Досягнення здоров’я та рівноваги за допомогою мистецтва їсти; Дослідіть інтегративну медицину

  • Додому
  • COVID-19
  • Навчіться
  • Дослідження
  • Мультимедіа
  • Ресурси

допомогою

Харчування

Досягнення здоров’я та рівноваги за допомогою мистецтва їсти

Східний та західний підходи до харчування є унікальними та мають як сильні, так і слабкі сторони. Поєднання найкращого з обох методів дозволить розробити інтегративну систему харчування, яка є більш ефективною, ніж будь-яка традиція.

У цій статті:

Вступ

Хоча погляд на їжу дещо відрізняється між західними та східними дієтологами, обидва поділяють схожу думку, що правильне харчування має важливе значення для досягнення оптимального стану здоров'я. Хоча їх методи, як правило, розглядаються як різні, між цими двома системами існує значне перекриття. Проте, оскільки дві культури використовують різні мови для опису властивостей їжі, більшості людей західного світу, включаючи азіатських американців, важко зрозуміти східні пояснення через використання архаїчних та метафоричних виразів. Тим не менше, як західний, так і східний підходи до харчування мають свої сильні та слабкі сторони. При детальному аналізі можна побачити, що західні дієтологи, усвідомлюючи чи несвідомо, поступово застосовують певну східну методологію для усунення певних вад західних підходів. Очевидно, що сильні сторони однієї системи можуть усунути слабкі сторони іншої. Таким чином, поєднання найкращих західних та східних практик сформує комплексний, систематичний та цілісний підхід до харчування для досягнення кращого стану здоров’я.

Примітка: У цьому аналізі східного та західного харчування традиційне китайське харчування використовується як приклад східного харчування, тоді як харчування в США - як приклад західного харчування.

Зміни в дієтичній практиці в США: прогрес до персоналізованого харчування

Погляд на здорове харчування зазнав серйозних змін і все ще продовжує переглядатися в міру прогресу наукових досліджень щодо харчування людини. За словами Уолтера К. Віллетта, доктора медичних наук, завідувача кафедри харчування Гарвардської школи охорони здоров’я і професора Гарвардської медичної школи, «Ще в 1950-х роках здорове харчування означало яйця, бекон і тости, смажені маслом. на сніданок, смажену яловичину та картопляне пюре з підливою на вечерю ". [1] Очевидно, це вже не те, що рекомендують дієтологи. Американці повільно відмовляються від типової західної дієти та приймають дієти, сприятливіші для здоров’я, такі як середземноморська дієта, низькоглікемічна дієта та протизапальна дієта.

Як показано на прикладі нової піктограми Міністерства сільського господарства США (USDA) MyPlate, ключовими харчовими рекомендаціями Дієтичних рекомендацій 2010 року для американців є «збалансованість, різноманітність, помірність та достатність». [2] Західні дієтологи вивчають склад їжі - білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали - і дають дієтичні рекомендації на основі наукових експериментів та епідеміологічних досліджень. За допомогою «редукціоністського» аналізу їжа досліджується на основі її компонентів, а не як об’єднуюче ціле. Не беручи до уваги унікальність кожної людини з точки зору способу життя, генетичного складу та загальної дієтичної практики, результати цих досліджень, як правило, стають основою харчових рекомендацій, таких як рекомендовані добові норми (RDA), для загальної популяції [ 3].

Тим не менше, дослідники усвідомили необхідність персоналізованого харчування. Дійсно, загальним спостереженням є те, що двоє людей можуть дотримуватися однакової дієти та плану вправ, але одна набирає вагу, а інша - ні. Нові галузі нутрігеноміки та нутригенетики швидко розвиваються, щоб усунути розбіжності між реакціями людей на однакові речовини. За допомогою геномних інструментів вчені, що працюють у галузі нутрігеноміки, прагнуть зрозуміти, як харчові молекули впливають на біологічні системи через метаболічні шляхи та гомеостатичний контроль. Зрештою, пошук оптимальної дієти. І навпаки, мета нутригенетики полягає в розшифровці того, як відмінності в генетичному складі людини визначають реакцію організму на їжу. Крім того, персоналізоване харчування, розкриваючи ідеальну дієту для людини, є основною метою нутригенетики [4,5].

