Єдиний путівник по литовській кухні, який вам коли-небудь знадобиться

Подорожі. Хтось робить це, тому що хоче бачити, як історія оживає, хтось процвітає, переживаючи іншу культуру, для інших це гострі відчуття пригод. Незалежно від того, як ви подорожуєте, більшість з нас можуть домовитись про те, щоб зібратися разом, щоб ламати хліб і занурювати зуби в найкращий смак, який може запропонувати новий пункт призначення. Ну, якщо ви опинилися у Вільнюсі, блукаючи лабіринтом церков, що роблять Литву живою книгою історії, думаючи: «що я буду їсти на обід?», То не бійтеся, друзі! Ми повернулися вам до списку нашого найкращого посібника про все, що вам потрібно знати про литовську кухню.

Говорячи про хліб, литовці люблять і живуть за трьома B: пивом, хлібом та баскетболом. Хоча ми не будемо витрачати багато часу, говорячи про останнє, перші два - це буквально хліб і масло Литви (ми просто поміняємо масло на якесь пиво). Тут мова йде не про будь-який хліб. Дуона, або чорний житній хліб, настільки ж щільний, наскільки солодкий від природи, і зазвичай зустрічається в країнах Балтії. Хліб поставляється з чорною шкіркою, завдяки чому він виглядає майже згорілим, але не дозволяйте цьому обдурити вас. У ньому прості інгредієнти - лише житнє борошно, зброджене водою, - але чіткий, несподіваний смак. Через важливість цього хліба у більшості литовських дієт, ви знайдете його майже в будь-якому продуктовому магазині, пекарні чи на ринку; однак ми вважаємо, що у Senamiesčio krautuvė (невеликий ринок, розташований у старому місті) є дещо зайве, що ставить їхній коровай зверху. Візьміть трохи масла і солі або трохи білого сиру і насолоджуйтесь ним на сніданок, як це роблять литовці.

Фото Олександри Зібенталь

Для будь-якої харчової одісеї Литви першою зупинкою має бути ринок. Мені подобається вірити, що найкращий спосіб по-справжньому зрозуміти місце через наш шлунок, і немає кращого способу досягти саме цього, ніж вивчення місця, де місцеві жителі отримують свої товари. Пройдіться коридорами та поглиніть атмосферу, наповнену місцевими жителями, які займаються своїми справами.

Я зробив саме це під час своєї екскурсії по кулінарній сцені Вільнюса разом із Urban Adventures, а місцеві гіди Кестас та Вілія показали мені смаки, які можна знайти. Ми вирушили до Halės turgus, розташованого безпосередньо біля залізничного вокзалу, в якому було повно привітних місцевих жителів, яким було цікаво дізнатись, що я думаю про Литву.

Спочатку ми зупинились на стенді, який тріщав по швах лісовими ягодами, сливами, огірками та майже будь-якими іншими видами продуктів, які ви могли б побажати. У ньому працювали дочки місцевих фермерів, яких Кестас та Вілія знають особисто. Ми відібрали їх гібрид полунично-малиновий - «полуниця» - який мав найцікавішу консистенцію та смак. Вони описали нам, як родина вирощує все на своєму майні, яке знаходиться недалеко від міста, як це роблять більшість продавців на ринках.

Фото Олександри Зібенталь

Коли ми продовжували нашу ринкову авантюру, провівши почуття, мені привернули увагу якісь незвичайні дерев’яні вежі будь-якого розміру, майже схожі на розтоплену свічку, ніж на те, що ви їли б. Без сумніву, помітивши мій допитливий вигляд, пекар пробурмотів щось по-литовськи і відламав мені шматочок, щоб спробувати, виявивши, що це смак кексу. Цей десерт називається шакотіс, або піріг, і виготовляється з масла, яєць, борошна, цукру та вершків і готується, виливаючи кляр на обертову косу на відкритий вогонь. Звучить дуже середньовічно, так? Цю випічку екзотичного вигляду можна зустріти на більшості литовських урочистостей, як правило, подається в шоколаді та декоративних квітах.

Фото Олександри Зібенталь

Ще одна важлива основна речовина в литовському харчуванні: могутня свиня. Не секрет, що країни Балтії мають давню історію м’ясних дієт, особливо свинини, і Литва це не виняток. Більша частина цієї традиції походить із сільських районів, де вони знаходили креативні способи використання цілої тварини, оскільки вони не могли дозволити собі викинути щось їстівне. Хоча всі ми любимо голубці зі свининою та бекон, є й інші традиційні страви, які можуть вимагати більш привабливого апетиту (чесно кажучи, я думаю, що це найкраща частина про подорожі!). Одна страва, відома як skilandis, - це свинячий шлунок, наповнений свинячим м’ясом і висушений у ковбасу. Або як щодо вуха свині? Або свиняча ніжка? (Зазвичай готують годинами, поки м’ясо майже не впаде з кістки.) Звичайно, всі вони мають набуту текстуру, але ці литовські страви настільки ж класичні, наскільки вони є.

