Дикий минтай Аляски здобуває силу і визнання стійкою "суперрибою"

Автор Мері Еллен Шоуп

17 липня 2019 р. - Останнє оновлення 17 липня 2019 р. О 20:34 за Гринвічем

Швидше за все, у багатьох споживачів був дикий минтай Аляски (але невідомий), оскільки він є основною рибою у багатьох поширених продуктах морепродуктів із заморожених рибних пальців та рибних бутербродів. Наступною асоціацією, яку споживачі можуть зробити, є її схожість із тріскою за зовнішнім виглядом, тому що минтай дикий Аляска є прямим двоюрідним братом тріски.

Однак у дикого минтая на Алясці є набагато більше, що проплило під радаром, починаючи з його сильної історії стійкості до багатого профілю харчування (дослідники класифікували цей вид як 17-а здорова їжаУ світі), сказала Аналіз Гонсалес, менеджер з продажів та нового бізнесу в Trident Seafoods, найбільшому вертикально інтегрованому постачальнику минтая дикої Аляски у світі.

Стійкий до глибини душі

Trident Seafoods виловлює понад 1,3 мільярда фунтів морепродуктів щороку, 67% з яких - минтай дикий Аляски.

"Дикий минтай на Алясці насправді стоїть на передньому краї у всьому, що ми робимо", - сказала Гонсалес, третє покоління сімейного бізнесу "Трайдент Сіф", яке було засноване в 1973 році її дідом Чаком Бандрантом.

Включення найкращих практик з великим акцентом на стійкість - це не тільки суть бізнесу компанії Trident Seafood, а й штат Аляска, де Trident працює з кількома місцевими рибальськими громадами з вилову видів.

"Стійкість фактично була включена в Конституція штату Аляска", - сказав Гонсалес, пояснивши, що" Трайдент "дотримується суворих правил, щоб уникнути надмірного вилову - це проблема, яка страждає від більшості морепродуктів. За словами Гонсалеса, наземний ресурс Аляски багатий і добре управляється; на кожних 15 виловлених риб залишається 85 інших плавати і процвітати.

"Стійкість зараз є таким модним словом, але для нас це насправді більше, ніж значок чи сертифікація, це інвестиція в майбутнє, тому що ми не хочемо бути поруч із наступним сезоном, ми хочемо бути поколіннями та роками, щоб приходьте ".

Trident Seafoods вважає, що освітня частина споживачів про стійке коріння і нинішню практику дикої аляскинської минтаю - це невимовна історія, якою потрібно поділитися з більшою кількістю людей, особливо в той час, коли практики стійкого розвитку важче важать на розум споживачів.

Фірма з вивчення ринку та продажу даних Nielsen отримала назву 2018 року "рік впливового стійкого споживача"І що ми вступаємо у "десятиліття стійкого покупця", оскільки багато американців висловили своє бажання отримати більш стійкі продукти. За словами Нільсена, майже половина (48%) споживачів у США заявили, що вони "точно" або "ймовірно змінять" свої звички споживання, щоб зменшити їх вплив на навколишнє середовище. Роздрібний продаж стійких продуктів з 2014 року зріс майже на 20%, склавши річний темп зростання, який у чотири рази перевищує звичайну продукцію. До 2021 року Nielsen прогнозує, що споживачі витратять до 150 млрд доларів на стійкі продукти.

Окрім своєї стійкої практики риболовлі, Trident Seafoods має цілу частину свого бізнесу, виявлену для утилізації побічного продукту, який забирає будь-яку залишкову частину риби, яка не потрапляє в центр тарілки, і проходить процес холодного видобутку залишення незамінних жирних кислот у природному стані для отримання добавок до риб’ячого жиру, доступних в Інтернеті та через клубні канали.

"Ми націлені на повне використання всіх видів, які ми ловимо", - додав Гонсалес.

