Факти харчування омарів та користь для здоров’я

Барбі Червоні MS, RD, CDCES, CDN, є зареєстрованим дієтологом та сертифікованим спеціалістом з догляду та освіти з питань діабету.

Mia Syn, MS, RDN - зареєстрований дієтолог, магістр наук у галузі харчування. Вона також веде п’ятницю доброї їжі на ABC News 4.

Дуже добре/Олександра Шицман

Омари - популярний вибір морепродуктів з вражаючою статистикою харчування. Можливо, ви чули, що в омарах багато холестерину. Хоча це правда, омари також мають низький вміст насичених жирів. Як і у випадку з іншими молюсками, омари більше не демонізуються як їжа, що підвищує рівень холестерину. Є кілька причин розглянути можливість приготування омарів наступного разу, коли ви плануєте спеціальну їжу.

Факти харчування омарів

Цю інформацію про харчування надає Міністерство сільського господарства США на 1 склянку (145 г) відвареного або приготованого на пару м’яса омарів. U

Калорії: 129
Жир: 1,3г
Натрію: 705 мг
Вуглеводи: 0г
Клітковина: 0г
Цукри: 0г
Білок: 27,6г

Вуглеводи

Омари від природи не містять вуглеводів і не містять клітковини або цукру.

1 склянка вареного м’яса омарів містить лише 1,3 грама жиру, більшість з яких отримують з поліненасичених жирів. Також в омарах є кілька мононенасичених і насичених жирів. Омари є хорошим джерелом необхідних омега-3 жирних кислот.

Омар має високий вміст холестерину - 212 міліграмів на чашку. Хоча дієтичний холестерин більше не вважається таким, що підвищує рівень холестерину в крові, Дієтичні рекомендації USDA для американців 2015–2020 рр. Все-таки рекомендують обмежити споживання холестерину не більше 300 міліграмів на день. Оскільки омари, як правило, не є повсякденною їжею, частування омарами час від часу навряд чи спричинить проблему холестерину для більшості людей.

Білок

Омар в основному складається з нежирного білка. Одна чашка омару забезпечує майже 28 грам. Як і інші молюски, омари забезпечують усі необхідні амінокислоти.

Вітаміни та мінерали

Омар містить кальцій, магній, фосфор, калій, цинк, селен, холін і вітамін Е.

Оскільки лобстер є морською твариною, він може мати дуже багато натрію, лише одна чашка забезпечує 705 міліграмів натрію, що становить майже 31% від рекомендованої добової норми, встановленої Дієтичними рекомендаціями для американців. U

Користь для здоров'я

Незважаючи на свою репутацію їжі з високим вмістом холестерину, омари мають кілька викупних харчових якостей, які пропонують безліч корисних для здоров’я.

Підтримує функцію імунної системи

Омари - рясне джерело цинку, важливого мінералу, пов’язаного з імунною функцією. Хоча важкий дефіцит цинку спричиняє відому імунну дисфункцію, навіть незначний дефіцит цинку погіршує вироблення лімфоцитів та пригнічує імунні реакції. Поганий статус цинку пов’язаний з вищими показниками зараження та пневмонії. В одній чашці омару міститься майже 6 міліграмів цинку, що відповідає 67% добовій потребі для жінок і 56% для чоловіків.

Може знизити ризик раку передміхурової залози

Більший прийом морепродуктів, таких як омари, пов’язаний з нижчим рівнем запущеного раку простати. Ця перевага приписується високому вмісту в морепродуктах жирних кислот омега-3: EPA та DHA. Оскільки наш організм не в змозі виробляти омега-3, споживання їх через морепродукти, горіхи та насіння є надзвичайно важливим.

Підтримує здорову вагітність

Омари - надзвичайне джерело холіну. Дослідження на людях показують, що вагітні матері, які споживають адекватний холін під час вагітності, надають довгострокові переваги функції пам'яті своїх дітей. Користь холіну під час вагітності також була підтверджена кількома дослідженнями на тваринах. Протягом другого триместру вагітності 450 міліграмів вважається достатнім споживанням холіну, а 1 склянка омара забезпечує 26% від цієї кількості.

Зменшує когнітивний спад

Холін не тільки необхідний під час вагітності, але і дорослі люди також можуть отримати користь від цієї цінної поживної речовини. Для людей похилого віку прийом холіну пов’язаний з кращими показниками тестів на словесну та зорову пам’ять та меншою кількістю показників хвороби Альцгеймера. Також присутній у омарів, DHA також продемонстрував подібне зниження когнітивного зниження. Можливо, поїдання омарів раз у раз може допомогти людям похилого віку залишатися різкими з віком.

