Експерти з дієти видають нові вказівки щодо шкільних обідів

Нові рекомендації змінять шкільні обіди в масштабах всієї країни.

20 жовтня 2009 р. ? - Незмінні з 1995 року, стандарти шкільних обідів, можливо, стали досить застарілими, щоб піддаватися жартам про їжу в їдальні.

дієти

Але дослідники сподіваються змінити все це новим набором настанов щодо пропаганди здорових харчових звичок у американських дітей та припинення зростання рівня ожиріння. Сьогодні Інститут медицини (МОМ) - частина Національної академії наук - випустив нові рекомендації, намагаючись змінити те, що школи подають на сніданок та обід.

"Те, що ви дійсно побачите, це зміна потреб у поживних речовинах", - сказала Мері Джо Таквелл, консультант групи продуктів харчування в Tee Associates в Ешленді, штат Вісконсин, і член комітету, який написав настанови. "Замість того, щоб орієнтуватися на поживні речовини, ми справді зосереджуємось на продуктах".

Декілька рекомендацій, як цього роками рекомендували лікарі, пропонують додавати до меню більше фруктів, овочів та цільного зерна.

Але, мабуть, однією з найбільших змін - і такою, яку підтримують як дитячі дієтологи, так і знаменитий кухар - є акцент на додаванні нового обладнання та інфраструктури до шкільних кухонь, щоб пришвидшити зміни.

Британський телевізійний шеф-кухар Джеймі Олівер повідомив ABC News через представника, що найбільша зміна, яку школи можуть зробити для вдосконалення меню, полягає в "навчанні персоналу служб харчування, як готувати свіжоприготовлені страви". Олівер сказав, що для цього знадобиться навчання, кращі способи зберігання свіжих продуктів, а в багатьох випадках і додавання обладнання та обладнання.

На початку 2010 року Олівер почне зніматися у "Продовольчій революції Джеймі Олівера", шоу на ABC, де він переробить меню шкільного обіду в Хантінгтоні, штат Вірджинія. Британський шеф-кухар раніше брався за проект у Великобританії, де він переробив харчування в школі там, щоб оздоровити їх.

Олівер вже наполягав на тому, щоб люди навчилися готувати більш поживні страви вдома. Передача цього питання школам, за його словами, матиме велике значення.

"Діти хворіють на цукровий діабет, хвороби серця, всілякі хвороби, які раніше виявлялися лише у дорослих через їжу, яку вони їдять", - сказав Олівер. "Ми можемо впливати на це масово, покращуючи принаймні один щоденний прийом їжі, шкільний обід".

Дослідники підтримали це твердження.

"Одним із способів зупинити хвилю ожиріння є зміна того, що відбувається в школах", - сказала доктор Лорі Фельдман-Вінтер, педіатр, що спеціалізується на підлітковій медицині в Університетській лікарні Купера. "Коли це стане нормою, ми зможемо фактично змінити харчові звички дітей та підлітків".

Вона сказала, що лише 10 порцій поживної їжі можуть змусити дітей змінити свій раціон.

"Якщо ви пропонуєте достатньо здорових варіантів, тоді це стає кращим варіантом, і діти включають здорове харчування у свої звички", - сказала Зима. "Це також те, що вони збираються вибирати у міру дорослішання, і вони не будуть вибирати предмети, які потраплять до них у середовищі швидкого харчування, наприклад.

"Я думаю, що у дітей є можливість змінити смак. Школа взяла на себе роль, яка виходить за рамки просто освіти".

Автори настанов зазначили, що серед їх цілей були звички протягом усього життя.

"Дослідження показали, що студентам може знадобитися кілька разів, щоб піддатися чомусь, але з цим [опроміненням] вони можуть ... бути більш сприйнятливими до більшої різноманітності дієти", - сказала Хелен Дженсен, професор економіки Університету штату Айова і одна з члени комітету, який написав нові настанови.

Освіжаючись

Хоча прихильники дієтології високо оцінили нові настанови, дехто сказав, що кілька кроків, як видається, були пропущені.

Лише половина порцій фруктів у нових керівних принципах може бути отримана за допомогою соків, а половина всіх поданих зерен має бути цільнозерновими.

Але деякі кажуть, що можна було б зробити більше кроків.

"Відповідно до концепції програми свіжих фруктів та овочів, це допомогло б зміцнити те, що половина цих порцій фруктів та овочів повинна бути у формі сирих фруктів та овочів", - сказала Лорі Тансман, координатор Департаменту Ініціативи щодо контролю ваги клінічного харчування в лікарні Маунт-Сінай у Нью-Йорку.

Що стосується фруктів та овочів, "принаймні половина пропозицій повинна бути в сирому вигляді", - сказала вона.

Тансман висловив занепокоєння тим, що коли школи не можуть дати соку, вони можуть дати яблучний соус. Крім того, за її словами, їй би хотілося, щоб було включено деякі рекомендації, які б гарантували, що у фруктовий сік та консервовані фрукти не додається цукор.

Але загалом, за її словами, рекомендації допомагають боротися з ожирінням у дітей, якщо їх дотримуватися. "Ми багато говоримо. Нам потрібно зробити більше дій", - сказала вона.

Оплата

Дженсен сказав, що зміна харчування в школі може бути дорогою. "Я думаю, що це, безумовно, виклик школам".

Вона зазначила, що Міністерство сільського господарства (Міністерство сільського господарства) відшкодовує школам частину їх витрат і буде вивчати ціну реалізації нового плану.

"Можливо, будуть певні попередні витрати, оскільки школи працюють над тим, щоб включити більшу різноманітність продуктів харчування та відповідати рекомендаціям", - сказав Дженсен.

"Експерти USDA беруть участь у ретельному огляді рекомендацій МОМ і розроблять запропоноване правило, щоб визначити найкращі шляхи вдосконалення національної програми шкільного обіду та шкільного сніданку на основі остаточного звіту МОМ", - сказав міністр сільського господарства Том Вільсак у заява, опублікована сьогодні на початку. "Зацікавлені сторони та громадськість матимуть широкі можливості прокоментувати запропоноване правило USDA".

Частина того, що стримувало програми шкільного обіду в минулому, було забезпечення харчуванням, не перевищуючи шкільний бюджет.

"Існує приказка:" ти отримуєш те, за що платиш ", і я думаю, що це дуже влучний опис того, що існує для шкільної програми харчування", - сказала Філіс Брамсон-Пол, директор відділу з питань харчування Департаменту освіти Каліфорнії.

За її словами, нові настанови дають хорошу карту, включаючи потребу в обладнанні та навчанні для забезпечення кращого харчування студентів, але Конгрес повинен взяти на себе фінансування, щоб допомогти школам модернізувати свої кухні.

Загалом, Брамсон-Пол сказав, що нові вказівки забезпечують.

"Ми абсолютно впевнені, що перегляд необхідний, і ми раді звільненню цього звіту", - сказала вона.

"Ми хотіли бачити підвищену увагу до цільних зерен, більше фруктів та овочів, молока з низьким вмістом жиру. Ми хотіли бачити максимальну кількість калорій, і ми хотіли побачити якесь визнання, яке робить такі зміни, що є абсолютно необхідним для доброго громадського здоров'я ... що внесення цих змін щось коштуватиме, і приємно бачити, що звіт це визнає ", - сказав Брамсон-Пол.