Супер риба з супер харчуванням

З високим вмістом білка (майже 20 г на 100 г порції), з низьким вмістом жиру, вуглеводів та холестерину, дикий минтай з минтаю конкурує не тільки з іншими видами риб, а й з іншими сирими суперпродуктами, згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі PLOS ONE. Дослідники зарахували рибу до 17-ї найкориснішої їжі в її списку зі 100 сирих

їжа, вибиваючи тихоокеанську тріску, атлантичну тріску та кілька видів лосося. Через незаймані умови вод Аляски, у минтая дикого Аляски надзвичайно низький рівень забруднень (за американськими стандартами FDA), таких як ртуть. роблячи безпечним споживання всім, включаючи вагітних та годуючих жінок.

Дикий минтай Аляски також містить 393 мг омега-3 жирних кислот на порцію в 4 унції.

"Ми хочемо бачити, щоб більше людей їло більше дикого минтая на Алясці"

Хоча споживання морепродуктів дещо зростало з року в рік, згідно з доповіддю Національної адміністрації океану та атмосфери (NOAA) за 2018 рік, риба все ще становить невелику частину американського раціону.

Дикий минтай Аляски є в меню ресторану Eden, зірки Мішлена в Чикаго.

"Коли ви думаєте про щорічне споживання білка, в середньому американці споживають близько 200 фунтів білка на рік, а 14-15% - це морепродукти, половина з яких - молюски", - сказав Гонсалес. "Ми хочемо бачити, щоб більше людей їло більше дикого минтая Аляски, багато в чому, частіше у всьому світі". U

Частиною рішення є вхід у вишукані ресторани та робота з кухарями, які можуть приготувати минтай з дикої Аляски, як будь-який інший високоякісний білок, тим самим піддаючи більше людей рибі.

"Ми справді намагаємось потрапити в набагато більше ресторанів з білим столом", - сказав Гонсалес.

Дикий минтай Аляски з'являється в більшості меню ресторанів, включаючи "Іден", зіркований Мішленом, у районі Вест Луп в Чикаго, а також у ряді інших висококласних ресторанів у великих кулінарних центрах, включаючи Нью-Йорк, Лос-Анджелес та Бостон.

Зростання роздрібної присутності - ще одна частина стратегії Trident щодо підвищення обізнаності. Риба доступна через Amazon Fresh, і компанія працює над надходженням своєї продукції в інші магазини Whole Foods. Trident дуже активно займається інноваціями продуктів, розробляючи нові способи включення минтая Дикої Аляски в інші формати харчування. Нещодавно компанія випустила свою 'Білкова локшина'Доступний у вибраних місцях Costco, що містить 70 калорій, 7 г вуглеводів і 10 г білка на порцію. На палубі з інгредієнтами написано: минтай Аляска, яєчний білок, вода, крохмаль тапіоки, тростинний цукор, морська сіль, картопляний крохмаль та лимонна кислота, а за словами Гонсалеса, він готує так само, як звичайну макаронну локшину.

"Я розглядаю риболовлю в цілому, і вона походить від таких покірних і голодних коренів. Я передбачаю, що наступний розділ буде продовжувати підвищувати обізнаність про красу цього виду, якої нам не вистачає", - сказав Гонсалес . "Можливість підвищити обізнаність та збільшити споживання нескінченна", - сказав Гонсалес.

Пов’язані новини

Супутні товари

Розчинні рішення Umami та Kokumi

Керрі | 29 жовтня 2020 | Приклад

Запам’ятовувані сенсорні якості умами та кокумі, які використовуються в ідеальній синергії, можуть надати глибини та смаку смачній їжі. Ефективна інтеграція умами та кокумі.

Показники харчового виробництва, які мають значення для виробничих операцій

Аптейн | 17 вересня 2020 | Технічна/Біла книга

Для керівників виробництва у харчових компаніях немає нічого важливішого за ефективність. Наявність доступу до кращих даних не може гарантувати їх усунення.

6 ключових тенденцій та розуміння заморожених продуктів

Аналітика сигналів | 16 вересня 2020 | Дослідження

Еволюція смаків споживачів, швидке прийняття нових тенденцій та криза Covid-19 зумовлюють потребу в інноваціях від брендів Food & Beverage. До.

Покращення смаку та зменшення натрію

Соль Землі ТОВ | 01 липня 2020 | Примітка щодо застосування

Середземноморський умами - це суміш рослинних екстрактів, багатих на смакові сполуки умами та морської солі. Це цілком натуральне та чисте рішення для смаку.