Кухня Гельветика

На початку 20 століття Швейцарія була не просто альпійським раєм для лижників та шукачів пригод, а й для пацієнтів, які шукали місця для відпочинку та лікування на свіжому гірському повітрі.

Санаторії можна знайти в Альпах, і один із найвідоміших належав доктору Максиміліану Оскару Бірхер-Беннеру, творцю Бірхермюеслі.

У санаторії доктора Бірхер-Беннера, високо в Цюріхберзі, ваш розпорядок дня виглядав би приблизно так:

Прокинься о 6 ранку
Прогуляйтеся по клініці перед сніданком
Триразове харчування, що складається з сирих овочів та невеликого десерту
Абсолютно НІЯкої кави, шоколаду, тютюну чи алкоголю
Всілякі фізичні тренування
Як можна більше свіжого повітря
Садівничі роботи
Гідротерапія (переважно холодний душ) та сонячні процедури
Перед сном о 21:00 (світиться до 9:30)

І перед кожним прийомом їжі, доктор Бірхер Мюслі.

Мюслі по-німецьки означає "маленька каша", і ця комбінація тертого яблучного пюре, вівса, згущеного молока, лимонного соку та горіхів втілила ідеї доктора Бірхера про важливість сирої їжі для лікування захворювань.

У молодому віці доктор Бірхер страждав від жовтяниці і вважав, що споживання сирих яблук допомогло йому вилікувати його стан. Він експериментував із дієтичними продуктами у своїй клініці та на собі, уникаючи ідеї тваринних білків, віддаючи перевагу вегетаріанству.

Режим дня в санаторії був суворою формою Орднунгстерапі, або структурованим способом життя, який мав на меті створити рівновагу та гармонію у пацієнтів, ключовим, на його думку, для покращення здоров'я. У Бірхер було багато відомих гостей у його клініці, зокрема Герман Гессен, Райнер Марія Рільке та Томас Манн, який, як відомо, називав клініку "hygenisches Zuchthaus", або якоюсь в'язницею для здоров'я.

Здається, сироїдіння, як і інші харчові тенденції, зникає і втрачає популярність, але Мюслі доктора Бірхера - це щось, що прокралося до загального кулінарного пантеону. Хоча мюслі, яке ви знайдете сьогодні, є відхиленням від освіжаючої яблучної каші доктора Бірчера, воно все ще втілює його ідеї щодо здоров'я та харчування.

Кухня санаторію доктора Бірхер-Беннера в 20-х роках минулого століття
Джерело: Архів Бірхера-Беннера, Університет Цюріха, Medizinhistorisches Institut, (у відкритому доступі)