Факти харчування та переваги для здоров’я хліба з пумпернікелю

Малія Фрей - експерт із схуднення, сертифікований тренер з питань охорони здоров’я, фахівець з управління вагою, особистий тренер та фахівець з фітнес-харчування.

Барбі Червоні MS, RD, CDCES, CDN, є зареєстрованим дієтологом та сертифікованим спеціалістом з догляду та освіти з питань діабету.

Дуже добре/Олександра Шицман

Пумпернікель - це тип хліба, який виготовляють із закваски із закваски, житнього борошна та цільних житніх зерен. Цей темний, злегка солодкий хліб виник у середині 1400-х років у районі Вестфалії, Німеччина. Він відомий своїм тривалим часом випікання, який надає хлібу характерний темний колір.

Хоча насос-нікель не настільки популярний в США, як білий хліб, легкий житній хліб чи закваска, його можна знайти у більшості продуктових магазинів та делікатесів. Пумпернікель багатий клітковиною і забезпечує важливі поживні речовини, що робить цей хліб здоровим доповненням до вашого раціону.

Факти харчування хлібом з пумпернікелю

Наступні дані щодо харчових продуктів надає USDA для однієї середньої скибочки (32 г) хліба з перцевого нікелю. U

Калорії: 80
Жир: 1г
Натрію: 191 мг
Вуглеводи: 15,2г
Клітковина: 2,1г
Цукри: 0,2г
Білок: 2,8г

Вуглеводи

У середній скибочці пумпернікелю розміром приблизно 5 "х 4" і товщиною близько 8 "є 80 калорій і трохи більше 15 грамів вуглеводів. Шматочок цього хліба також містить близько 2,1 грама клітковини і менше одного грама Решта вуглеводів у насосному нікелі - крохмаль.

Глікемічний індекс пумпернікелю, за оцінками, становить близько 41, що робить це низьким вмістом глікемії. Глікемічне навантаження одного шматочка оцінюється як 5. Глікемічне навантаження враховує розмір порції, коли оцінюється вплив їжі на рівень цукру в крові. U

У шматочку насосного нікелю міститься близько 1 г жиру.

Білок

Один шматочок пумпернікелю забезпечує 2,8 грама білка.

Вітаміни та мінерали

Хліб з пумпернікелем - відмінне джерело марганцю, мінералу, який використовується в організмі для підтримки міцних кісток, здорового розмноження, згортання крові та сильної імунної системи. U

Пумпернікель також є хорошим джерелом селену, забезпечуючи приблизно 7,8 мікрограмів на скибочку. Організм використовує селен для ряду функцій, включаючи підтримку належної роботи щитовидної залози та вироблення ДНК. U

Користь для здоров'я

Вибір цільнозернових продуктів, таких як хліб з перцевого нікелю, може забезпечити певні переваги для здоров'я. Мінерали цього хліба також мають певні переваги для здоров’я.

Допомагає запобігти пошкодженню клітин

І селен, і марганець допомагають запобігти пошкодженню клітин, спричиненим вільними радикалами. Ви можете піддаватися дії вільних радикалів, таких як сигаретний дим або забруднення повітря в навколишньому середовищі. Ваше тіло також виробляє вільні радикали в результаті природних функцій, таких як харчування та фізичні вправи. Вільні радикали можуть спричинити пошкодження клітин через процес, який називається окислювальним стресом, який, як вважають, відіграє певну роль у захворюваннях, включаючи рак, серцево-судинні захворювання, діабет та інші стани. U

Може посилити імунну функцію

Селен допомагає захистити клітини від пошкоджень, спричинених інфекцією. Марганець використовується організмом для підтримки здорової імунної системи. Обидва ці важливі поживні речовини містяться в хлібі з наппернікелю і можуть допомогти вашому організму боротися з хворобами та інфекціями. Насправді, деякі дослідники навіть вважають, що оскільки жито містить більше клітковини та біоактивних сполук; хліб із цільнозернового житнього борошна може забезпечити захист від раку молочної залози. U

Полегшення запору

Експерти часто радять людям вживати їжу з високим вмістом клітковини для покращення функції травлення. Згідно з дослідженнями, це пов'язано не тільки з волокнистим компонентом, а й з іншими поживними речовинами та фітонутрієнтами, які присутні в цільних зернах, на відміну від їхніх рафінованих зерен. U

Одне дослідження, зокрема, досліджувало споживання житнього хліба порівняно з іншими видами пшеничного хліба та його вплив на запор. Дослідники виявили, що житній хліб полегшує легкий запор та покращує метаболізм товстої кишки краще, ніж хліб із білої пшениці та загальновживані проносні засоби, не викликаючи інших шлунково-кишкових наслідків. U

Може допомогти у схудненні

Хліб з пумпернікелем та інші цільнозернові хліби є більш здоровою альтернативою білому хлібу, виготовленому з рафінованими зернами. Наприклад, згідно з даними USDA, одна звичайна скибочка білого хліба забезпечує близько 75 калорій і 1,6 грама цукру, але менше одного грама клітковини (0,76 г). З іншого боку, пумпернікель забезпечує 80 калорій, але більше 2 грамів клітковини і лише 0,2 грама цукру.