Поки ми переглядали випадки свіжорізаного м’яса, Вілія попросила пані, яка працювала на прилавку, шматочок, схожий на білий бекон, і подала його мені. Вона розповіла про важливість цього маленького шматка м’яса, пояснивши, як часто його не влаштовують туристи. Я вкусив жувальну м’якоть, виявивши смачний смак копченого бекону. Цей литовський основний продукт відомий як lašiniai, або свине свиняче сало, що не переробляється, і його зазвичай поширюють на той смачний чорний хліб, який ми описали раніше і вживаємо як ситну закуску. Я думаю, це досить смачно, якщо м’ясо - це ваша річ.

Фото Олександри Зібенталь

Завдяки давній любовній справі Литви зі свининою, молоді підприємці, безсумнівно, користуються перевагами з кількома модними поворотами на традиції. Одне місце, яке мені приходить на думку, було б Кеуле Руке. Цей сучасний барбекю обслуговує молоду і самопроголошену "гурманську" натовп, подаючи свинину повільного приготування, а також трохи Alus від Raudonu Plytu (місцева крафтова пивоварня, що пропонує пиво з вигадливими назвами, як Вуса Боцмана та Зомбі в Тундрі) . Хоча інтер'єр дещо невеликий, внутрішній дворик наповнений невідповідними стільцями та переробленими меблями (включаючи сидіння, зроблене з ванни, розрізане навпіл), тому в ньому є химерна, підземна атмосфера, поки ви частуєте на одній з найкращих свинини в місті. Попереджайте, однак, швидше за все, буде черга за двері, і вони щодня роблять лише обмежену партію хороших речей.

Фото Олександри Зібенталь

Хоча вивчення ринків - це чудовий спосіб зрозуміти місцеву культуру, справжнє серце литовської кухні можна знайти лише в одному місці: у домогосподарствах по всій країні. І хоча у вас може не бути можливості розподілити їжу в литовському домі, це не повинно заважати їсти, як ви в ній. Є кілька простих речей, які ви можете взяти на ринку, і ви можете приготувати справжню литовську трапезу у своєму будинку далеко від дому.

Приємна їжа та орієнтація на м’ясо та картоплю балтійські страви мають м’ясоїдну репутацію. Але хоча ці страви, безумовно, відіграють важливу роль у литовській кухні, не все так щільно або наповнене калоріями. Одним, на що клянеться Вілія, є огірки, білий сир та мед - те, чого ви не знайдете в жодному ресторані. Наріжте огірки та сир, а також розкладіть трохи місцевого меду, і у вас буде освіжаючий, здоровий закваска, щоб підняти апетит.

Фото Олександри Зібенталь

Іншим важливим елементом литовської дієти є гриб. Багато країн Європи мають історію видобутку диких грибів у лісах, особливо у сільській місцевості, де гриби ростуть як бур’ян і їх можна збирати безкоштовно. За суворого економічного клімату гриби мали вирішальне значення для виживання сіл у той час, коли м’ясо було дорогим. Але якщо ви шукаєте справжні балтійські гриби в ресторанах, ви їх не знайдете. Ви отримаєте не те, що місцеві жителі вважають справжніми грибами, а скоріше шампіньйони. Справжні гриби боровики ти можеш знайти лише свіжими на ринках восени - інакше їх зазвичай сушать і роблять суп з картоплею та цибулею.

Поки ми все ще йдемо про тему ринків, ще однією обов’язковою умовою для любителів органічного харчування є ринки Tymo Market (відкриті вівторки з 10:00 до 15:30 та четверги з 16:00 до 20:00). Цей ринок пропонує більш сучасний погляд на литовські тарифи, і це місце, де можна придбати щось органічне та орієнтоване на здоров’я. Я пробував смачне печиво без глютену, природно підсолоджене медом та апельсиновою шкіркою, білий сир, покритий конопляними насінням і злегка обсмажений на сковороді в олії, та смачну копчену річкову рибу, подану холодною - тільки остерігайтеся кісток! Це місце, щоб ваш апетит по-справжньому досліджував сучасну литовську кухню, підтримуючи місцевих жителів, експериментуючи з тим, що означає ця ідея.

