До м’яса чи не до м’яса: майбутнє японського клітинного сільського господарства

Японія стикається з великою кількістю проблем, пов’язаних із нестійким споживанням м’яса. Але чи є відповідь вегетаріанцем? Або стільникове сільське господарство допоможе задовольнити м’ясоїдні потяги країни?

Без м’яса: розповсюдження їжі з Hallogallo, першого веганського бару в Токіо. | Ввічливість HALLOGALLO

від Tessa Tricks

Чи помітили б ви, що м’ясо в кубі у вашій локшині з чашки не було „справжнім” м’ясом? Якби ви це зробили, вам би було все одно? Що, якби на це розраховувало майбутнє нашого постачання м’яса?

"Веганізм підходить не всім", - каже Юкі Ханю, засновник IntegriCulture Inc., стартапу, що базується в Токіо, щоб привести фуа-гра, вирощену в лабораторних умовах, на ринок високого класу ресторанів країни наступного року. Особливо це стосується Японії, де лише 2,1 відсотка населення є веганами, порівняно з 5 відсотками з 30 мільйонів відвідувачів країни у 2018 році.

На міжнародному рівні веганізм зростає, завдяки чому зростає усвідомлення негативного впливу м’яса на навколишнє середовище. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, у всьому світі тваринництво відповідає за 14,5 відсотка викидів парникових газів. При нинішніх рівнях споживання глобальні цілі Паризької угоди щодо скорочення викидів не будуть досягнуті, проте сектор спостерігає безпрецедентне зростання.

М'ясний прихильник: Генеральний директор IntegriCulture Inc. Юкі Ханю тримає мангу, розроблену його некомерційною організацією Shojinmeat Project, яка ділиться рецептом приготування м'яса, вирощеного на клітинах вдома | СТЕФАН ЯРВІС

Глобальна картина - це історія Японії. У 2005 році м’ясо обігнало рибу як основне джерело білка в японській дієті. З тих пір попит випередив внутрішнє виробництво, прогнозується, що вітчизняна м'ясна промисловість до 2023 року досягне 2,6 трлн. Євро (близько 23 млрд. Доларів). В Японії, яка має рівень самозабезпечення продуктами харчування лише 37 відсотків, це не уникло повідомлення. У 2019 році вона сформувала «Раду з овочів», до якої входили політики та представники груп, пов’язаних з веганами, та неполітичних організацій, і внесла інвестиції у 2,7 мільйона доларів у «клітинне сільське господарство» - це також вирощуване в лабораторіях або культивоване м’ясо.

Виробництво «м’яса» в основному

Культурне м’ясо, як і те, що виробляється компанією IntegriCulture, виготовляється з клітин, витягнутих із тварини та вирощених на культуральному середовищі ⁠ - суміші води, солі, амінокислот, вітамінів, мінералів та поживних речовин, які клітини використовують як їжу. Виробники стверджують, що на смак він схожий на "справжню річ", і його можна виробляти на частці землі з часткою енергії.

Тим часом, за словами члена Ради Vege та співзасновника Tokyo Vegan Meetup Наді Маккечні, Рада головним чином зосереджена на навчанні туристично орієнтованого бізнесу щодо конкретних вимог до вегетаріанської та веганської дієти. Зроблено добре, поширення усвідомлення необхідності дотримання дієтичних обмежень може допомогти країні як отримати прибуток від світового багатомільярдного ринку рослинних рослин, так і досягти своїх кліматичних цілей.

Енергетика заводу: веганські гамбургери готові до вживання в одному з токійських веганських зустрічей Надії Маккечні. | АЙН СОФ СОР

Стільникове м’ясо також ще не зареєстровано на загальнодоступних радарах Японії, де, за словами Ханю, „прийнятність в Японії виявляється приблизно такою ж, як це робиться в дослідженнях США чи Європи”.

Під час спільного опитування 2019 року від Nissin Foods Holdings та Університету Хіросакі, коли респондентів, які мало знали цю галузь, запитали: "Ви хочете спробувати клітинне м'ясо?" лише 6 відсотків відповіли "рішуче погоджуються", 21 відсоток сказали "дещо погоджуються", а 44 відсотки або "дещо", або "категорично" не погодились (29 відсотків не мали думки). Але серед людей, які вже мали певні знання про клітинне м’ясо, відсоток тих, хто неодмінно хотів його спробувати, зріс до 20 відсотків.

Але цього недостатньо для Ханю, який каже, що "подібні опитування проводились стільки разів скрізь, але їм бракує однієї критичної речі: фактичного продукту".

Можливо, подальше наповзання культурним м’ясом уникнуло японських споживачів, але це присмак моменту для світового бізнесу, урядів та інвесторів. Йому навіть приділяли значну увагу мегаліти м’ясної промисловості, такі як Tyson Foods, друга за величиною компанія з виробництва м’яса у світі.

У Японії виробник яловичини Торіяма Чікусан Шокухін, постачальник м'яса та морепродуктів Awano Food Group та вищезгаданий Nissin - лише кілька компаній, які інвестують у цю галузь. Інші, такі як Otsuka Foods, Mitsui & Co. та Nishimoto Co., покладають свою вагу на розробку "нових веганських замінників м'яса", виготовлених з рослин, у формі популярних продуктів, таких як Impossible Burger.

