  • Цукор: 8г
  • Білок: 30г

Вуглеводи в яловичому м’ясі

Один шматок яловичої шматочки містить близько 82 калорій і трохи більше двох грамів вуглеводів. Це їжа з низьким вмістом вуглеводів. Значна частина вуглеводів у м’ясі яловичини надходить з цукру (1,1 грама), а частина - з клітковини (менше половини грама).

Орієнтовне глікемічне навантаження одного шматка м’яса яловичини - одне.

Багато людей з’їдають більше, ніж одну порцію ритму, коли вони споживають закуску. В одній чашці яловичих шматочків яловичини міститься 369 калорій, 30 грамів білка, 23 грами жиру та близько 10 грамів вуглеводів.

Жири в яловичому м’ясі

В одному шматку яловичого м’яса є приблизно п’ять грамів жиру. Жир - це суміш насичених жирів та мононенасичених жирів.

Білок в яловичому м’ясі

Яловиче м’ясо є хорошим джерелом білка, що забезпечує майже сім грамів на шматок.

Мікроелементи в яловичому м’ясі

В одній чашці відбивних шматочків яловичини міститься близько 537 міліграмів калію, 7 міліграмів цинку, але також більше 1800 міліграм натрію. Інформація про харчування може відрізнятися залежно від того, що використовується для ароматизації яловичого м’яса.

У чашці яловичого м’яса також багато заліза, магнію, вітаміну В12 та холіну

Міркування щодо здоров’я

Вживання червоного м’яса або обробленого м’яса пов’язано з більш високим ризиком розвитку деяких видів раку. Однак важко точно знати, наскільки червоне або перероблене м'ясо призводить до поганих наслідків для здоров'я, оскільки дослідження, які показують цю асоціацію, також вказують на те, що люди, які їдять найбільше червоного м'яса, як правило, вживають менше поведінки, що сприяє зміцненню здоров'я порівняно з неєстівськими.

Як правило, у м’ясі з яловичини менше жиру, ніж у свіжому червоному м’ясі, воно все одно може бути значним джерелом жирів, включаючи насичені жири. Оскільки в яловичому м’ясі зазвичай багато натрію, це може бути не найкращим вибором для людей, які мають високий кров’яний тиск або їм сказали, що слід уникати солі та натрію.

Загальні запитання

Чи є м’ясо яловичого м’яса хорошим для дієт з низьким вмістом вуглеводів?

Як і будь-яке м’ясо, м’ясо з яловичиною з низьким вмістом вуглеводів, тому воно входить в дієту з низьким вмістом вуглеводів як закуску. Це не означає, що це корисно для будь-якої дієти. Тут просто мало вуглеводів.

Які існують інші види ривка?

Каркас також можна робити з птиці, наприклад, індички або курки, дичини, наприклад, оленини, або з менш жирних версій червоного м’яса, таких як лось або бізон. Сьомга з лососем досить популярна і має менше насичених жирів у порівнянні з іншими версіями. Ці альтернативні форми ритму все ще мають високий вміст білка, але мають більш здоровий жировий профіль. Однак вони все одно можуть мати високий вміст натрію, якщо ви спеціально не придбали торгову марку, виготовлену з інгредієнтами з низьким вмістом натрію.

Чи шкідливі для мене нітрити?

Багато торгових марок яловичини використовують нітрит натрію як консервант. Нітрит натрію було висунуто як одну з можливих причин того, що вживання переробленого м’яса може спричинити рак. Нітрити також присутні в інших продуктах харчування, таких як деякі овочі, фрукти та молочні продукти, тому важко точно знати, але це, мабуть, не те, про що вам потрібно турбуватися.

Рецепти та поради щодо підготовки

Яловиче м’ясо продається у більшості магазинів, де продаються будь-які види їжі. Продуктові магазини та міні-магазини також продають м'ясо яловичини. Якщо вам потрібно стежити за споживанням солі, зверніть увагу на марки з низьким вмістом натрію. Яловичина з м’яса, виготовленого з яловичини, що харчується травою, може мати здоровий жировий профіль, і при цьому має високий вміст білка та дуже низьку кількість вуглеводів.