Прогрес західного харчування до персоналізованих дієт, заснованих на генетичному складі, підкреслює важливість особистості. Через широке розмаїття генетичних поліморфізмів, які можуть впливати на поглинання поживних речовин, метаболізм та транспорт, слід дотримуватися великої обережності при винесенні рекомендацій загальній популяції. Наприклад, хоча використання маргаринів із рослинними стеринами, доданими для зниження рівня циркулюючого холестерину, може принести користь деяким, інші особи з мутацією транспортерів, що зв’язують АТФ-касету (ABC), які мають важливе значення для сприяння виведенню стеринів, можуть страждати від підвищеного споживання стерини [5]. Хоча окремі харчові фактори були зосередженими у західних дослідженнях та практиці, цілісний погляд на кожну людину незмінно був головним компонентом східної медицини.

Цілісний погляд на особистість

Ключовим посланням східного харчування є той факт, що не існує оптимальної універсальної дієти. Швидше, індивідуальна дієта повинна бути розроблена для кожної людини, виходячи з її конституції, способу життя, навколишнього середовища, клімату та пори року. Головна мета - використовувати їжу як засіб для досягнення балансу та гармонії в організмі.

Мовою Традиційної китайської медицини (ТКМ) вираз Інь-Ян (гарячий і холодний) та П’ять фаз (солодкий, їдкий, кислий, гіркий та солоний) характеризують як людину, так і їжу. Разом ці властивості визначають, які продукти є найбільш корисними для кожної людини. У той час як Інь-Ян дозволяє описати дві крайності - гарячу і холодну або мокру і суху, П’ятифазні надають ілюстрації більший вимір, надаючи форму, характер і відтінок. Оскільки ні особливості нашого тіла, ні їжа не застійні, дієти, що призводять до рівноваги та оптимальних показників, будуть відповідно змінюватися [6,7].

Дійсно, продукти харчування обираються відповідно до особливостей людини та модифікуються на основі інших важливих факторів, включаючи спосіб життя, навколишнє середовище, клімат та пору року. За словами Гаррієт Бейнфілд, Л.А.К., та Ефрема Корнгольда, Л.А.К., О.М.Д., авторів книги "Між небом і землею: Посібник з китайської медицини:

«Холодним і сухим людям потрібна тепла зволожуюча їжа; людям, які гарячі та вологі, потрібна прохолодна, суха їжа; людям із заторами потрібна їжа, що перевантажує їжу; а виснажені люди потребують поповнення їжі. Доцільність їжі неможливо встановити без знання контексту - не всі отримають однакову користь від продуктів, що містять однакову кількість поживних речовин ». [7]

Умови людей із застудою, вологістю та спекою включають:

  • Холод: бажання теплих напоїв, рідкий стілець, анемія, втома, часте сечовипускання, сонливість, слабкість, надмірна вага, холодні кінцівки
  • Вологість: відчуття тяжкості, набряк, розтягнення живота, здуття живота, вузликові маси або кісти, рідкий стілець, множинні болі в суглобах, закладеність носа або пазухи
  • Спека: бажання холодних напоїв, гіперактивність, запалення, зневоднення, запор, почервоніння, неспокій, підвищений артеріальний тиск, безсоння, агресивність, темна сеча, рефлюкс

Примітка: Це загальні умови для моделей холоду, вологості та спеки. Будь ласка, зверніться до терапевта для повної діагностики вашої картини.

