Економна ферментована їжа для вашої родини

Поділився 28 січня 2020 року
Цей пост може містити афілійовані посилання, що означає, що я роблю невелику комісію, якщо ви робите покупку без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації див. Політику розкриття інформації.

Все більше і більше банок-каменярів вистилають мої стільниці. Між паростковою квасолею, бульбашкою, що кипить, та кефіром, що бродить, воно починає виглядати як лабораторія. Але воно того варте - економна ферментована їжа для моєї родини!

Культурні та ферментовані продукти стають шаленою популярністю. «Комбуча» більше не лише для хіпі, і я помітив, що в Інтернеті про Поживні Традиції згадують багато. («Поживні традиції» - це дивна кулінарна книга, повна культивування, бродіння та проростання… та рецептів смузі з яловичої печінки, але я не виступаю за них.)

Коротше кажучи, я дізнався про це: пробіотики - це потужності для побудови здоров’я, і такі компанії, як GoodBelly, багатіють на цих смачних фруктово-газованих напоях. Пляшка комбучі на одну порцію коштує близько 4 доларів, а мішок пророслої квасолі вагою в 3 фунти коштує 25 доларів.

Але зробити ці речі вдома дуже просто і дуже недорого. Ось три способи включити в раціон вашої сім’ї продукти, що збивають ферментацію:

Проросла квасоля

Квасоля - найкращий друг фругалісти. Менше ніж за 1 долар за фунт ви можете отримати сушені боби будь-якого сорту, забезпечуючи чудове джерело білка та клітковини без глютену в супах, діпах та запіканках. Ми з дітьми любимо їсти пророщені боби гарбанцо в мисці як закуску. Вони смачні на салатах, а ми спалюємо домашній хумус, як нічия справа.

Чому: «Пророщування - це техніка, яка підвищує харчовий профіль - збільшуючи кількість вітамінів та мікроелементів. В результаті процесу відбувається попереднє перетравлення складних білків, крохмалів та ліпідів, перетворюючи їх у прості та необхідні компоненти, які роблять ці боби набагато легшими для засвоєння ”(з упаковки пророщених бобів TruRoots). Іншими словами, проростання дозволяє вашому тілу легше засвоювати поживні речовини. (А пророщені боби не дають вам газу! Яка ще причина вам потрібна?)

Як: Наповніть квартову баночку з каменю на 1/3 квасолею (будь-якою), залийте водою, дайте замочити на ніч. Злийте воду і промийте. Нехай сідає на прилавок (злитий) і полоскає 3-4 рази на день. Через 2-3 дні у них на квасолі з’являться «хвостики» у чверть дюйма. Готуйте і їжте, як зазвичай.

Цільно-пшеничний закваска

Я завжди уникав хліба з закваски, бо бачив лише білі сорти, а ми - цілопшеничне господарство. Але нещодавно я виявив закваску з цільної пшениці - ням!

Якісний хліб, придбаний у магазині, смішно дорогий, але робити його вдома надзвичайно просто і коштує копійки!

Чому: хліб із закваски попередньо перетравлює крохмалі, що робить хліб легше засвоюваним:

Зниження реакції на інсулін/покращення толерантності до глюкози
Захист вітаміну B1 від псування спеки
Розщеплення глютену, що може призвести до хліба, який можуть їсти люди, чутливі до глютену
Активуючи фітазу для гідролізу (розчинення) фітатів, звільняючи таким чином мінерали, такі як цинк, залізо, магній, мідь, фосфор

Як: Приготуйте закваску з цільного пшеничного закваски за таким рецептом, а потім приготуйте свій хліб за цільнозерновим рецептом, таким як цей.

Я хотів зробити це століттями, перш ніж нарешті набрався мужності спробувати. Здавалося, це страшно, але це так просто!

Як я вже згадував вище, є деякі дослідження, що закваска потенційно може бути хлібом, який може вживати чутливий до глютену, але результати досить невизначені. Я знайшов цей безглютеновий заквасок на Амазонці, який, можливо, варто спробувати!

Водний кефір

Чому: водний кефір - це пробіотичний напій, виготовлений із кефірних «зерен», які виростають із симбіотичного взаємозв’язку між хорошими бактеріями та дріжджами. Більшість людей знайомі з молочним кефіром, але водний кефір менш концентрований і дуже універсальний для прямого пиття, додавання в смузі, соки або де завгодно, де потрібно додати пробіотичний пунш. Я готую наші ранкові смузі з водяним кефіром, і це подобається моїм чоловікові та дітям!

Як: Почніть з водяних зерен кефіру, доступних тут або від друга, який може мати зайві зерна. Вони розмножуються, тож якщо ви знаєте когось, хто готує водяний кефір, є велика ймовірність, що у неї є зерно! Якщо ні, то вартість запуску в розмірі 17 доларів того варта, враховуючи, що ці зерна триватимуть нескінченно довго. Потім дотримуйтесь простих вказівок тут. Я роблю половину галону кожні 3-4 дні, і цього достатньо, щоб ми мали трохи кефіру щоранку в коктейлях.

Існує безліч простих, ощадливих способів включити ферментовані, культивовані, пророщені продукти у свій раціон. Практично ніяких додаткових витрат немає, але надзвичайна користь для здоров’я!

Я хотів би почути вас. Які пророщені, ферментовані продукти ви зробили з нуля? Які ваші улюблені? Ми хотіли б повчитися у вас!

Шукаєте більше ощадливих ресурсів?

Карі Паттерсон - економний ентузіаст, який жонглює капелюхами дружини пастора, мами в домашній школі, спікера для конференцій та відступу, письменника, друга, дочки - час від часу скидає їх усіх на покриту крихтою підлогу. Вона святкує Священне Мирне на KariPatterson.com.

Слідкуйте за Frugal Living NW на Pinterest!

Фантастичний асортимент дощок від найкращі рецепти і поради щодо економного життя садівництву та бюджету.

Цей допис може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації див. Політику розкриття інформації.