Фото Олександри Зібенталь

Мабуть, найбільш суттєвою частиною литовської кухні є пельмені, або цепелінаї, що означає "цепелін" за їх форму, подібну до мінликів. Що може бути краще, ніж вареник, зроблений з натертої картоплі, фарширований м’ясом, готований годинами і годинами, а потім поданий задушеним у сметанному соусі, присмаченому беконом і свинячими шкірками? Нічого. Це те, про що ми також думали, занурюючи зуби в цей литовський захват. Тепер, якщо ви запитаєте, хто найкращий, відповідь завжди буде чиясь бабуся. Однак, швидше за все, ви не будете ділитися їжею з чиєюсь бабусею з Литви, будьте спокійні, знаючи, що можете насититися в Šnekutis, вигадливому пабі в Ужупісі, що означає `` балакучий чоловік ''. Ходять чутки, що вони справді мають найкраще в місті, але ми знаємо, що це завжди може бути предметом дебатів. Якщо ви хочете залишитися ближче до старого міста, Fortas також подає чудові страви.

Фото Олександри Зібенталь

Ще одним наріжним каменем балтійської їжі є гречка. Давня історія країни з цим насінням (насправді це не пшениця) походить від візантійських греків VII століття. Зазвичай його їдять як кашу на сніданок або як мій улюблений: у млинцях. Гречані млинці, як правило, відомі як просто корисніший варіант для тих, хто має відразу до глютену, але це земний смак, який має місце в моєму серці. Це, звичайно, не виключно для сніданку, і ці млинці можна насолоджуватись у будь-який час дня. У таких місцях Кухні пропонують гречані млинці, задушені чорничним соусом та посипані сирним сиром із стегнами, мінімалістичною обстановкою та неформальною атмосферою, а спільні столи роблять це місце, де я хочу насолоджуватися пізнім сніданком у суботу вранці.

Ще один великий вплив на кулінарну сцену Литви стався під час радянського правління Балтії. Звичайно, 50 років гнітючої окупації вплинуть на дієту культури. З цим з’явився дефіцит м’яса, як і багатьох інших речей, і тому сім’ї довелося проявляти творчість, щоб прогодувати сім’ю. Таким чином, монета чебурекай, м’ясний оборот і популярний для обслуговування гостей - символ гідного ставлення до них і показує, що вам нічого не бракувало. Хоча ця страва має темне минуле і може бути не найздоровішим варіантом, я повинен визнати, що вона досить смачна. Зайдіть на екскурсію «Радянські історії Вільнюса» міських пригод, щоб поринути у те, як було у Вільнюсі під час радянської окупації - та спробувати деякі з них!

Часто під час подорожі ми стикаємося з блюдом чи певним предметом їжі, який сильно пов’язаний з певним місцем. У Литві такою стравою справді можна насолодитися лише з фортеці, розташованої приблизно за 30 кілометрів від Вільнюса. Село Тракай може похвалитися збереженою ЮНЕСКО середньовічною фортецею, що дає їй тезку, побудовану на острові посеред озера. Однією з найбільш неймовірних речей у цьому селі - поза історичною пам’яткою - є збереження караїмів, громади, яка вижила понад 600 років із власними традиціями, віруваннями, звичаями, мовою, і, як ви вже здогадалися, кулінарними принадами. Ці люди походять із древніх тюркських племен і відповідають за генезис кібінай. Ця випічка у формі півмісяця упакована до м’яса, тушкованого в цибулі та запеченого до досконалості. Традиційно його фаршують бараниною, проте сучасні можна знайти з різними видами м’яса та овочевими комбінаціями. Додайте трохи бульйону, щоб доповнити його ідеально хрусткий зовнішній вигляд, і ви отримаєте доброту, що тане в роті. Це одне середньовічне частування, яке ви не захочете пропустити, і фортеця теж не така вже й погана.

Фото Олександри Зібенталь

Зробіть свою експедицію середньовічної кухні ще на крок далі за допомогою традиційного мідусу або того, що ми знаємо як медовуху. Цей лікер має коріння ще в 11 столітті, коли його готували з меду, зібраного з вуликів диких бджіл, і служили звичайним столовим напоєм. На сьогоднішній день традиційна медовуха в Литві є головним фактором. Незважаючи на високий вміст алкоголю, цей медовий лікер зберігає солодкість, яка зменшує його різкий укус, стаючи ідеальним аперитивом після поблажливого прийому їжі.