Допомагає функції щитовидної залози

Омар забезпечує два ключові мінерали, необхідні для правильного функціонування щитовидної залози: йод і селен. Хоча зазвичай не рекомендується додавати ці мінерали (якщо лікар щитовидної залози не рекомендує інше), одержання базового споживання через такі продукти, як омари та інші продукти з морепродуктів, покриє ваші дієтичні потреби. Запобігаючи дефіциту через різні харчові звички, ваш лікар може виключити дієтичну причину поганої функції щитовидної залози.

Алергія

Молюски (включаючи омарів, крабів і креветок) - часта причина алергічних реакцій. Дорослі більш схильні до алергії на молюсків, ніж діти. Алергія на молюски відрізняється від алергії на рибу з плавниками. Багато людей з алергією на молюски все ще можуть терпіти інші види морепродуктів, такі як устриці, молюски, гребінці або мідії.

Симптомами алергії на молюски можуть бути діарея, блювота, повторний кашель, кропив'янка або набряк губ та язика. Якщо ви підозрюєте, що у вас розвинулася алергія на молюсків, зверніться до алерголога для тестування.

Побічні ефекти

Як і інші молюски, виловлені в дикому вигляді, омари можуть бути схильні до небезпеки для навколишнього середовища, включаючи паразитів, біотоксини, важкі метали та хімічні забруднювачі. Завжди вибирайте свіжі морепродукти з надійного джерела та дотримуйтесь інструкцій з безпеки харчових продуктів, готуючи та зберігаючи омарів.

Американський коледж акушерів-гінекологів (ACOG) вважає омарів одним із «найкращих варіантів» для вагітних та жінок, що годують груддю. Рекомендується, щоб вагітні жінки дотримувались обмеження 2–3 порцій на тиждень морепродуктів цієї категорії, що становить 8–12 унцій. U

Різновиди

Є два популярні різновиди омарів: американський омар (також відомий як омар Мен, омари Массачусетса або канадський омар) і омари колючий. Усі омари виловлюються в дикому вигляді, оскільки методи вирощування омарів на фермах поки що не доступні.

Омари бувають різних кольорів, включаючи зеленувато-коричневий, синій, світло-жовтий, запилено-оранжевий та з малюнком. Після приготування всі омари червоніють в результаті хімічної реакції в шкаралупі. Залежно від їх віку, омари можуть мати розмір від 1,5 дюйма до рекордного максимуму в 2,1 фута. U

Коли найкраще

Омари починають псуватися незабаром після вбивства, тому їх потрібно негайно приготувати або заморозити. Коли живий омар заморожений, хімічні речовини, що розкладаються, виділяються не так швидко. Відварювання омарів, що живуть, також запобігає швидкому псуванню. Ось чому багато людей воліють купувати живих омарів, щоб готувати їх безпосередньо перед їжею. U

Зберігання та безпека харчових продуктів

Якщо ви купуєте живого омара, готуйте його в той же день. Після приготування омарів слід зберігати в холодильнику в герметичній тарі та споживати через 2-3 дні. Приготоване, зібране м’ясо омарів триватиме 3-4 дні у вологонепроникному мішку, що охолоджується.

Завжди тримайте сире м’ясо окремо від інших продуктів і ретельно мийте поверхні, руки та посуд до і після підготовки. Заморожені омари слід безпечно розморозити або запечатати, і занурити в холодну воду або в холодильник. Омар повинен досягти внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом принаймні 15 секунд, перш ніж їсти можна безпечно.

Як підготуватися

Омари відомі своїм солодким, насиченим смаком та пікантною текстурою. Оскільки м’ясо омарів від природи смачне, воно дуже смачне завдяки простим методам приготування.

Омари можна брашувати, готувати на пару, варити на повільному вогні, запікати або смажити на грилі. Їжте омарів гарячим або холодним. М’ясо омарів можна використовувати в запіканках, салатах, супах та соусах. Хвости омарів також можна набити.

На додаток до білого м'яса можна також їсти томалій (а це оливково-зелена печінка) і корал (репродуктивна ікра, що зустрічається у самок видів омарів). Ці предмети подаються як делікатеси. U