Є картошка, яку потрібно полюбити про деруни

Зображення Мітча Манделя

Завдяки більш складним вуглеводам і калію, що підживлює м’язи, ніж спагетті, картопля є чудовою альтернативою звичній тарілці макаронів. І оскільки латкес, традиційна єврейська закуска, виготовляється з яєць та олії, їх глікемічний індекс нижчий, ніж звичайна картопля. Це означає, що вуглеводи потребують більше часу, щоб потрапити в кров, забезпечуючи рівномірну, тривалу енергію для святкових пробіжок.

Картопля Латкеs
Загальний час: 1 година
Порції: 4

Інгредієнти
450г картоплі (русявої, золотої або фіолетової), очищений
1 середня цибулина, очищена і розрізана навпіл
1 ч. Л. кошерна сіль
1 велике яйце, злегка збите
½ чашка борошна загального призначення
8 ст. ріпак або оливкова олія, для смаження

Інструкції

1. За допомогою кухонного комбайна або терточки натріть картоплю та цибулю.
2. Покладіть в друшляк, вистелений чистим кухонним рушником або марлею, і посипте сіллю.
3. Дайте постояти 30 хвилин.
4. За допомогою рушника або марлі вичавіть якомога більше рідини з картоплі та цибулі.
5. Помістіть злиту суміш у велику миску.
6. Додайте яйце та борошно до картопляної суміші і ретельно розмішайте.
7. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому сильному вогні, поки воно не буде переливатися.
8. Опустіть приблизно ¼ склянки картопляної суміші в гарячу олію і розправте у пиріг товщиною близько ¼ ″.
9. Варіть до золотистого кольору, гортаючи один раз, приблизно 2 хвилини на сторону.
10. Повторіть це з картопляною сумішшю, що залишилася, обсмажуючи відразу кілька, але не перетискаючи сковороду.
11. Вийміть на вистелену паперовим рушником тарілку і посипте сіллю.
12. Подавати з соусами.

УВІМКНІТЬ
Для смачного підживлення поживних речовин замініть половину картоплі одним із наступних (подрібнених):

Брюсельська капуста
Додайте 1 ½-2 склянки брюссельської капусти, обрізаної
Перевага: Капуста додає поживності та вітаміну С.

Солодка картопля
Додайте 1 ½-2 склянки солодкої картоплі, очищеної від шкірки
Перевага: солодкі бульбочки додають бета-каротин, щоб допомогти зменшити пошкодження м’язів.

Буряк
Додайте 2 середні буряки
Перевага: нітрати цих землистих коренів можуть покращити витривалість.

Корінь селери
Додайте 1 середній корінь селери, очищений від шкірки
Перевага: додає аромат селери, а також кальцій і калій.

Морква + пастернак
Додати 2 середні моркви та 1 середній пастернак, очищений від шкірки
Перевага: солодкість, клітковина та вітамін С.

Яблучно-грушевий соус
Загальний час: 35 хвилин
Порції: 4

Інгредієнти
1 яблуко, очищене від шкірки, насіння та подрібнене
1 груша, очищена, насіння та подрібнена
1 ч. Л. меду або кленового сиропу
½ чайної ложки меленої кориці

Інструкції
У каструлі на середньому повільному вогні з’єднайте яблуко, грушу, мед, корицю і 2 ст. води. Перемішайте, накрийте кришкою і варіть, періодично помішуючи, поки фрукти не стануть дуже м’якими та не розламаються, 15-20 хвилин. Перемішайте дрібку солі, зніміть з вогню і остудіть за смаком.

Сирний соус Gruyère
Загальний час: 20 хвилин
Порції: 4

Інгредієнти
1 ст. несолоне масло
1 ст. універсальне борошно
1 склянка вершкового молока
1 склянка подрібненого сиру Груер

Інструкції
У каструлі на середньому вогні розтопіть масло. Перемішайте борошно і варіть 1 хвилину. Збийте в молоці. Збільште нагрівання до середньо-високого і тушкуйте. Зменшіть тепло. Тушкувати до загустіння. Зняти з вогню і розмішати сир.

Карамелізований цибуля-шалот
Загальний час: 30 хвилин
Порції: 4

Інгредієнти
1 ст. оливкова олія
6 цибуль-шалот, нарізаний скибочками
½ чайної ложки кошерна сіль

Інструкції
У сковороді на середньому повільному вогні підігріти оливкову олію. Додайте цибулю-шалот і сіль, і перемішайте для покриття. Варіть, часто помішуючи, до м’якості та підрум’янення. (Додайте бризок води, якщо вони почнуть горіти.)