Дослідження з аналізу тенденцій щодо споживання рису серед дорослих корейців з використанням даних Корейського національного обстеження здоров’я та харчування за 1998, 2001 та 2005 роки

Хо-Мьонг Ча

1 Творчий кулінарний інститут Кореї, 303 Cheonjam-ro, Wansan-gu, Jeonju 560-759, Корея.

Гюсанг Хань

2 Кафедра глобального корейського кулінарного мистецтва, Університет Вусон, Теджон 300-718, Корея.

Хіа-Юнг Чунг

1 Творчий кулінарний інститут Кореї, 303 Cheonjam-ro, Wansan-gu, Jeonju 560-759, Корея.

Анотація

Вступ

Попередні дослідження повідомляли, що рис є найважливішою їжею для збереження здоров'я та профілактики захворювань дорослих. Незалежно від того, їсти рис чи ні, і кількість споживання рису визнаються важливими факторами, пов’язаними з частотою різних захворювань. З цих причин багато країн провели дослідження щодо впливу та споживання рису, а також щодо споживання рису. Однак у Кореї, хоча рис споживають як основну їжу, мало досліджень щодо споживання рису. Таким чином, це дослідження мало на меті проаналізувати тенденції споживання рису дорослими корейцями з використанням даних KNHANES (1998-2005) та надати основні дані, які можуть бути використані у сферах, пов’язаних з продуктами харчування та індустрії харчових послуг.

Предмети та методи

Предмети

Це дослідження було проведено з використанням методів дослідження Лі та Кіма [14], які вивчали споживання овочів корейцями, а конкретна методологія дослідження така. У цьому дослідженні проаналізовано 28 660 корейців у віці від 19 до 65 років, які брали участь в опитуванні щодо дієтичного способу життя та 24-годинному методі відкликання дієти протягом 1998, 2001 та 2005 рр. Суб’єктів KNHANES (Корейського національного обстеження здоров’я та харчування). У цьому дослідженні щодо споживання рису дорослими корейцями проаналізовано тенденцію щорічного споживання рису на душу населення відповідно до типу їжі (сніданок, обід, вечеря та закуска) та місця обслуговування (будинок, заклад, ресторан та інше місце). Їжа кодувалась та аналізувалась за допомогою п’ятизначної схеми кодування їжі, розробленої згідно з Міністерством охорони здоров’я та соціального забезпечення Кореї у 1998, 2001 та 2005 роках для KNHANES. Продукти харчування були класифіковані за групами продуктів харчування та підгрупами. Предмети, що підпадають під категорію рису, далі характеризувались як шліфований рис, неполірований рис та клейкий рис. Крім того, рис споживалася значною частиною дорослого населення Кореї з 1998 року

2005. Порівняння кількості споживання рису на день включало 24-годинний сценарій відкликання вибірки 28 660 з KNHNES протягом 1998 року

2005. Зважені відсотки та середні значення показують кількість споживання рису та інших продуктів. Загальна стать, вік, доходи домогосподарств та регіон безпосередньо пов'язані із споживанням рису у дорослих корейців. Всі статистичні аналізи проводились за допомогою PASW Statistics ver. 18.0 та SUDAAN вер. 10.01 (SUDAAN, Інститут дослідницького трикутника, Парк дослідницьких трикутників, штат Північна Кароліна, США) за допомогою тесту Хі-квадрат, багаторазового t-тесту Бонферроні.

Результати

Загальна характеристика навчальних предметів

Згідно з цим дослідженням, дані дорослих 19 років і старше, які відповіли на опитування частоти споживання їжі (12 років і старше) та опитування споживання їжі (опитування 24-годинного методу відкликання для кожної людини) національного стану здоров'я та харчування опитуванням (1998-2005 рр.) було сприяно впровадженню перехресного аналізу протягом 3 років за статтю, віком, рівнем освіти, професією, доходом, місцем проживання, сімейним станом та частотою прийому їжі.

Розглядаючи загальну інформацію дорослих, за статтю (табл. 1) у 1998 р. Чоловіки мали 3262 особи, у 2001 р. - 3265 осіб, а в 2005 р. У 2005 р. - 2946 осіб. У випадку з жінками в 2001 році було 3849 осіб, що було більше, ніж у 1998 та 2005 роках, і коефіцієнт показав вищий показник серед жінок, ніж чоловіки (P 1) Середнє значення, 2) Стандартна помилка, 3) Значення P за множиною Bonferroni t-тест

4) Низький дохід: щомісячний дохід Таблиця 2, рис. 1). Загальна кількість споживання рису в 1998 р. Становила 224,6 г, а в 2001 та 2005 рр. Вона зменшилась до 190 та 179,4 г відповідно (P Рис. 2).

