Факти харчування та користь для здоров’я кореня селери

Барбі Червоні MS, RD, CDCES, CDN, є зареєстрованим дієтологом та сертифікованим спеціалістом з догляду та освіти з питань діабету.

Дуже добре/Олександра Шицман

Корінь селери, який також називають чистотілом, відрізняється від інших коренеплодів тим, що він не дуже крохмалистий. Це сорт селери, вирощений з метою використання як його пагонів, так і його коренів, а його смак має натяки на знайомі зелені стебла селери.

Чирець трохи залякує, коли ви вперше на нього дивитесь, оскільки він досить кучерявий і грубий на вигляд. Щоб навчитися чистити чистотіл, потрібно трохи потренуватися та отримати хороший ніж для обчищення, але як тільки ви це зрозумієте, ви можете зробити корінь селери основним продуктом. Використовуйте його для приготування страв, які задовольняють смак крохмалю, але мають низький вміст вуглеводів і багато клітковини.

Факти харчування кореня селери

Наступна інформація про харчування надається USDA для 1 склянки (156 г) сирого кореня селери. U

Калорії: 66
Жир: 0,5г
Натрію: 156 мг
Вуглеводи: 14г
Клітковина: 2,8г
Цукор: 2,5г
Білок: 2,3г
Вітамін К: 64 мкг

Вуглеводи

Хоча це коренеплод, корінь селери має низький вміст цукру, що зустрічається в природі, лише 2,5 грама на склянку. Також чистотіл пропонує 2,8 грама клітковини.

Глікемічний індекс їжі є показником того, наскільки і як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Сирий корінь селери має ГІ 35, що є низьким (все, що до 55 років вважається низьким ГІ).

Корінь селери містить лише невелику кількість переважно ненасичених жирів.

Білок

Цей овоч пропонує невелику кількість білка, приблизно 2 грами на склянку.

Вітаміни та мінерали

Як і селера, чистотіл є чудовим джерелом вітаміну К, забезпечуючи 53% добової норми, встановленої FDA. Це також хороше джерело клітковини, вітаміну С, фосфору та калію.

Користь для здоров'я

Чистотіл, часто не знайомий, може бути корисним доповненням до більшості планів харчування через вітаміни, антиоксиданти та клітковину, які він пропонує. Білі овочі, такі як корінь селери, іноді отримують погану репутацію, оскільки не надають достатньої користі для здоров’я, але вони є що запропонувати. U

Підтримує здоров’я крові та кісток

Порція кореня селери на 1 склянку забезпечує 71% адекватного споживання вітаміну К для жінок та 53% для чоловіків. Окрім необхідності процесу згортання крові, вітамін К також важливий для здоров’я кісток. U

Оглядове дослідження 2017 року, що охопило понад 80 000 учасників, виявило зв'язок між більшим споживанням вітаміну К у раціоні та зниженням ризику переломів кісток. Найвище споживання вітаміну К було пов’язане із зниженням ризику переломів на 22% порівняно з найменшим споживанням. Збільшення на 50 мкг на день асоціювалось із зниженням ризику загальних переломів на 3%. Корінь селери також забезпечує невелику кількість мінералу фосфору, який необхідний для росту кісток.

Відновлює пошкодження клітин

Як і більшість фруктів та овочів, корінь селери містить антиоксиданти. Ці корисні сполуки можуть допомогти зцілити шкоду, спричинену окислювальним стресом. Цей стрес може призвести до хронічних захворювань, таких як діабет, ожиріння та хвороби серця. U

Сприяє здоров’ю кишечника

Як і інші джерела харчових волокон, чистотіл може допомогти в регулюванні ваги, допомагаючи почувати себе ситим, коли його їсте. Клітковина також підтримує здоров’я серця та травлення та забезпечує живлення корисних бактерій у кишечнику. U

Низький вміст FODMAP

На відміну від самого селери, корінь селери підходить для дієти з низьким вмістом FODMAP. Ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та поліоли або FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, які можуть викликати травні симптоми у людей із захворюваннями кишечника, такими як синдром подразненого кишечника (IBS).

Алергія

Люди, які страждають алергією на селеру, також можуть реагувати на чистотіл, оскільки ці дві рослини дуже тісно пов’язані. Люди з алергією на пилок, особливо на пилок берези, можуть також відчувати перехресну реактивність (синдром алергії на ротову порожнину) із селерою та коренем селери, особливо коли з нею обробляють або споживають у сирому вигляді. Якщо у вас є харчова алергія або ви підозрюєте, що у вас є, обговоріть свої симптоми зі своїм лікарем, щоб скласти план діагностики та лікування.

Побічні ефекти

У корені селери багато вітаміну К. Якщо ви приймаєте Кумадін (варфарин) або деякі інші засоби, що розріджують кров, вам потрібно споживати постійну кількість вітаміну К. Це може означати обмеження кореня селери (та інших овочів, багатих вітаміном К). Поговоріть зі своїм лікарем або зареєстрованим дієтологом про свій раціон. U

Коренеплоди також містять більше нітратів, ніж деякі інші овочі, якщо це турбує ваш раціон або стан здоров’я. Для більшості людей нітрати не небезпечні і можуть навіть мати користь для здоров’я. U

Різновиди

Корінь селери або чистотіл - це різновид більш звичного селери. Він також відомий під назвою селера або селера з коренеплодом через ріпку через цибулинний, горбистий корінь (який насправді є великим круглим стеблом). Він має зелені стебла та листя, які можна їсти або використовувати як гарнір, хоча іноді їх видаляють перед продажем.

Коли найкраще

Корінь селери збирають взимку, але можливо, ви зможете знайти його цілий рік у магазинах з великими виробничими секціями. Щоб знайти найсвіжіший чистотіл, виберіть більш важкі цибулини без м’яких плям і мало корінців.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Уникайте миття чи лущення кореня селери, поки не будете готові до його використання, але перед зберіганням відокремте стебла, якщо вони є, від кореня. У холодильнику корінь зберігатиметься до трьох тижнів. Після приготування його можна зберігати в холодильнику кілька днів або в морозилці кілька місяців.

Як підготуватися

Чистотіл можна використовувати замість картоплі в багатьох рецептах, таких як супи, рагу, латке (картопляні млинці), гратени, пюре, «рис» (подрібнений у кухонному комбайні) або чіпси (як заміна картопляних чіпсів). М'який смак піддається багатьом поєднанням трав і спецій. Ви також можете поекспериментувати, вживаючи його сирим, кидаючи або перетираючи в салати.

Оскільки корінь селери має дуже різну текстуру від селери, вони, як правило, не працюють як замінники один одного. Натомість корінь селери може замінити картоплю, пастернак або моркву.