Повідомлення про паразитів проводять дискусію про сиру рибу

Приблизно 10 років тому американці почали їсти значну кількість суші. З тих пір виникають сумні сумніви щодо розумності споживання сирої риби - сумніви посилюються випадковими повідомленнями про паразитів риб. Проте любовні романи Америки з суші продовжуються не стихати.

Тож цікавить більше, ніж те, що згідно з доповіддю The International Herald Tribune від 29 вересня, неварена риба становить небезпеку для здоров'я. Стаття була зосереджена на західнонімецькій телевізійній програмі `` Монітор '', яка повідомляла про широке зараження паразитами рибами Північного моря. Згідно з програмою, яка транслювалася цього літа, зараження поширилося навіть на мариновану оселедець, придбану в супермаркеті.

Після звіту споживання риби в Західній Німеччині впало на 50-80 відсотків. Ціни впали вдвічі. Зараз, через два з половиною місяці, ціни майже нормалізуються; споживання, однак, немає.

Поганою новиною для споживачів як у Сполучених Штатах, так і за кордоном є те, що зараження рибами паразитами не обмежується Північним морем. Риби у всьому світі заражені, а кількість паразитів збільшується. Експерти галузі повідомили, що збільшення можна простежити за зростаючою популяцією таких морських ссавців, як тюлені, які виступають господарями паразитів.

Хороша новина полягає в тому, що споживачі можуть захистити себе від рибних паразитів: врешті-решт, проблемою, насамперед, стала зміна харчових звичок.

`` Паразити завжди були там '', - сказав Томас Л.Діордорф, паразитолог з відділу досліджень рибного господарства Управління з контролю за продуктами та ліками США. `` Але ми змінили свої дієтичні звички в цій країні, вживаючи в їжу сиру рибу та менш приготовлену рибу, що дозволило нам заразитися паразитами ''.

Симптоми зараження паразитами імітують симптоми виразки і зазвичай починаються через 1-12 годин після вживання сирої риби. Незважаючи на те, що в США було зареєстровано лише 50 випадків зараження паразитами людини, доктор Дірдорф заявив, що це `` лише вершина айсберга ''. Він зазначив, що 70 відсотків випадків трапляються з 1980 року.

Останній випадок виявився у серпні. Жінка заразилася вживанням сирої риби в суші-барі в Сан-Франциско; паразита довелося видалити хірургічним шляхом.

У всьому світі `` можливо, близько 30 мільйонів людей заражені паразитом '', - сказав Томас Шварц, помічник директора з питань розвитку Центру з безпечності харчових продуктів Управління з контролю за продуктами та ліками.

Центр став достатньо стурбований паразитами, щоб у серпні видати рекомендацію державним регуляторним органам. Він пропонував державам вимагати від будь-якого державного закладу, який подає рибу в сирому, маринованому або частково приготованому вигляді, для заморожування риби на 15 годин при температурі 31 градус морозу за Фаренгейтом або заморожування протягом 7 днів при 10 нижче. Питання про рибу холодного копчення не розглядалось.

Експерти розходяться в думці щодо того, чи холодне копчення вб’є личинки паразитів, але пан Шварц заявив, що 99 відсотків усієї риби холодного копчення в будь-якому випадку заморожується в першу чергу.

Експерти також не погоджуються щодо того, чи вбиває маринування личинок. За словами Лі Веддіга, виконавчого віце-президента Національного інституту рибного господарства, торгової асоціації, методи маринування риби, що застосовуються в цій країні (на відміну від таких, як, наприклад, у Західній Німеччині) справді вбивають личинок.

Шанувальники можуть бути вражені ідеєю заморожування риби, наполягаючи на тому, що це робить м’якоть водянистою та кашоподібною. Кенелм В. Кунс, виконавчий директор торгової асоціації New England Fisheries Development Foundation Inc., сказав, що `` правильно заморожена риба зберігає більшість своїх текстурних якостей ''. Однак він зізнався, що `` завжди є жвава дебати в галузі про свіжі або заморожені ''.

За словами доктора Деардорфа, три популярні в Сполучених Штатах риби є одними з найбільш заражених паразитами: тріска, тихоокеанський лосось та тихоокеанська кам’яна риба.

Пан Шварц сказав, що в Японії тихоокеанський лосось заморожують перед використанням у суші, і що японці взагалі уникають тріски. У Нідерландах уряд вимагає спочатку заморозити рибу, яка подається в сирому вигляді.

Федеральні органи охорони здоров'я в цій країні заявили, що не знають жодного штату, який би мав подібні вимоги.

Однак американська рибна промисловість усвідомлює проблему паразитів і вживає заходів для боротьби з нею. "Будь-який відповідальний переробник риби видаляє нематоди", - сказав пан Кунс, маючи на увазі одного з найпоширеніших паразитів.

Техніка під назвою свічка - також застосовується для дослідження яєць перед сильним світлом - використовується для виявлення паразитів, чиї личинки схожі на крихітних черв’яків, що звиваються. Личинки видаляються пінцетом.

"Кожен може побачити нематоду", - сказав Роберт Л. Рауш, професор гельмінтології (вивчення глистів) з Медичної школи Університету Вашингтона в Сіетлі.

"Ні", - сказав доктор Дірдорф. '' Свічка є корисною та ефективною, але не на 100 відсотків ефективною, особливо не для темно-м'ясної риби ''.

Якщо не заморожувати рибу, є й інші способи захисту споживачів. Наприклад, вони можуть попросити рибу, яка була `` аквакультурована '' або вирощена в контрольованому середовищі, щоб зробити їх навряд чи здатними підхоплювати паразитів.

Ще більш просте рішення - варити рибу до 140 градусів, що знищує паразитів. Але це закінчує суші, гравілакс, севіче і навіть рибу, приготовлену середньо-рідкісною.

Потім є філософія пана Шварца. Хоча він не буде їсти сирі устриці або сирі яйця, він вважає, що суші відрізняється. `` Я обізнаний споживач, - сказав він, - і готовий ризикнути ''.