Використання різних мов для опису властивостей їжі

У західному світі харчовий вміст їжі описується з точки зору білків, вуглеводів, жирів, вітамінів та мінералів. Крім того, дієтологи кількісно визначають такі властивості, як калорійність та глікемічний індекс. Терміни, що використовуються в TCM, складають інший спосіб концептуалізації харчування, в якому їжа характеризується з точки зору Інь-Ян і П'яти фаз. Зверніть увагу, що терміни "гаряче і холодне" буквально не означають фізичну температуру. Натомість ці терміни позначають вплив їжі на внутрішні функції організму; гаряча їжа сприяє виробленню тепла в організмі, тоді як холодна їжа стимулює виділення тепла з тіла.

Приклади їжі, що вирішує вогкість: жито, гречка, лобода, пшоно, овес, селера, люцерна, ріпа, редька, бобові паростки, капуста, квасоля, квасоля, водорості, гарбуз на пару, кабачки, бамбуковий пагін, спаржа, часник, буряк (буряковий сік), кукурудзяний шовковий чай, баклажани та соя

Приклади охолоджуючих продуктів/трав: азіатська груша, кавун, диня, волоський горіх, насіння (кунжут, лляне насіння, коноплі, гарбуз), інжир, горох, виноград, ананас, гранат, ягоди, риба (крім вугра), чорна квасоля, соя, морепродукти, м’ятний або м’ятний чай, чай з хризантеми, ромашковий чай, продукти з ячменю або чай, огірок, гірча диня, алое, яєчний білок, устриці, молюски, базилік та шавлія

Приклади зігріваючих продуктів/трав: імбирний чай, мед, кориця, ямс, коренеплоди, помідори, цибуля, куркума, перець, цибуля, каштан, мускатний горіх, курячий суп та птиця

Зосередження уваги на цілому, а не на одному компоненті

Хоча дослідники західної дієтології визнали, що фрукти та овочі надають корисні властивості запобігання захворюванням, коли вчені намагалися виділити окремі компоненти з цих продуктів і включити їх у `` чарівну пігулку '' для профілактики захворювань, рандомізовані контрольні дослідження (RTC) цих досліджень. припускають, що ці молекули в їх ізольованій формі не приносять таких переваг, як коли їх споживають із цільних харчових джерел. Наприклад, спостережні дослідження показують, що вживання фруктів та овочів з високим вмістом антиоксидантів знижує ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, втрати пам'яті та прогресуючих захворювань очей. Однак більшість RTC, в яких учасники, які приймають певний антиоксидант, порівнюються з контролем, який приймає плацебо, не змогли продемонструвати, що додаткові антиоксиданти суттєво знижують ризик стану здоров'я, згаданого раніше. Зараз дослідники усвідомлюють важливість розуміння того, як всі складні сполуки, присутні в їжі, взаємодіють з тілом. У випадку з фруктами та овочами, антиоксиданти та інші поживні речовини, що містяться у фруктах та овочах, можуть мати важливе значення для виявлення користі для здоров'я [1, 8].

Приклад зближення західного та східного харчування: запалення та протизапальна дієта

Хоча запалення є природним механізмом організму для зцілення та боротьби з інфекцією, надмірно активна імунна система, яка призводить до хронічного запалення, зараз вважається основною причиною багатьох захворювань, включаючи рак, діабет, хвороби серця та ожиріння. На відміну від червоної реакції набряку, яка зазвичай спостерігається на поверхні, коли тіло заживає у відповідь на поріз або інфекцію, хронічне запалення часто описується як „невидимий” тип запалення, який може протікати в організмі постійно. Зараз вчені кількісно визначають інтенсивність запалення за допомогою таких маркерів, як С-реактивний білок (СРБ), який є сполукою, що виробляється печінкою.

Подібним чином східні дієтологи описують запалення, але іншою, більш метафоричною мовою. Західна концепція запалення Схід розглядає як внутрішнє тепло. Це тепло може виникнути внаслідок порушення регуляції роботи внутрішніх органів, психологічного стресу та продуктів, що виробляють тепло, які також називають прозапальними продуктами в західному харчуванні.