Порівняння кількості споживання рису в 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі за віком (цілий рис)

Порівняння кількості споживання рису в 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі за віком (шліфований рис)

Таблиця 2

Порівняння кількості споживання рису в 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі за статтю

Різні надрядкові літери означають суттєві відмінності між групами на рівні α = 0,05 за t-критерієм Бонферроні

Кількість споживання рису для кожного прийому їжі в 2001 та 2005 рр. Зменшилась порівняно з 1998 р. Для "сніданку", "обіду" та "вечері", а місце приготування їжі мало тенденцію до зниження для "дому", "закладу", ' ресторан 'та' інші місця '. Що стосується споживання рису під час кожного прийому їжі, сніданку, обіду та вечері, то в 2001 і 2005 рр. Спостерігалося зниження порівняно з 1998 р., Але у випадку перекусів воно зросло, починаючи з 1998 р. А у випадку споживання рису кількість кожного місця, будинку, "закладу", "ресторану" та "інших місць" продемонструвала зменшення у 2001 та 2005 роках порівняно з 1998 роком.

Щодо кількості споживання рису кожного їжі, кожен прийом їжі демонстрував стійке зниження в 2001 і 2005 рр. Порівняно з 1998 р., А для категорії споживання рису для кожного місця прийому їжі він демонстрував тенденцію до зниження у всіх місцях.

Аналіз кількості споживання рису для кожного дорослого віку

Результати аналізу тенденції кількості споживання рису для кожного віку наведені на (табл. 3, 4, 4, рис. 1, 2) 2) та екстрапольованого загального обсягу споживання рису та кількості споживання "полірованого рису" аналізуються з даних, щоб мати тенденцію до зниження у всіх вікових категоріях.

Таблиця 3

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі за віком (19-49)

Різні надрядкові літери означають суттєві відмінності між групами на рівні α = 0,05 за t-критерієм Бонферроні

Таблиця 4

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі за віком (50 років і вище)

Різні надрядкові літери означають суттєві відмінності між групами на рівні α = 0,05 за t-критерієм Бонферроні.

Загальний обсяг споживання рису в категорії споживання рису у віці "19-29 років" становив 210,8 г у 1998 році та демонстрував стійке зниження у 2001 та 2005 роках до 174,1 г та 163,8 г відповідно, а кількість споживання "шліфованого рису "було знижено в 2001 і 2005 роках з початку 1998 року. Кількість споживання" нешліфованого рису "та" липкого рису "демонструвала тенденцію до зростання у 2001 та 2005 роках порівняно з 1998 роком. Щодо кількості споживання рису для кожного прийому їжі, всі страви мали зменшився в 2001 та 2005 рр. порівняно з 1998 р., але у випадку «перекусів», як було показано, збільшився порівняно з 1998 р. Споживання найменшої кількості рису було для «сніданку», тоді як обід мав найбільше споживання рису.

Щодо споживання рису за місцем споживання, то «додому» було місцем з найбільшим споживанням, за яким слідували «заклад», «ресторан» та «інші місця», і всі місця мали тенденцію до зниження у 2001 та 2005 роках порівняно з 1998 роком. У віковій групі «19-29 років» загальна кількість споживання рису та кількість «шліфованого рису» були найнижчими для всіх вікових класів, тоді як кількість споживання рису продовжувала знижуватися для кожної вікової категорії.

Загальні дані про споживання рису у віковій групі 30–49 років у 1998 році становили 223,2 г, і вони зменшились до 187,7 г у 2001 році та 173,9 г у 2005 році (P Рис. 3). У наборах даних про споживання рису для кожного місця прийому їжі всі місця мали тенденцію до зниження у 2001 та 2005 рр. Порівняно з 1998 р. „Дім” показував найбільше споживаного рису, а інші місця мали найменшу кількість споживання (рис. 4). Вікова група "30 -49 років" споживала більше рису, ніж віковий клас "19 -29 років", а 2001 і 2005 роки демонстрували тенденцію до зменшення порівняно з 1998 роком. Загальна кількість споживання рису у віковій групі "50 -64 'у 1998 році показав 238,4 г, а в 2001 році і впав до 207,1 г, а в 2005 році до 195,2 г із тенденцією до зниження щороку (P Рис. 5). У кількості споживання рису для кожного місця прийому їжі кількість споживання рису вдома була найвищою, а в інших місцях - найнижчою, і у всіх місцях 2001 та 2005 роки демонстрували тенденцію до зниження порівняно з 1998 роком. Вікова група 50 -64 'споживали найбільше рису, але, як і інші вікові класи, загальна кількість споживання рису мала тенденцію до зменшення (рис. 6).