Фото Олександри Зібенталь

Готуючись до моїх кулінарних досліджень у Вільнюсі, один пошук у Google виявив незліченну кількість м’ясних продуктів та контрастного супу яскраво-рожевого відтінку, який миттю привернув увагу. Під рожевим ми маємо на увазі колір, який є синонімом ліків, які подорожуючі по всьому світу знають надто добре: Пепто-Бісмол. Хоча деякі можуть вважати цей відтінок абсолютно непривабливим (оскільки це не зовсім колір будь-яких їстівних фруктів чи овочів, про який я міг подумати), це саме те, що ви хочете в спекотний літній день. Подумайте про гаспачо, але з ідеальною сумішшю буряка та кефіру, надаючи йому цей яскравий рожевий колір. Додайте трохи огірка, цибулі, кропу та яйця, звареного круто, і ви отримаєте шалтибарщиай. Подається з кількома вареними картоплями, роблячи його трохи ситнішим. Ми вважаємо, що цей суп ідеальний, коли нам потрібен перепочинок від усієї м’ясної смачної смакоти, якою ми перестаралися.

Ловити Вільнюс у зимові місяці? Шалтибарщай досі доступний у гарячому вигляді: барщяй. Популярний у більшості країн Балтії, він подається подібним чином, лише гарячі трубопроводи допомагають справлятися з холодними зимовими місяцями.

Фото Олександри Зібенталь

Нарешті, ми не можемо забути щось смачне, щоб випити, тому ви можете запити цією їжею, і, звичайно, це не було б найкращим посібником з литовської кухні, не визнавши відношення місцевих жителів до пива, оскільки Литва є однією з країн Європа з традицією пити власний стиль пива. Подібно до того, як у чехів є кришталево чисті пілсери, у німців - двократні боки та хефевайци, а у бельгійців кислий ель та сайсони, у Литви є своя виразна варка - але реальної відповіді на те, що саме це.

Як правило, справжнє литовське пиво - це фермерський ель, в якому всі інгредієнти вирощуються в Литві, а фермери використовують власні дріжджі. (Це вводить цілком нове значення у термін саморобні пивоварні страви.) Але ця культура пивоваріння створила нескінченну кількість стилів без реальної послідовності та назви, що робить Литву останнім великим пивним рубежем. Тож де ви можете спробувати ці хороші речі? Зупиніться в Бамбалине, барі в підвалі з різноманітними литовськими пивними напоями. Ось ми сподіваємось, що ви дозволите цьому пивному піднебінню дикуватись так само дико, як дріжджі, які їх створили!

А що таке пиво без деяких пивних закусок? Ну, це все-таки смачне пиво, але ми вважаємо, що ще краще насолодитися кепта-дуона, щоб отримати належний досвід пиття литовського пива. Практично скрізь, де в Литві є пиво, ці хлопці підуть за ним: той смачний чорний хліб, обсмажений на олії, потім натертий свіжим часником. Згадайте картоплю фрі з житнього хліба. Часто вони приходять задушеними в плавленому сирі або з майонезом, щоб занурити їх до душі. Наче нам потрібно переконати вас більше.

Фото Олександри Зібенталь

І хоча ми можемо вам на вухо поговорити про литовське пиво, ми також повинні включити квас. Цей напій - це натуральний ферментований напій, виготовлений із того чорного хліба, над яким ми одержимі, а також дріжджів, цукру та родзинок. Він багатий і досить солодкий на смак, і основний продукт Литви. Хоча в ньому недостатньо алкоголю (всього 0,5% до 1%), він багатий вітаміном B, і саме те, що вам потрібно, з усіма ципепелінами.

І нарешті, тепер, коли ви з’їли дорогу по Вільнюсу, ми не хочемо, щоб ви їхали, не доїхавши до цього ласуна, про який ми знаємо. У більшості литовців є ностальгічне почуття, пов’язане з тінгінісом, тобто «ледачим», виготовленим із печива або сухарів, какао, масла, цукру та твердого молока. Його тезка походить від того, наскільки просто це зробити, і ми знаємо, що іноді найпростіші речі - це найкращі речі. Він наповнений оксамитовою, шоколадною користю з ідеальною кількістю солодкості. Я зупинився в Birzu Duona в Узупісі на один і запив його кафе латте - ідеальним супутником.

Фото Олександри Зібенталь

Отже, у вас є, наш остаточний посібник, що охоплює все, що вам потрібно знати про литовську кухню. Бажаємо вам (і вашому апетиту) щасливих досліджень Вільнюса та не тільки! Сканаус (або насолоджуйтесь), мої друзі.