Хоча основа їхніх рекомендацій неоднакова, продукти харчування, які західні та східні дієтологи пропонують уникати, щоб значно зменшити запалення, перекриваються. Обидва підходи радять мінімізувати або усунути наступне [11]:

високооброблені харчові продукти
їжа з високим вмістом цукру або насичених жирів та знежирених продуктів
смажена їжа у фритюрі

Натомість цільні зерна, нежирні джерела білка, фрукти, овочі та горіхи є ключовими компонентами протизапальної дієти.

Вільне володіння обома мовами: змішування західного та східного підходів до харчування

Хоча західний підхід є науково обґрунтованим, східні підходи еволюціонували протягом тисяч років на основі емпіричних доказів. Тим не менше, жодна система не є досконалою, але натомість обом є чому навчитися у іншої, щоб виробити підходи, які дозволять людям досягти оптимального стану здоров'я.

Незважаючи на те, що західні методи дозволяють проводити детальний аналіз ізольованих компонентів за допомогою «редукціоністського» підходу, в якому ціле фрагментоване на окремі частини для полегшення дослідження, це призвело до достатньої інформації про речовини за відсутності їх контексту. З іншого боку, цілісний підхід Сходу часто не може пояснити механізми, за якими працюють певні практики.

Крім того, на Заході акцент робиться головним чином на поживності їжі перед її споживанням і в меншій мірі на її взаємодії з людиною після її прийому. Хоча було визнано, що дієти слід персоналізувати, щоб спростити процес, в даний час налаштування веб-сайту USDA MyPlate базується лише на віці, статі, вазі, зрості та рівні фізичної активності. Однак цей індивідуальний план не є по-справжньому персоналізованим. Натомість введена інформація використовується для розрахунку розрахункової добової потреби в калоріях, а потім генерує дієтичні рекомендації на основі цього рівня калорій. Цей щоденний план харчування Міністерства сільського господарства США ґрунтується на Дієтичних рекомендаціях 2010 року для американців, створених після детального аналізу сучасних наукових доказів харчових та епідеміологічних досліджень, аналізу даних, моделювання харчових моделей та інших методів дослідження [12].

На противагу цьому Схід вчить, що залежно від конституції, способу життя, навколишнього середовища, клімату та пори року кожна людина потребує унікальної дієти, яка дозволить встановити баланс в організмі. Крім того, важливим є не лише тип їжі; весь процес від виробництва їжі до травлення є дуже важливим. Східні дієтологи розглядають, як, де і коли їжа вирощується або вирощується, як її готують, як і коли вона споживає, а також реакцію організму на їжу. Східна традиція зцілення наголошує на важливості правильного планування часу прийому їжі та приділення часу їжі, а не багатозадачності під час їжі.

Як Схід, так і Захід мають унікальні підходи, які могли б зміцнити іншу систему. Хоча бар'єр у формі нерозуміння або відсутності інтересу, здається, заважає ефективному передаванню знань, важливо подолати цю перешкоду, щоб успішно поєднати два підходи. Поки ця інтеграція не буде досягнута, обом методологіям не вистачатиме основних компонентів, необхідних для направлення людей на оптимальне здоров'я.

Нижня лінія

Кожна людина унікальна, і дієтичні методи повинні бути персоналізовані для оптимального здоров’я. Консультація лікаря, який вільно володіє західним та східним підходами, може забезпечити витягнення найкращих результатів з обох підходів до харчування.

Ресурси для подальшого вивчення харчування

  • харчування.gov
  • myplate.gov
  • Китайська лікувальна дієта Чжан Венгао та ін.
  • Зцілення цілісними продуктами: азіатські традиції та сучасне харчування Пола Пітчфорда.

Завантажити

Список літератури

Шеннон Вонгвібульсін, кандидат на бакалаврат, UCLA 2014
Центр UCLA "Схід-Захід", письменник персоналу