Незважаючи на те, що корпоративні дослідження та розробки йдуть за лаштунками, Ханью завзято робить продукт загальнодоступним.

Саморобний рух

Вдень Ханю Хантю з IntegriCulture є кмітливим генеральним директором, але вночі він розпускає свою пристрасть до клітинного сільського господарства. Поряд з IntegriCulture він керує проектом Shojinmeat - некомерційною метою, яка спрямована на отримання стільникового сільського господарства в руках багатьох. Амбіція: Збільшити прийнятність для споживачів. Стратегія: докоріться до глибокої любові Японії до аніме.

Shojinmeat проводить щотижневі “зустрічі” з відкритим доступом та розповсюджує рецепти м’яса, вирощеного на клітинах, який кожен може зробити вдома у формі манги.

"Наскільки мені відомо, найкращим способом досягти покоління Z у Східній Азії, а їх там 500 мільйонів, є аніме та манга", - говорить Ханю. "Це стосується передачі радості від саморобного біохакінгу та творчого мислення".

Хоча зустрічі приймають багатьох молодих любителів науки та шанувальників манги, вони також залучили урядовців з Японського науково-технічного агентства (JST). Після шести місяців відвідування JST виділила 20 мільйонів доларів на різні м’ясні проекти на основі клітин. Ханю закладає це на розслабленому характері зустрічі, що створює простір для образного, експансивного мислення.

"Лише незначна частка (фінансування) пішла на IntegriCulture, але найголовніше - це перша державна фінансова підтримка на мільйони доларів, спеціально спрямована на м'ясо на основі клітин з оглядом комерціалізації", - говорить Ханю. "Це не просто академічний".

Кембриджський університет з хімії вперше створив біореактор, необхідний для вирощування клітин між тостером його батьків і мікрохвильовкою. "Зазвичай великі компанії та університети керують розробкою нових технологій", - говорить він. "Я подумав:" Це нудно, смішніше, якщо громадянський рух очолює "."

Ханю бачить майбутнє, в якому біореактори системи CulNet від IntegriCulture існують вдома, в громаді та в промислових масштабах. Власники зможуть “розробляти” власне м’ясо, змінюючи смак та профіль поживних речовин для створення фірмових страв.

Хоча Ханю визнає зростаючий інтерес до дієти з низьким вмістом м'яса, він не вважає, що це "необхідний варіант для всіх". Особливо в Японії, де, застерігає він, «вегани сприймаються як зарозумілі. У них створюється враження, що вони морально вищі ».

Виступає: Вегетаріанець Юмі Фудзісава визнає, наскільки соціально та професійно складно бути єдиним вегетаріанцем у групі м’ясоїдів. | СТЕФАН ЯРВІС

Юкі Деніелс, власниця Hallogallo, першого веганського бару в Токіо, вважає інакше. Вона не впевнена, що Японія потребує нових запасів м’яса: вона воліє, щоб овочі отримували гідний PR. Деніелс погоджується з Ханю, що важко йти проти зерна, особливо з японською культурою спільного використання страв.

Коли Деніелс та її партнер виходять з друзями, вони часто відмовляються від їжі для зручності. Однак це не варіант, коли ви їсте з колегами, пояснює нинішній вегетаріанець та амбіційний веган Юмі Фудзісава.

"Коли ти кажеш, що ти вегетаріанець, люди схожі на" Errrr ", - говорить Фудзісава. “Вони повинні знайти ресторан з вегетаріанським меню. ... Я був секретарем протягом п’яти років і мені доводилося ходити на багато обідніх зустрічей зі своїм начальником. Я не зміг сказати (я був вегетаріанцем), оскільки цього не повинно статися. Люди не хотіли б вести мене до ресторану ".

Маккечні також стурбована кількістю людей в Японії, які намагаються сказати іншим, що вони вегани. Це створює ілюзію, що внутрішнього попиту мало, тобто галузь не реагує.

"Є японці, які не хочуть їсти м'ясо, але вони в шафі", - говорить Маккечні. «Люди не знають, що в Японії існує величезний ринок. Ніхто не говорить про веганство в пресі, там мало даних і мало продуктів ".

Потенціал зростання

У сукупності японський веганський рух, бажання м’яса та готовність експериментувати з новими технологіями підтримують Ханью. Додайте до міксу дефіцит землі та постійний інтерес до фінансування, і сцена може скластися для його бажаного майбутнього. Але перешкоди культивованому м’ясу в Японії так само реальні, як і в інших місцях. Незважаючи на те, що, як очікується, вартість знизиться, а прийнятність зросте, залишається зрозуміти, чи може ця технологія забезпечити масштаби та конкурувати з новими замінниками м’яса. У короткостроковій перспективі Японії доведеться зосередитись на диверсифікації джерел білка.

Ханю не зляканий: насправді він погоджується з експертами галузі, які вважають, що нові веганські замінники м'яса підтримають довгостроковий перехід до культивованого м'яса. "Через три роки все буде виглядати не зовсім інакше, ніж сьогодні", - говорить він. «Через 10 років буде набагато більше альтернатив на рослинній основі. На базі клітинної мережі буде менше, ніж 0,1 відсотка ринку. (Але) після цього прогнозуються зміни у темпі ».

У часи як дезінформації, так і занадто великої кількості інформації якісна журналістика є як ніколи важливою.
Підписавшись, ви можете допомогти нам виправити історію правильно.