Додавання клітковини у свій раціон може допомогти вам почуватися ситіше довше після їжі. Дослідження показують зв'язок між збільшенням споживання клітковини та успішною втратою ваги при дієтах з обмеженим вмістом калорій. U

Поліпшення управління діабетом

Пумпернікель та інші зерна жита вивчали щодо їх глікемічної реакції у людей, хворих на діабет. Одне помітне давнє дослідження припустило, що використання борошна з пумпернікелем у хлібі може призвести до нижчого значення ГІ для хліба. U

Принаймні одне з нещодавніх досліджень показало, що споживання пумпернікелю призводить до значно нижчого піку глюкози, ніж інший хліб, включаючи білий, цільнозерновий пахта та цільнозерновий хліб. Він також давав нижчий пік реакції на інсулін, ніж білий або цільнозерновий хліб. U

Алергія

Ті, хто страждає алергією на пшеницю, можуть бути обережними, споживаючи хліб з насосом. Жито, основне борошно, яке використовується для виготовлення насосу, не містить пшениці, але містить клейковину. Люди з алергією на пшеницю можуть також мати чутливість до глютену або целіакію. І багато пекарень, які виготовляють насос, часто випікають також інший хліб, що містить пшеницю, тому можливе перехресне забруднення. Можливо також, що в рецептах насоса з насоса присутній трохи пшеничного борошна або цільнозернових зерен.

Є також деякі обмежені повідомлення про те, що житнє борошно викликає реакцію, яка називається пекарською астмою. Бейкерська астма - це алергія, яка зазвичай пов’язана з пшеничним борошном і викликає такі симптоми, як ринокон’юнктивіт та інші симптоми астми на робочому місці для випічки. Деякі дослідження показали, що житнє борошно може викликати ці симптоми у певних осіб. U

Побічні ефекти

Хворі на целіакію не повинні вживати насос, оскільки жито містить клейковину. Целіакія - це аутоімунний розлад (не алергія), при якому люди із захворюванням відчувають запальну імунну відповідь при вживанні продуктів, що містять глютен.

Також можливо мати чутливість до целіакії до глютену або інші форми непереносимості глютену. Людям із такими захворюваннями слід також уникати пумпернікелю та інших видів житнього хліба. Вживання глютену може спричинити такі проблеми з травленням, як загазованість, біль у животі або діарея. U

Різновиди

Пумпернікель тісно пов’язаний з іншими видами житнього хліба. Темний житній хліб, наприклад, використовує житнє борошно і має глибокий темний колір, але технічно не є хлібом з перпеннікелю. Справжній пумпернікель використовує пумпернікелеве борошно (виготовлене з цілих житніх ягід) і, як правило, містить сухарі з інших житніх хлібів.

Існують різні способи приготування хліба з пумпернікелю. Традиційний рецепт вимагає, щоб ви випікали хліб дуже довго при низькій температурі. В результаті хімічна реакція (яка називається реакцією Майяра) надає хлібу характерний глибокий, коричневий колір і землистий смак.

Комерційні пекарі часто використовують менший час випікання для виготовлення насосу. Потім вони використовують такі інгредієнти, як патока, кава або какао-порошок, щоб отримати темно-коричневий колір і глибокий смак.

Коли найкраще

Пумпернікель доступний цілий рік у більшості супермаркетів. Але хліб, знайдений у великих продуктових магазинах, швидше за все, є комерційною версією насосу. Спробуйте відвідати німецьку пекарню для отримання більш традиційного сорту.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Оскільки існують різні способи виготовлення насосу, існують також різні способи його зберігання та збереження у свіжому вигляді. Відомо, що деякі щільні сорти цього хліба мають дуже тривалий термін зберігання. Насправді, деякі традиційні німецькі сорти продаються навіть у бідонах, і, за чутками, вони зберігаються до двох років. Перевірте упаковку, щоб отримати вказівки щодо дати "найкращого до".

Як правило, якщо ви купуєте хліб з наппернікелем у місцевій пекарні, він може не містити консервантів, які, ймовірно, міститиме комерційний хліб. З цієї причини ви повинні зберігати хліб при кімнатній температурі і планувати споживати домашній або хлібобулочний хліб протягом трьох-п’яти днів. Якщо ви купуєте комерційно приготований хліб, ви можете покласти його в холодильник на два-три тижні. Приготований комерційно або домашній хліб можна заморожувати до шести місяців.

Як підготуватися

Ви можете самостійно приготувати хліб з пумпернікелю вдома. Борошно з пумпернікелю доступне на деяких спеціалізованих ринках та в Інтернеті. Багато виробників борошна кладуть на упаковку борошна рецепт насосу. Рецепти, швидше за все, вимагають певної комбінації житнього борошна, цільнозернового борошна та муки з перцевого нікелю. Вам також можуть знадобитися кмин, патока, какао або кукурудзяна крупа. Один популярний рецепт навіть вимагає картопляного пюре.

Отримавши буханку насосного нікелю, існує безліч способів насолодитися ним. Багато людей люблять нарізати його тонкими шматочками і насолоджуватися шматочком сиру та сирного м’яса. Ви можете зробити легку закуску з пумпернікелем, розрізавши кожен скибочку на чотири маленьких квадрати. Зверху кожен квадрат заправте вершковим сиром, нарізаною червоною цибулею, помідорами та шматочком лосося.

Ви також можете насолоджуватися насосом так само, як і іншими видами хліба. Посипте його авокадо та яйцями для ситної ранкової їжі, використовуйте для приготування пікантного сирного бутерброда на грилі, або просто підсмажте його і намажте зверху тонким шаром вершкового масла.