Дегідратація - це дуже старий спосіб консервування продуктів, і поки це зроблено правильно, яловичина з м’ясом може зберігатися при кімнатній температурі досить довго, хоча вона все одно повинна бути упакована належним чином. Тримайте м’ясо яловичини в сухому прохолодному приміщенні та залиште всі залишки м’яса в холодильнику після відкриття упаковки.

Приготувати власну яловичину вдома не складно, і це хороший спосіб контролювати всі інгредієнти та вміст натрію. Дегідратор ідеально підходить для того, щоб зробити яловичину в'яленою, але ви можете користуватися духовкою при низькій температурі і отримувати подібні результати.

Найбільше занепокоєння у зв'язку з тим, що яловичина стає в’яленою, - це можливість зараження сальмонелою та кишковою паличкою. Оскільки дегідратори не нагрівають м’ясо настільки високо, щоб вбивати бактерії, Міністерство сільського господарства США пропонує нагріти м’ясо яловичого м’яса до внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом перед його зневодненням. Крім того, непогано тримати саморобку в домашніх умовах у холодильнику, щоб запобігти розмноженню бактерій.

Алергія та втручання

Якщо у вас алергія на м’ясо, слід уникати м’яса на яловичину. За даними Американського коледжу алергії, астми та імунології, якщо у вас закладений ніс або якщо ніс починає бігти після вживання м’яса, у вас може бути алергія на м’ясо. Вас також може нудити або розвинути висип. U

Якщо ви підозрюєте алергію на м’ясо, уникайте м’яса з м’ясом яловичини та отримуйте персональну консультацію кваліфікованого медичного працівника.

Maluly HDB, Arisseto-bragotto AP, Reyes FGR. Глутамат натрію як засіб для зниження натрію в продуктах харчування: Технологічні аспекти та аспекти безпеки. Food Sci Nutr. 2017; 5 (6): 1039-1048. doi: 10.1002/fsn3.499

Туреський Р.Ж. Механістичні докази щодо споживання червоного м’яса та переробленого м’яса та ризику раку: Продовження роботи Міжнародного агентства з вивчення раку у 2015 р. Chimia (Aarau). 2018; 72 (10): 718-724. doi: 10.2533/chimia.2018.718

Wongwiwat P, Wattanachant S. Зміни якості м’яса курятини з різними підсолоджувачами під час зберігання. J Food Sci Technol. 2015; 52 (12): 8329-35. doi: 10.1007/s13197-015-1884-2

Теобальд Й.Л., Споельгоф Р., Паллаш Е.М., Мицик М.Б. Блюз із яловичого м’яса: метгемоглобінемія від домашнього м’ясо. Невідкладна допомога педіатра. 2018; 34 (7): e122-e123. doi: 10.1097/PEC.0000000000000917

Fernandes FP, Voloski FLS, Ramires T, et al. Вірулентність та протимікробна стійкість Salmonella spp. і кишкової палички на виробництві яловичої відривної лінії. FEMS Microbiol Lett. 2017; 364 (9) doi: 10.1093/femsle/fnx083

Tripathi A, Commins SP, Heymann PW, Platts-mills TA. Затримка анафілаксії до червоного м’яса, що маскується під ідіопатичну анафілаксію. J Allergy Clin Immunol Pract. 2014; 2 (3): 259-65. doi: 10.1016/j.jaip.2014.02.017

Міністерство сільського господарства США. Супертрекер.

  • Центри з контролю та профілактики захворювань, Агентство з питань токсичних речовин та реєстру захворювань. Поширені запитання про нітрати та нітрити.
  • Міністерство сільського господарства США. Безпека та безпека харчових продуктів.