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі (споживання їжі: 30-49)

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі (Місце подачі: 30-49)

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за формами їжі за віком (споживання їжі: 50-64)

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі (Місце подачі: 50-64)

Порівняння кількості споживання рису у 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі (споживання їжі: ≥ 65)

У кількості споживання рису для кожного місця кількість споживання рису вдома була найвищою, і вона була вищою, ніж кількість споживання рису вдома у будь-якій іншій віковій групі. Кількість споживання рису в інших місцях була найнижчою, і вона зменшилась у "домі" та "закладі" у 2001 та 2005 рр. Порівняно з 1998 р. Кількість споживання рису в "інших місцях" зросла на 14,9 г у 2001 р. Порівняно з 1998 р., Але у 2005 р. вона була обстежена і знизилася на 14,5 г. У віковій групі "65 років і старше" частота споживання рису вдома була вищою порівняно з іншими віковими групами, а споживання рису під час "сніданку" мало відрізнялося від кількості споживання рису на обід і вечерю, але Показано, що кількість споживаного рису в цілому зменшується (рис. 8).

Порівняння кількості споживання рису в 1998, 2001 та 2005 роках за форматом їжі (Місце подачі: ≥ 65)

Обговорення

Це дослідження проаналізувало тенденції споживання рису дорослими корейцями в період з 1998 по 2005 рік і виявило, що споживання цілого рису зменшувалось щороку. У результатах цього дослідження споживання рису зменшувалось подібним чином як для чоловіків, так і для жінок, і подібні тенденції зменшення спостерігалися також у кожній віковій категорії. Більше того, в обід і вечерю рис споживався більше, ніж під час сніданку, а домогосподарства споживали найбільшу кількість рису за місцем приготування їжі. Тенденція зменшення споживання рису була подібною між чоловіками та жінками та у всіх вікових групах, але рівень споживання рису вдома був вищим у старших вікових групах. У дослідженні харчових продуктів, що часто вживають дорослі корейці, споживання рису на людину зменшувалось щороку, а розмір порцій рису, прийнятий корейцями, досяг у 2005 році 80 г, що показує результат, подібний до зменшення споживання рису знайдено в цьому дослідженні [15].

Результати цього дослідження показали, що споживання рису корейцями щороку зменшувалося з кінця 1990-х. Ця тенденція спостерігалася і в інших країнах, які споживають рис як основну їжу. Згідно з дослідженням, яке аналізувало тенденції щорічного споживання рису на домогосподарство в провінції Цзянсу, Китай, у період з 1995 по 2007 рік, споживання рису стабільно зменшувалось із 71,3 кг у 1995 році до 56,2 кг у 2000 році та 50,2 кг у 2007 році [16]. Що стосується тенденцій щорічного споживання рису на людину в інших азіатських країнах, які використовують рис як основну їжу, встановлено, що річне споживання рису зменшилось з 65,1 кг у 1999 році до 61,4 кг в Японії (дані МАХФ: Міністерство сільського, лісового та Рибальство в Японії), від 54,9 кг у 1999 р. До 48,6 кг у 2005 р. На Тайвані (дані Тайванського харчового балансу) та від 96,9 кг у 1999 р. До 80,7 кг у 2005 р. У Кореї (рис. 9) [10].

Тенденції споживання рису в азіатській країні

У цьому дослідженні кількість та співвідношення споживання рису були різними між прийомами їжі. Загалом, ця кількість була найнижчою у сніданку і більшою в обід і вечерю, але у вікових групах від 50 до 64 років і старше 65 років споживання рису мало відрізнялося між прийомами їжі і було більшим, ніж в інших вікових групах. Результати даних дозволяють припустити, що тенденції до зниження споживання рису дорослими корейцями можуть бути пов’язані із тенденцією взагалі пропускати сніданок або великою кількістю замінних продуктів для сніданку, тобто хліба та інших зернових культур. Більше того, споживання рису було найнижчим у віковій групі 19-29 років, демонструючи найвищі тенденції до пропускання сніданку серед усіх вікових категорій, і було найвищим у віковій групі 50-64 років, які майже не пропускають сніданок. У дослідженні, що стосується споживання овочів корейцями, пропуск сніданку в кожній категорії впливав на споживання овочів у групі, і такий самий результат повідомлявся про рівень пропускання сніданку за віковою групою [14].

Згідно з результатами аналізу в цьому дослідженні, споживання рису щороку зменшувалося з 1990-х років. Вважалося, що на цю тенденцію впливали кілька факторів можливості зміни культури харчування, соціально-економічні явища та інші зовнішні фактори. Але існує обмеження у різноманітті порівняльних досліджень споживання рису у зв'язку із зміною харчового середовища, соціально-економічними факторами та іншими супутніми факторами. Таким чином, слід проводити більш досконалі дослідження щодо споживання та зміни їжі з урахуванням різних соціально-економічних факторів суб'єктів та країн на основі різних попередніх досліджень споживання рису.

Виноски

Цей документ фінансувався Національним інститутом управління рослинництвом у галузі сільського господарства (номер угоди; PJ08309012).